做煎饼怎么和面

一、山东杂粮煎饼的具体做法和用料：玉米粉25g、绿豆粉25g、黄豆粉25g、面粉80g、碱2克、肉松10克、葱花5克、菜脯粒5克、豆瓣酱1大匙、芝麻油5ml、熟白芝麻5克、火腿2根、生菜2小把、脆皮20克、水100ml、盐3g、面粉100g。

二、山东杂粮煎饼的具体做法：

1、先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金**即可。

2、所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度。

3、制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀。

4、煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可。

在家用面粉做煎饼的步骤如下：

1、准备2斤面粉，加上10克食盐搅拌一下，再加上4斤清水，边倒边搅拌，搅拌成细腻无颗粒状的面糊。

2、在小碗中打上1个鸡蛋搅散，然后倒在面糊中搅拌均匀，先让面糊醒发1个小时。

3、在锅里刷上一层油，把面糊搅拌一下，然后舀上一勺面糊，倒在锅里，用刮板刮平整了，或者是晃动一下锅，摊成一张面皮。

4、烙的饼边缘部分翘起来后，将饼翻一面，把饼烙熟就可以出锅了，一次多做点，卷上自己爱吃的蔬菜即可。

一般不加碱，柔软的手工多粮煎饼配方。面粉70公斤，粗粮粉30公斤（或无），泡沫多源02-2公斤，麦芽糖浆8-12公斤，盐03-05公斤，温水70公斤。操作过程：取50斤面粉和50斤开水热糊，冷却至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将余下的面粉、粗粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，加麦芽糖浆、盐水及其剩余的温水调糊，想扰成弹性面糊，静置20-30分钟。加热，涂油，倒入面糊，用竹蜻蜓刮平，轻轻烘烤。

对于小麦粉，300克，3克加入酵母，白糖，3克白糖可以改善面团的性能，使面团柔软，先用筷子搅拌，搅拌后加入温水，先把絮凝剂搅拌到面，然后揉成面团，揉好的面团光滑保鲜膜就盖在后面，现在天气热，一般发酵40分钟。

当你看到面团达到原来的两倍大小时，用手拉开面团看一看里面的蜂窝，这时已经发酵好的面团，在案板上撒一点面粉，把面团揉成条状，把条状分成两半，用刀把小面团揉尽，擀成圆形面皮，用擀面杖擀成博源面包，两个之后全部取出，盖上纱布再静置10分钟。准备一个小碗，用3个鸡蛋、火腿、葱花、鸡蛋打在一起，加入2克盐，鸡蛋打好入味。

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方法/步骤

1

我教到大家做一款非常简单的，口感还不错，又不费时间，有营养的早餐哦！

2

第一步：用勺子弄4勺小麦粉放到碗里，加2勺糖（这个是根据自己的口味进行放的，喜欢更甜的可以多放几勺的）然后放水，用勺子进行搅拌，搅拌成液状就可以了，注意不用太粘稠。

3

第二部：拿出不沾锅洗干净用小火把锅热干锅中的水分蒸干后，不用放油，全部倒入已经搅拌好的小麦粉，然后手拿锅柄将小麦粉平摊成一个圆形，用小火，等到小麦饼的表层不再没有液状的小麦粉了，就可以可以进行翻过来了，在翻过来之前要确定整个饼是可以挪动，这样才可以剪成一个圆饼的，翻过来之后，重复翻病的动作，用小火平均每1分钟翻一次，这样重复翻直到小麦饼变成微微带一点焦的感觉就可以出锅了，真的味道还不错哦！

五谷杂粮煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。

2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊，待用。

3、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了。

煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰安[1]  。

在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了。

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。

煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。  煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。

工具/原料

面粉：适量

鸡蛋：1-2个

水：适量

土豆：3-4个

西红柿：1-2个

青椒：1-2个

花椒叶：少许

盐：少许

辣椒粉：少许

蒜：1瓣

花椒粉：适量

菜籽油：适量

醋：适量

酱油：适量

方法/步骤

1鸡蛋打碎，取适量面粉加适量盐，事先切好的花椒叶与水混合和成糊状待用。

2平底锅内刷油，开火，待油七成热时舀一勺和好的面水，用刷子刷匀。电饼铛内也可以做，就是感觉太慢，个人喜欢用小火烧。

3隔1-2分钟用铲子翻一次。铲的时候一定要沿着锅沿慢慢铲，注意不要把半熟的饼铲烂了。盖上锅盖，再隔两分钟就可以出锅了。

4饼做好了，佐料不能少。我们将蒜捣成泥，放花椒粉，盐，辣椒面，用热油激一下，再倒入醋，酱油搅匀，汁子就拌好了。

5土豆削皮，切丝泡水；青椒切丝；西红柿切小块，入锅内炒熟。

6吃的时候，将炒好的土豆丝（不想炒菜的可以直接切点黄瓜丝）铺匀在煎饼上，将拌好的汁子舀一两勺浇在土豆丝上，最后将煎饼卷起来对折就可以开吃了。

注意事项：

如果是自己生火的话，记得火一定不能太大，以免烧焦！

和好的面糊不可太稀不可太稠，刚开始做可能不太好控制，多做几次就好多了。

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