大豆拉丝蛋白是什么东西

大豆拉丝蛋白是一种挤压组织膨化食品，是以大豆植物蛋白质为主要原料的膨化物，它区别于一般以淀粉为主要原料的谷物膨化食品，是一种高蛋白的新型豆制品。

拉丝蛋白主要用于肉丸、贡丸、香肠、热狗肠、腊肠、亲亲肠、肉馅等肉制品和油炸类鱼糜制品以及素鱼、素虾、素鸡等素食与麻辣肉串、方便面料包等休闲食品。

大豆拉丝蛋白的特点：

1、大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为主要原料，不是直接使用大豆作为原料加工，因此在原料上大豆拉丝蛋白的蛋白质含量远远高于大豆的蛋白质；并且在口感上咀嚼感、纤维感强，和大豆不是同类产品；其蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍之多。

2、分离蛋白在生产时一般都是用水来分离，这样就将大豆中存在的一部分如棉子糖、水苏糖、植物激素、嘌呤等热稳定性强但溶于水的抗营养因子去除了，也就是食用大豆拉丝蛋白不会让人产生胀气，这个和大豆为原料的豆制品也是有区别的。

3、大豆拉丝蛋白高温、高压、挤压过程很短，在这么短的时间内，原料受热时间短，食品中营养成分受破坏程度小。

4、 挤压过程的温度较高，钝化酶的活性，提高食品的安全性。

不一样

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

一：大豆分离蛋白的营养价值

高蛋白无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。

低脂对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。

增钙 大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。

降胆固醇研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。

无不适反应大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂令您不用消化不良、胃胀气等不适反应

二蛋白质粉营养价值：

1、参与机体和遗传信息的构成及代谢

蛋白质与生命活动息息相关，他参与机体和遗传信息的构成与代谢，为机体提供热量。

2、能被人体消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白质种类很多，不同食物当中含有的蛋白质种类是不同的，人体消化和吸收的程度也不同，这些蛋白质种类中，决定其营养价值的主要是必需氨基酸的种类和含量。相应的氨基酸评分就是用来评价蛋白质营养价值的一个常用的指标。

3、健康人不需要食用蛋白质粉

一个成年人每人每天应该摄入蛋白质65～90g，或者是摄入总能量的10%～12%即可。不同年龄段对于蛋白质的需求量是不一样的，像青少年、孕妇、哺乳期妇女相对来说蛋白质的需求量就比较大。

tips:在选择上注意两点：1､看品牌，选择大品牌，质量好，效果佳；2看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，是否与消费者站在一起，售后有保障。

如果牛排配料表中出现大豆分离蛋白很大可能是合成肉。

大豆分离蛋白在肉类制品中的应用：

1、在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。

2、将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%，

3、在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、麦乐鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进，大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更完美。

扩展资料：

真假牛排辨别：

1、看配料表

虽然它包装上不会标注出自己是“合成肉”，但我们国家规定食品必须要注明配料。

如果配料表中出现谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶等名称，可以百分百断定是合成肉。

2、看外观

若形状基本上“很圆”的，大多数也是合成肉。好的牛排，比如菲力、西冷等，不会自己长出圆形。

3、看口感

由合成肉制成的“假牛排”在做好之后，口感比较像火腿肠，肉质发甜，肉很嫩油脂也很多，没有血水也不存在不太好咬的筋。

参考资料来源：百度百科-大豆分离蛋白

一般都是加入到肉制品中。

大豆分离蛋白加入肉丸中的使用方法是，先把大豆分离蛋白加入到斩拌机，加入水及食用油，打成浆体后，加入肉再打成肉酱，再加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）再打浆，即可肉丸成型，进入下一步的操作。

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，可以促进肉泥、大豆分离蛋白更好的粘合在一起，使鱼丸久煮不宜散更加弹脆。

大豆分离蛋白与肉、鱼、蛋、奶等动物蛋白质氨基酸模式相近，属全价蛋白，蛋白质含量在90%以上，主要特点是营养丰富，不含胆固醇，氨基酸含量高，是老年人、肥胖人群理想的蛋白质来源。

在肉丸中添加适量的大豆分离蛋白可增加肉丸的持水性、肉丸吃起来的口感爽脆。同时，大豆分离蛋白是蛋白质，加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）后，更有利于增加肉丸的粘性凝胶。另外，适量的添加大豆分离蛋白可降低肉丸的生产成本。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

以上内容参考 百度百科-大豆分离蛋白

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