白灼汁是香油，生抽，醋三样调味料，混合调匀。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。
粤菜特点
粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。
广东临海，烹调新鲜的海鲜是粤菜的特长。在广东人看来，香料是用来掩盖食材不新鲜的味道的。海鲜本身就已经各有独特之味，在烹制过程中保持其原味就好，调料只是作为一种佐料，使其本味能够更好地发挥出来。以蒸鱼为例，只需加少量生抽、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。
林斋记白灼汁好，可以。
1、白灼汁特别的百搭。它可以用来吃虾、吃蟹，还可以用来凉拌，当火锅蘸料吃，或者用来拌面都是特别的美味。不过这种白灼汁也不能吃太多，因为它的刺激性太大。
2、它的制作方法很简单，我们可以用葱姜蒜，还有盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，老抽和辣椒面，最后在浇上一勺热油就制作完成
将菜花，藕片，生菜等蔬菜用开水焯熟，加入白灼汁，即可使用，可以做白灼生菜。
主料：生菜3颗。
辅料：盐1克、生抽5毫升、香油2毫升、植物油8毫升、白芝麻1克。
步骤：
1、生菜摘去老叶，清洗干净后，用淡盐水（清水＋适量盐，搅拌均匀）浸泡片刻，洗净后备用。
2、准备白灼汁，可以少倒一点加点生抽。
3、煮锅里倒入适量清水，适量植物油烧开。
4、迅速放入生菜。
5、立即关火；如果动作比较慢，看先关火，再放生菜。
6、将生菜捞出，装盘（喜欢更爽口点的滋味，可以将生菜过下凉白开）。
7、调入白灼汁，撒上白芝麻。
8、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热。
9、将烧热的油淋在生菜上即可。
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