不需要，以下是清炒山药的做法。
主料：山药1根、**甜椒半个、胡萝卜半、根青椒半个
辅料：食用油适量、葱1段、盐1勺、鸡粉1小勺、大蒜3瓣
步骤：
1准备好所用食材。山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。
2准备其他食材，青椒、**甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。
3把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。
4切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。
5炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。
6把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把**甜椒块、青椒块也一起放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就可以出锅了。
7炒好的山药盛到盘子里就可以享用啦~
山药焯水2分钟。
制作清炒山药时将山药清洗干净，去皮，切成片，沸水下锅焯水两分钟，捞出后放在冷水中浸泡，热油下锅翻炒即可。山药焯水的时间不宜过长，以免影响山药清脆的口感。山药既可以清炒，也可以搭配胡萝卜、肉片、木耳等蔬菜一起炒，口味会更丰富。
山药选购技巧
需要注意如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，很可能残留着很多农药，此种山药不但不能养生保健，食用后还会导致机体受到农药的侵害，得不偿失。除此之外，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过 冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差，口感极其不好。
以上内容参考 百度百科-山药
首先，清炒的定义是：少油，快炒。所以清炒铁棍山药时候是需要焯水的，这样才能减少烹饪时间。另外铁棍山药切开后容易被氧化发黄，焯水后能长时间保持好的卖相。我们要理解，青菜正常焯水的目的是什么？ 无非就是把它烫熟，从而减少烹饪时间，特别是清炒类菜。起锅烧油，在锅里烹炒的时间越短越好，时间长了就不是清炒了，就是炖了。山药去皮切菱形片，胡萝卜切片，木耳切块，然后一起用开水烫开锅两分钟。起锅烧油放葱花，放入烫好的山药和配料加入味精盐醋爆炒一分钟出锅，清脆可口的山药做好了。
山药去皮（去皮的时候要注意，有的人对山药的粘液会过敏），切成薄片，木耳也简单切一下，然后山药木耳一起焯水1分钟山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。之后就把山药里边儿的营养成分流失了，失去了它原有的味道。锅中放油放入葱花把把浸泡在水中的山药沥干水分之后直接下锅炒至。希望我这个小小的回答能帮助你，谢谢。
削皮之后的山药斜刀切成薄薄的山药片儿。切好之后的山药片不能直接放置在空气中，要把它放在清水里，水中滴几滴白醋以防氧化变黑。做法1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出准备其他食材，青椒、**甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比较容易成熟。
山药炖汤要不要焯水？
淮山也是要进行焯水的，因为要是将淮山进行焯水就能够很好的将它的土腥味去除，而且这样一来食物就能够非常的快速的煮熟，这样的一种食物差不多吃起来的口感是比较的软绵的，要是不进行焯水，想要最后的口感变得非常的软绵就需要很长的时间来煮这样的一种食材。
淮山当中富含18种氨基酸和10多种微量元素，淮山当中的矿物质的含量也是非常的多，所以有健脾胃和补肺和补肾的一种功效。并且多吃淮山这样的一种食物还能够很好的生津止渴。
淮山当中的营养物质还能够很有效的防治人体的新陈代谢的异常，所以也是能够很好的防止动脉硬化和对于维护胰岛素功能的正常也是有一种很好的作用。能够增强免疫力，山药对于滋养皮肤和美容养颜的作用。
很多人在做这样的一种美食的时候总是会忽略这样的一个非常的重要的步骤。那就是将山药进行焯水。很多人都是只记得将鸡肉进行焯水，因为对鸡肉进行焯水是能够将里面的血水全部的清理出来，因为鸡肉要是处理的不干净吃起来的味道和口感就不会是特别的好的一种。而且对鸡肉进行焯水还能够让鸡肉熟的更加的快，熬出来的汤会更加的鲜甜和浓醇。
所以想要最后炖煮出来的淮山炖鸡这样的一种美食吃起来的口感是比较的软绵的，鸡肉吃起来也是比较的嫩的，就可以将这样的两样食材全部的进行焯水，这样能够做出非常的还吃的一道美食，并且里面的营养物质也是非常的丰富。
淮山炖鸡时，到底要不要焯水，很多人不会做，营养价值低口感还差。
山药焯水两分钟左右。
两分钟左右即可。山药焯水主要目的是让山药的口感变得更好，但焯水时间不用太长，如果山药焯水时间太长会导致山药的口感下降、营养成分流失。
需要。
清炒山药片：
准备用料：山药400g、油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、花椒适量、大蒜适量、香油适量
1、山药冲洗。
2、山药去皮洗净，切成薄片，青椒、红椒分别洗净切片。
3、山药放入沸水锅中稍焯水。
4、锅内放油，下花椒炸出香味，捞出丢掉。
5、加姜爆香，加入青椒和红椒。
6、加大蒜煸炒。
7、放入山药片翻炒。
8、加入少许水、盐翻炒，滴入香油翻炒均匀即可。
9、成品。
对于我个人而言，山药还是喜欢清炒着吃。喜欢山药的脆爽口感。但是，很多朋友不知道炒山药到底要不要焯水。答案是不需要。如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。正确做法是：下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用植物木耳更是含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。山药炒木耳是一道清爽可口，营养丰富的养胃菜！感兴趣的朋友可以试试看吧！
具体食材
山药350克、木耳（发好)250克、小葱1根、适量盐。
具体步骤
木耳发好以后洗干净，去掉老梗后撕成大小合适小片，用开水焯水2分钟捞出。
准备一小盘清水，加点食盐。山药切片，没入水中。
葱切成葱花。
坐锅点火，油温5成热后，放入葱花，放入木耳翻炒。这时候木耳会炸锅，可以放点清水。
把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，关火，加入食盐调味，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
山药，为了它的营养不被破坏，炒之前不用焯水，浸泡后滤干水分，大火快速翻炒就可以出锅。
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