炒腰花是中国的一道传统菜品，今天和大家分享的是猪腰的一种做法，猪腰虽然好吃，但是在烹饪上却要注意去除猪腰的腥骚味，因为猪腰也就是猪的肾脏，如果处理不好腥骚味重，就不好吃了。
在我国的食疗中，有以形补形的说法，所以猪腰在食疗中对健肾补腰有一定的帮助，猪腰中富含着丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等营养成分，而且猪腰通过加工处理后做出的菜肴也是非常鲜嫩可口的。
Step 1：新鲜的猪腰外面有一层薄薄的膜，这层膜要先用手剥去，去除外面的薄膜后，用水清洗干净，再将猪腰对半切开，切开后大家能看到有很多白色的筋状物，这个白色的筋状物也被称为腰骚，一定要用刀将腰骚切出干净，不然猪腰吃起来有一股腥骚味，非常不好吃。
Step2：去除好腰骚后将腰花切好，将切好的腰花要反复冲洗几次，洗去血水，然后在腰花中加入料酒、姜丝、盐，用手抓拌均匀腌制一下，这一步也有很好的去除腥味的作用。Step3：腌制好的腰花再次清洗干净后，在锅中加入适量水、料酒、姜片，再下入腰花焯水一下，焯水后再次清洗干净，这样炒出的腰花就没有腥味了，而且吃起来腰花也会比较鲜嫩可口。
和大家分享了猪腰去腥的方法，再和大家分享一道韭苔炒腰花的详细做法，韭苔有着独特的清香，搭配猪腰一起炒，可以起到给猪腰提鲜的作用，这样做出的腰花鲜嫩可口，非常好吃，吃惯了爆炒腰花的朋友们可以尝一下这道韭苔炒腰花，更加清鲜爽口哦。
韭苔炒腰花
起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，再放入焯好水的腰花，翻炒均匀后放入料酒、盐、醋、胡椒粉、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调味，炒至腰花熟透后放入韭菜苔翻炒均匀，就可以出锅了，韭菜苔非常容易熟，千万不可以炒太久，不然韭菜苔的鲜味就没有了。
韭苔独有的清香，让腰花吃起来更多了一份鲜嫩的味道，鲜香爽口，无论是用它来下酒还是下饭都非常不错，韭菜苔自带鲜味，所以这道菜，不需要加太多的调味料，这样吃起来口感更加鲜嫩。
我们一定要选择表面光滑、饱满的猪腰，不能有伤口和血斑，把猪腰外面的白色筋膜撕掉，然后从中间片开，去除白色的腰骚，这个部位腥臊味很重 一定要去除干净。
2再把猪腰用清水冲洗几遍，充分去除里面的血水后准备改刀，先倾斜着45度打上一字连刀，刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透，再对角切成十字花刀，每一刀都要粗细均匀，这样才能保证炒出来的腰花嫩度一致。
3然后把腰花切成三厘米宽的长片，用清水淘洗几遍沥干水分准备码味，加入食盐2克，胡椒粉2克，胡椒粉能够避腥去异味，料酒10克去腥，顺着一个方向搅匀，再抓入一小撮淀粉，锁住猪腰中的水分腌制10分钟，猪腰的水分比较大，一定要码干粉才能粘的牢固。
4准备几根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
5急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兑，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克调色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清汤搅拌均匀，这里需要注意糖和醋不要太多比例是1:15，荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。
6把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加多加一些凉油，油温六成热时倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。
7锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜干辣椒和花椒，开小火翻炒把辣椒炒成半红半黑的状态，这个时候刚好出来糊辣味，炒的过重过轻都不行。
8然后淋入碗料，大火烧开以后勾入芡粉，把料汁收至浓郁粘稠放入腰花急火翻炒，让料汁均匀包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味后即可出锅。
技术要点：
1打花刀的时候，尽量保证粗细均匀，这样炒出来的腰花、嫩度才能保持一致。
2糖和醋的比例为1:15，掌握不好的朋友，可以尝一尝，入口咸鲜，然后微甜微酸。
3辣椒段下锅以后，一定要掌握好火候，注意观察辣椒的颜色，半黑半红最好，刚好是糊辣味。
腰花要怎么做？包括剔除骚筋，如何切花，如何炒的松软？
孜然腰花的做法：
材料：猪腰一对、干辣椒一两、孜然粒十几个、盐、鸡精、味精、花椒粉、葱花、姜末！
1先将猪腰子平片成两片，去净油皮和里面的腰骚（就是白白的），用十字花刀切成片。
2、将切好的腰花用盐和生粉捏一下，码味！
3、五分钟后将腰花用开水焯一下，使其成型！
4、取锅下油,爆香姜末、干辣椒、孜然粒后放入腰子翻炒！再放料酒、花椒粉、盐和鸡精调味，
5、最后放点葱花就可以出锅了！
5秒钟去除腰臊的两种方法的做法步骤
1 第一种：两片都有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除)。
去除外膜。
2 切的时候，要在腰子的切口处下刀，左手按在上面，右手拿刀，从腰子的中间划开。
3 切开一半的猪腰子。
4 从一头挑出白色腰臊。
5 翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了，绝对不用一点一点地剔，方便吧。
6 两片猪腰子就剔好了，剔出的腰臊上面还挺干净吧。
7 剔除的腰臊。
8 为了让大家看得更清楚，就用第一张做示范吧。切的方向，大家一看就明白了。
