什么叫做籼米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。由于籼米的直链淀粉和蛋白质的含量比粳米高，所以籼米更加松散，但由于黏度低，籼米煮出来的粥缺少粘稠性。

按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。中国广东省的丝苗是长粒米，两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:15。

粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:12。

扩展资料

从透明度上来看，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫"阴糯"，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变在乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为"蜡质"米，反半透明的籼米和粳米称为"非蜡质"米。

在形状上， 籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米则没有多大区别。籼米狭长，一般是扁平的；粳米短阔，浑圆；而糯米的形状，有的像籼米，有的则像粳米。

籼米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭时，籼米需多加一点水，粳米次之，糯米则更少。 籼米涨性最大，粳米、糯米依次递减。

参考资料来源：百度百科-籼米

作为一个被小伙伴们称为能把白米饭煮得无比好吃的人！让我来告诉你！！！

首先要看你喜欢吃哪种饭，颗粒分明的一粒一粒比较硬的饭，还是软软黏黏的饭。我自己是超爱吃硬饭的，看你说要炒饭也很好吃的，估计你也是喜欢吃硬饭的。

一般吃的米总的来说分两种吧，一种是比较细长的稻米，像南方的米大都是这种，还有泰国香米也是，我觉得这种米煮出来带一点点稻壳的香味，我家是南方的所以吃这种米比较多。

还有一种是东北大米那一类的，比较圆，饱满，两头不尖，有的地方会叫珍珠米，还有日本的米也大都是这种，寿司里就是这种米，这种米比细长型的米更适合煮粥，不用煮到开花，煮粥之前一次性加够水不要后期加水，然后煮透了以后那种黏软但是又粒粒分明的状态，我一个人能喝掉一整锅粥。

个人觉得细长的米比圆米更硬一些，但是圆米更容易有嚼劲，你可以试试自己更喜欢吃哪种。总的来说，贵的米都比便宜的米好吃，而且米的成色要好，要那种全都是晶莹剔透的完整的米，不要有发白和断裂的碎米。

然后来讲重点！要把米煮得颗粒分明其实真的需要一点技巧！！！有小伙伴在我这蹭过饭以后除了讨要菜谱以外还专门问我怎么把白米饭都煮得特别好吃的。有时候我吃自己煮的白米饭能直接什么都不加地吃掉一整碗。

首先你要有一个用得顺手的电饭煲。很多人说日本的电饭煲煮饭特别好吃，一定要买贵的电饭煲什么的，其实我自己是有一个贵的还有一个便宜的很小的电饭煲，最多只能煮三个人的饭的那种。平常我一个人吃饭都是用小锅煮，因为一个人吃得少大锅不好煮，我个人觉得口感差异是有一点的，那个贵的锅煮出来的确实更香更好吃一点，但是总的来说差异不大，就算我用两个锅分别煮一份然后分别给你吃，你也未必吃得出哪种更好。所以不需要太追求锅的价钱，一般差不多的锅就可以煮出很好吃的饭啦！

但是一定要是一个“用着顺手”的电饭煲，因为煮饭的时候米和水的配比很重要，但是这个比例不是绝对的，会根据锅的不同而有一点点差异，锅的大小还有米的多少都是影响因素，不是说一个固定比例一直不变就可以的。

然后来说淘米！我不知道你们淘米的时候是怎么淘的，我自己的话是三遍热水一遍冷水，然后最后装冷水进去煮。三遍热水可以充分把那些散在面上的淀粉带走，这些淀粉太多了的话煮出来会比较黏，影响那种一粒粒的口感。

然后要煮出一粒粒的口感，水一定不能多。如果锅比较小米又比较多的话，很容易出现的情况是顶上一部分的米口感不错，但是靠下面的米就比较软了而且没有颗粒状，米太深了的时候就容易煮成这样，所以煮好几个人吃的饭还是用底面积大一点的锅比较好。我自己放水的量一般在米上面半个小指指节到一个小指指节之间，一般不会更多了，具体要看米有多少，米在锅里有多深。

