汤的营养价值

喝汤是一种健康的生活方式，在生活中喝汤，可以让身体更好的吸收营养物质，达到强身健体的功能。鸡汤的好处有：预防感冒。鸡汤中含有丰富的蛋白质和微量元素，可以缓解咳嗽，喉咙疼痛，及时清理呼吸道病毒，对感冒有很好的预防作用。鱼汤对儿童的哮喘病具有很好的预防的作用。经常喝汤，还可以促进胃肠消化。达到减肥的作用。奶白色的汤VS清汤：大部分人都会觉得奶白色的汤比清汤来得补。其实， 汤汁之所以呈现奶白色，是由于食材中的脂肪经过加热，形成脂肪微滴，均匀的分部在水中的乳化现象。最典型比如鲫鱼汤，一定得先用油炸一下鲫鱼，再放水熬，这样汤才是奶白的。如果直接用鲫鱼加水煮汤，怎么煮也出不来奶白色，因为鲫鱼本身脂肪较少。这种奶白汤只是含有更容易消化吸收的脂肪，对于需要补体的人来说，如乳母、重体力劳动者，适量喝点有一定的滋补作用，而一般人只可少量、偶尔喝一些，大量喝则反而有害。

提醒：对于不缺脂肪和大部分的“三高人群”来说，还是不要追求奶白汤了。至于饭店里各式各样的奶白汤，大多是加入奶精和浓汤宝等调料速成的，含有大量盐、汤、脂肪等，更要敬而远之。

3汤比肉有营养“煮了那么久，营养全在汤里了”、“实在吃不下，把汤喝了”…不少人坚信，经过长时间的熬煮，食材中的营养物质都溶解到汤里了。光喝汤不吃肉的，准备啪啪打脸了↓实验证明，各种食材即使经过6小时的熬煮，溶解到汤中的蛋白质也仅有6%～15%，还有至少85%的蛋白质仍然保留在食材里，而汤中的主要成分是油和盐。所以，喝汤不如吃肉，毕竟好东西都还在肉里呢。

4骨头汤补钙孕妇、儿童、老人缺钙怎么办一三五骨头汤，二四六还是骨头汤…其实，骨头汤真的不补钙。长期喝骨头汤的你会发现，钙没补了，长膘速度倒是快了不少。原因是骨头中的钙是以磷酸盐形式存在，这种成分很难溶于水，不管煲多长时间，用多少骨头，也起不到补钙作用。相反，骨头汤中的主要成分是盐、脂肪和嘌呤。对于三高人群，反而会造成血糖不稳、血脂异常、尿酸升高等问题。提醒：真想补钙的话，还是多吃些奶制品、绿叶蔬菜和海产品来得靠谱。

煲汤到底有没有营养价值

煲汤到底有没有营养价值，我们生活中很多人相信吃肉不如喝汤，汤在中国人的饮食中占有重要地位，很多家庭都有吃饭喝汤的习惯，认为营养成分都在汤中。以下分享煲汤到底有没有营养价值。

煲汤到底有没有营养价值1

很多家庭都有吃饭喝汤的习惯，煲汤也是有讲究的，一般煲汤的时间都很长。老人常说，汤煲的时间越长越美味，营养也越好。但其实这句话只说对了一半，煲汤的时间长短的确跟口味有关，但跟营养价值关系不大。

煲汤讲究一个字，浓。越浓的汤似乎营养越好，可事实上白色的浓汤大多都是脂肪、含氮物质，这些汤虽然喝起来非常鲜美，但是其中的盐分、脂肪、嘌呤物质也真的高。

有些人要问了，难道浓汤里没有营养物质吗？有，但是非常有限。拿莲藕排骨汤举例，熬制两个小时的莲藕排骨汤，每100g蛋白质含量为05g，而当莲藕排骨汤再熬制两个小时之后，蛋白质含量仅从原来的05变成067。

100g猪肉的蛋白质含量可以达到167g，如果你只喝汤不吃肉，那么是不是太得不偿失了呢？

大骨头汤也是同样的道理，很多人对大骨头汤能补钙的说法坚信不疑。大家认为骨头中的钙质丰富，只要长时间熬制一定能把钙质溶解出来，实在不行加点醋。骨头中的钙含量的确非常高，但是喝骨头汤补钙，效果甚微。

因为大骨头经过长时间的熬煮，钙质溶出的量极低，基本可以忽略不计。大骨头中含有大量脂肪，熬煮时间越长汤的颜色越白，让人误以为是钙质，但其实大多都是脂肪。

鸡汤是公认的“滋补佳品”，但是跟鸡肉相比，营养价值相差甚远。以蛋白质为例，鸡汤中的蛋白质含量仅为1%-2%左右，鸡肉中的蛋白质为15%-20%左右。虽然用蛋白质含量评判鸡汤，有些冤枉它，但是我还是建议您连汤带肉一起吃，才能起到滋补效果。

因为汤中的营养物质很少，如果是消化能力较差的人，不能吃大块肉，可以适当喝点少油的`汤类，毕竟汤中还有一部分游离氨基酸、谷氨酸、谷氨酰胺等物质，可以帮助患者改善食欲，提高消化能力。

