腥味怎么去除

去除腥味可以使用以下几种方法：

1、用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。

2、用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味。

3、用柠檬汁或者柠檬片可以去醒味。

4、也可以用牙膏擦手，再用水清洗，即可去掉腥味。

5、用白酒擦洗，再用水清洗，即可去掉腥味。

牙膏之所以能去除手上的腥味，与其中所含的表面活性剂有密切关系。把牙膏均匀涂抹在手上时，表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且两手轻轻搓洗后，牙膏会产生一些泡沫，被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上，再用清水冲洗双手，海鲜的残留物就被彻底清除了，腥味自然也就消失了。此外，牙膏中还含有各种芳香剂，也能在一定程度上消除海鲜的腥味。

在一些动物性的原料里面，通常含有大量蛋白质以及卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身细菌作用下就会产生具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等，大部分的腥味物质都属于碱性化合物。

腥味是怎么产生的

淡水鱼大多混迹于含有较多腐殖质的池塘、河流和湖泊中，这些水域中生长着大量能产生腥味物质的藻类和微生物，它们被鱼吃掉或进入鱼的体内后，就会让鱼染上土腥味。

蛋腥味的来源和鱼腥味是一样的，都是三甲胺在作祟，只不过鸡蛋中的三甲胺主要是来源于母鸡，母鸡吃的一些食物在体内生成三甲胺，三甲胺会沉淀在蛋黄中。

肉类要去腥，可在腌制和烹饪过程中加入料酒、广东米酒、黄酒或者花椒水，这些都有很好的去腥作用。

腥味的拼音是xīng wèi

腥味的释义为像鱼的气味儿

羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。

鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。

酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，左右开弓除去腥臭味；或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其生活环境有关。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

扩展资料：

根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。除此之外，烹调时加以下几种调料也有助去腥。

1、料酒和醋。

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

2、葱、姜、蒜。

葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

3、花椒和大料。

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

参考资料来源：人民网—为啥你买的鱼总有土腥味儿或许和它的生长环境有关

参考资料来源：人民网—几个方法去除鱼腥味

腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。这也说明了为什么当我们杀鱼时，鱼会十分腥臭了。

鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。

当然，储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素，当我们对失去活性的鱼储存不当时，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。常见的腥味物质主要来自醛类，此外还有醇、酮和呋喃类等物质，例如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2-甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺等物质。

那么在烹饪中，我们该如何去除鱼的腥味呢？其实只要在烹煮鱼的时候，放入少量的酒、醋和生姜即可。因为酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。加醋能够将三甲胺变成无臭的盐类；至于生姜，它是醇和酮的合成体，这两种物质都具有比较强的清除腥味的能力。因此，在生活中，要想去除鱼的腥味，可以巧妙地运用厨房里的酒、醋和生姜，这样就可以减少鱼身上那令人不适的腥味了。

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