当然也不是说你要每次用指头量一下，我一般是看一眼就会觉得差不多了/水多了/水少了一点点。这个自己多煮几次以后会心里有数的。

然后，饭煮好以后千万千万千万不要直接开锅，煮饭的过程中也不要开锅，泻掉了热气的话很容易煮不好的还会夹生，电饭煲自动跳档以后一定还要再闷五到十分钟才是最好吃的。

然后来讲蛋炒饭！！！我做的炒饭也是成功征服了很多小伙伴的！！！

（妈个鸡我什么豆瓣回复不能带图不能炫耀自己厨艺好不开心！！！）

我炒蛋炒饭从来都是用隔夜冷饭炒，新鲜饭炒出来真的没有隔夜冷饭好吃，因为隔夜饭会更干更硬更容易炒香，我有时候甚至会故意煮好一锅饭放冰箱里一晚上为了第二天炒着吃。

蛋炒饭也有两种，一种是一般人吃的蛋饭分离的蛋炒饭，一种是蛋液裹着饭的黄金蛋炒饭，我就只讲第一种好了。蛋炒饭香飘十里的重点是油要多油要热蛋要分几次慢慢下，这样蛋才能蓬成很大很软的泡状，而不是结成硬硬的块状。每次下的蛋液的量以刚好盖住油面为准，不要一次倒下去太多蛋液，会蓬不起来。等倒下去的蛋蓬起来七八成以后用铲子把它推到锅靠商的位置，把油面露出来，然后再继续倒蛋液。

饭其实最好吃的办法是拿那种会漏的洗菜的盆子把饭用冷水洗一遍，全都洗成一粒一粒的，然后晾干再炒，真的会特别特别好吃，但是这样太麻烦了我很少这样炒。

直接用冷饭炒的话，等蛋全都下锅蓬起来以后把饭倒下去，用铲子切成一小块一小块的然后压散，然后炒炒炒，注意过程中少放水！少放水！少放水！中国人的旺火炒菜都是要少放水甚至不放水最好吃，一定要干干地炒。如果你炒饭的时候放了白菜生菜之类的蔬菜那就可以直接不用放水了，因为蔬菜炒炒会有水分出来。如果没有放蔬菜的话，最多最多也只能放一铲子的水下去，水多了真的真的真的不好吃了。还有要上色的话可以放一点酱油，不过不要直接把酱油滴进锅里，会拌不匀，把酱油滴到铲子上然后加一点点水再洒到锅里去。

籼米是用籼型非糯性稻谷制成的大米。

籼米又称长米和仙米，是销售市场上较为特殊的一种大米，它的制作原材料为籼型的非糯性稻谷，制成的米粒多数呈细长形和长椭圆形，其长度皆在7毫米以上。并且，籼米的米色要比其他的大米种类白很多，整体的透明度要比其他的大米差。

市面上的籼米一共分为早籼米和晚籼米这两个种类。其中，早籼米有着宽厚短小的外形，颜色呈粉白色，具有腹白大、粉质多和质地脆弱易碎这三个特点，而晚籼米则有着扁平细长的外形，颜色呈半透明状，具有腹白较小，硬质粒多和油性较大这三个特点。

籼米的食用方式

籼米在日常生活中虽然不比粳米、糯米常见，但它的味道与普通的大米一样，都是食用起来有一股淡淡的甜味，具有味香可口的特点，是很多酒店和餐馆首选的美食材料，其做法也因个人喜好而略有不同。

籼米比较常见的做法有干贝鸡肉粥、空心菜瘦肉粥、萝卜糕、扬州籼米蛋炒饭、椰子糒、甜酒米发糕、咸辣鲜香辣椒鲊等等。值得注意的是，籼米不宜与马肉和蜂蜜进行同食。

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