我还是只是吃,吃了觉得好吃!但不知道是什么,查了查,"芽菜"是与"冬菜"一大家族的。祖国太大了，四川还是有点大，所以没见过活的“箭杆菜”，但见过“大头菜”。查了点资料，供你参考哈！一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”
一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。
天津冬菜步骤1
天津冬菜的做法大全
先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒2-3天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚
步骤2
天津冬菜的做法图解
准备高度白酒50g。 将大蒜捣成蒜泥。
步骤3
将白菜胚放到无油水容器里，倒入白酒和蒜泥拌匀
步骤4
天津冬菜的简单做法
撒入盐拌匀。 开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，腌制1个多月就可以了，打开盖子，蒜香扑鼻，颜色金黄，是非常下饭的一道调味小菜。
天津冬菜成品图
泰山冬菜是一种以泰安市泰山区为原产地的咸菜。它主要由嫩的大头菜或白菜叶、辣椒、盐、糖等材料制作而成，口感属于酸辣咸香，带有一定的辣味。
首先，泰山冬菜的生产过程需要经过多道复杂工序，如挑选原材料、处理原材料、腌制、晾晒等等。在制作过程中，需要挑选新鲜、结实、具有弹性的大头菜或白菜叶子作为主要原材料。这些原材料需要进行彻底清洗，并在阳光下晾晒至少2个小时，以去除多余水分。接下来，需要将辣椒、姜和蒜剁碎成蓉状，然后在配料中加入盐、糖等调味品，拌匀后加入已经处理好的大头菜或白菜叶子进行腌制。通常情况下，腌制时间需要持续3-5天，以便更好地使其入味。
其次，泰山冬菜具有营养价值丰富的特点。大头菜或白菜是泰山冬菜的主要原料之一，它们富含维生素C、维生素K以及钙、钾等多种矿物质，具有促进消化、降低血压和减肥、增强免疫力等多种功效。同时，在泰山冬菜的制作过程中会加入一定量的辣椒和蒜等调味品，这些配料富含维生素A、C、E等抗氧化物质，不仅能够增强人体免疫力，还能够促进血液循环，缓解身体疲劳。
此外，泰山冬菜还有着浓厚的地方特色和文化背景。早在明朝末年，泰山区已开始有制作咸菜的传统，随着时间的推移，泰山咸菜的制作技艺得到了不断的发展和创新，其中泰山冬菜就是其中的代表之一。泰山冬菜作为泰安市的地方特色菜肴，已经成为当地人民生活中不可或缺的一部分。同时，泰山冬菜还曾经在多个国家和地区的美食节上荣膺奖项，成为具有国际竞争力的中华美食之一。
综上所述，泰山冬菜是一种以泰安市泰山区为原产地的咸菜。它不仅具有口感独特、营养丰富的特点，还具有较高的地方文化价值和历史渊源。如果你有机会去泰山区旅游，一定不能错过品尝泰山冬菜的机会，它定能让你留下难以忘怀的美食记忆。
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
扩展资料：
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。
在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同。
参考资料：
馄饨汤脆脆的那个叫冬菜。馄饨调料**的脆脆的东西是冬菜，吃馄饨没有冬菜好比吃饺子没醋一样，冬菜其实就是大白菜做的。加盐揉搓一下。人翁压实，北京天津地区的人都爱吃，有嚼劲，成品鲜香，既能当菜又能当调味品。
雪菜，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
雪菜叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪菜是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
雪菜每100克含水分915克，蛋白质28克，脂肪06克，维生素16克，碳水化合物36克，钙239毫克，磷64毫克，铁34毫克，维生素B1 007毫克，核黄素006毫克，尼克酸07毫克，抗坏血酸83毫克。
扩展资料
雪菜含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
雪菜还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
参考资料来源：百度百科-雪里红 （雪菜）
潮汕粥里冬菜是大白菜。冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，多用作汤料或炒食，风味鲜美。
潮汕粥是广东省潮汕地区的特色传统名小食。潮汕粥跟其他地方的粥不同，只需将大米加水煮熟至米粒“开花”即可。经过精心烹制的潮汕粥水米比例适中，虽黏但不稠，温热鲜美。
潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因：
一、潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气，生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃。
二、历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。
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