但是对于健康人来说，光喝汤的意义并不大，建议喝汤的同时也要适当吃上几块肉。不过汤中的盐分越少越好，而高血压、高尿酸血症、高血脂的人群尽量少喝

煲汤到底有没有营养价值2

肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。

肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。

铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。

脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。

脂肪、水溶性维生素

在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。

脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。

蛋白质

肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。

把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。

这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。

氨基酸

在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。

香味物质

在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。

这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。

炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。

但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。

铁、锌等矿物质

铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。

肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。

肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。

白色浓汤里钙很少

很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。

汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。

还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。

但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。

也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。

煲汤到底有没有营养价值3

鸡汤到底有营养吗

人们常说鸡汤营养丰富，鸡汤有很多食疗功效，所以鸡肉常常成为诸多靓汤的主料。有的人甚至只喝汤，不吃鸡肉，认为鸡肉是渣子？

可实际上，这是个很大的误区，虽然鸡汤鲜美，但鸡汤里面并没有太多营养，营养几乎全在煲汤的鸡肉中。在煲鸡汤的过程中，蛋白质溶进汤中的含量不超过10%，如果只喝汤的话，相当于放弃了90%的营养。

虽然经过了长时间的煲汤过程，但是，鸡汤里却只含有从机鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，客观上来说，营养价值并不高。

多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对于一些心血管病人和痛风的病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，而恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝，此时的鸡肉已被炖得很烂，容易消化，也利于营养被吸收。

很多人迷恋鸡汤那乳白色浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程，是脂肪乳化过程，在熬制鸡汤的过程中，烹调油中的脂肪及鸡肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、凝胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以，奶汤就是乳化脂肪，常喝无益。

实际上，鸡肉的最佳烹饪方法是清蒸，同时也不提倡油煎和油炸的做法，清蒸的做法可以最大限度保留鸡肉中的营养物质，减少油脂摄入，保留鸡肉的鲜味。

以下四类人不宜大量喝鸡汤：

一、糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者和痛风患者不宜常喝。

常喝鸡汤会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高。对于血脂偏高者如需要补充蛋白质，可以用白菜豆腐汤取代鸡汤，且同时要进食汤里的豆腐人们都爱说“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐汤叫“平安汤”。

二、患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的人不宜喝鸡汤，因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，会加重病情。

三、胆囊炎、胆结石患者。

由于鸡肉中油脂脂肪含量高，在肠道的消化过程中需要胆汁的参与，而对于胆道疾病的人群而言，油脂摄入过多会刺激胆囊收缩，将胆汁排入肠道，容易促使胆囊炎发作，以及增加胆结石风险。

四、肾功能不全者

对于肾不好的人群来说，低蛋白饮食是必须的，但是喝鸡汤则不可避免吃鸡肉，鸡肉属于高蛋白食物，并不适合肾功能不全人群。

汤，是很多家庭的餐桌必备：大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤等等。汤不仅好喝，更是很多人补充营养的首选。甚至很多医生建议体弱多病的患者，多喝点汤补补营养，多喝点汤增强一下体质。但事实上，“汤”并没有大家想的那么有营养。

经过调查可以发现：鸡汤的主要成分是水，其次是脂肪、蛋白质和钠，最后是非常少的钙、铁、维生素 B2 、鲜味氨基酸等微量元素，其他的营养含量则为0。

而且从图表中可以看出，虽然鸡汤内的脂肪含量还可以，但鸡肉含蛋白质的含量，是鸡汤的十几倍。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。但汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，对老人或病后虚弱、消化不良者可起到改善食欲、提高消化能力的作用。

 

但是汤中蛋白质含量太低，仅有1%~2%，而肉块蛋白质含量高达 15%~20%。因此，对消化吸收能力正常的老人来说，每天只喝汤，而不吃成块的肉，摄入的蛋白质、钙、铁等必备营养都会低于身体所需。

汤里的营养物质并没有人们想象的那么多，大部分营养还是在食材里。汤里的营养，其实来自于汤里的各种食材——蔬菜、肉、配料等。而且，也不是煲汤时间越长，受热越充分，就能溶出更多的营养，汤熬得再久，也不如吃肉。

此外，喝汤还要注意其他问题：第一就是钠含量可能超标；第二就是嘌呤含量不低。而这两种微量元素，对于身体来说，一旦超标，就会导致痛风和高尿酸。

 

荤汤比素汤更有营养？

喝再好的汤，也不如吃汤里的菜和肉。汤里大部分都是水，营养其实都差不多，只要不咸，拿来补水也是可以的。说荤汤比素汤更有营养，也是无稽之谈。但如果既喝汤又吃里边的菜和肉，就不一样了。很明显，如果喝的是鱼汤、鸡汤、排骨汤等等，喝完了还吃掉了里面的肉，这样的话，荤汤肯定要比菜汤来得有营养。

而且，也不要迷信白色浓汤比清汤更有营养。白色浓汤之所以那么白，是因为汤里有满满的脂肪。

 

怎样喝汤才更健康？

好的汤至少能让人心情更好，爱喝也完全正常。汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前，先给孩子吃少量的鲜汤是有好处的。但更重要的是鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的幼儿，父母可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。

对于喜欢喝汤的人，也要注意下边五点才能喝得健康：

第一，要注意，比如有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。

第二，喝汤时，也要吃掉里边的肉和菜：汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费。

第三，最好喝淡点的汤：咸汤喝多了，血压肯定会上升。

第四，撇去“油层”再喝：汤上的油层，就是一层脂肪，担心身体发胖的人，最好不喝。

第五，别想用喝骨头汤来补钙，补钙还要靠牛奶酸奶、豆制品或钙片等。

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