9 腰子光面朝上，刀倾斜45度角，横刀切开，但是不要切断。
10 在与横刀90度切开，但是不要切断。
11 一片猪腰子就切好了。
12 依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤。
13 第二种：一片有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除)。
去除外膜。
14 左手按在上面，右手拿刀，从腰子的1/3处划开。这部大家不太容易掌握，没关系，慢慢来。
15 切开1/3处的猪腰子，切得恰到好处吧。(这步有点难，如果，没切好，再回到第一步)
16 从中间白色腰臊处挑开。
17 翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了
18 一片猪腰子就剔好了。
19 剔出的腰臊上面还挺干净吧。
20 为了让大家看得更清楚，就用第一张做示范吧。切的方向，大家一看就明白了。
21 腰子光面朝上，刀倾斜45度，横刀切开，但是不要切断。
22 在与横刀90度切开，但是不要切断。
23 一片猪腰子就切好了。
24 依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤。
有以下4种方法可以去腥：
方法1、用白醋去腥
在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入切好的腰子浸泡至发白膨胀，有助于去除腥味。
方法2、用白酒去腥
腰子还可以使用白酒来去除腥臭味，大概一个腰子用100克白酒，把切好的腰子放到白酒中，用手挤捏，再放到清水中清洗就可以了。
方法3、用葱姜汁去腥
将腰子放到葱姜制成的汁里面浸泡，两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍即可。
方法4、用花椒水去腥
将腰子放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间后再用清水冲洗干净即可。
扩展资料：
腰子的危害
人们常说腰子补肾的说法来自“以形补形”，毫无科学依据。研究发现，猪、牛、羊的腰子等，里面均有不同含量的重金属镉，镉可以诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化，最后导致生殖能力的减退。
人们在食补的同时把镉也吃进肚子里，很可能会造成不育不孕，如果再加上本身就是吸烟人群，不育几率高达六成。
根据世卫组织的建议，每人每周接触的镉不应超过每公斤体重7微克。“腰子”这个被认为是“强精”的食物，含有高量的镉。
镉对人体组织和器官的危害是多方面的，主要是对肾脏、肝脏和生殖功能的危害，不仅会造成精子的数目减少，而且受精卵着床也会受到影响，可能会因镉对染色体的伤害，造成受精卵不易着床，影响受孕。
再者，动物肾脏的胆固醇含量很高，在其他营养素上也没有优势，并不是值得推荐的食物。
参考资料：
1 如何去猪腰子腥味
1、猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜，这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源，必须要完全剔除干净才可以。
2、然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状，再放入清水中漂洗至无血水流出，然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入猪腰子浸泡至发白膨胀，捞出冲洗干净并沥水待用。
3、最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。
经过上述三步处理后的猪腰子会变得非常干净，而且绝对不用再担心有腥味了。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。猪腰子怎么处理能彻底去腥
2 怎么洗猪腰子1、先洗净外表部分，摘去附着物。
2、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
3、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
3 猪腰怎么挑选1、看颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。
2、看表面：表面有没有血点，若有，则不正常。
3、看样子：是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
4 腰花豆芽怎么做1、处置过的猪腰子改刀成腰花
2、锅中放入3000g水烧开，腰花放入沸水中40秒捞出，用自来水冲洗，冲洗到没有血水;
3、青豆牙去掉根洗洁净，用开水煮开就可以，煮太久会发黄，然后用冰块冷却(没有冰块间接用冷水冲冷却);
4、将青豆芽垫底，腰花摆在下面;
5、将腰花料淋在装好腰花下面，淋辣油即可。
猪腰子去腥的步骤：
1、工具/原料：刀、花椒15粒、50克白酒。
2、把猪腰子表面的那层膜去除，从中间分为两半，腰子内的腰膻味可以去除。
3、取大约15粒花椒放入锅里水中，等水烧开后，放入腰花，水再烧开的时候，就可捞出腰花，沥干水分，然后就可以加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。
4、将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干。
5、按500克猪腰用50克白酒的比例拌匀之后，揉搓几下，然后用水漂洗两三遍，最后再用开水烫一遍，这杨猪腰子的腥味就可以去除了。
参考资料：
百度百科-猪腰子
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