小鲍鱼做法一，油焖春笋小鲍鱼
材料
材料：春笋3根、小鲍鱼8个
调味：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽05汤匙、白糖05汤匙、姜两片、葱段、葱花
做法
小鲍鱼的宰杀方法：
1 活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
2 把小鲍鱼肉和壳分离。
3 把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。
4 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
5 剩下的整块就是可以食用的部位啦。
6 用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
油焖春笋小鲍鱼做法：
1 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。
2 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
3 锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。
4 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
5 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。
6 加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
7 转小火。加05汤匙白糖。
8 加1汤匙老抽。
9 加05汤匙生抽，翻炒均匀。
10 倒入小半杯水，转大火。
11 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。
12 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
做法二，小鲍鱼烧排骨
材料
[食材]：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少许
[调料]：红烧酱油、老抽（上色用）料酒、糖、香油
做法
1、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；
2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；
4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
小诀窍
1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；
2、选大葱，香味足更能很好的去腥；
3、开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；
4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；
5、出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。
干鲍鱼怎么泡发
1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
简介：令人味蕾一震的鲍鱼做法
用料 ：高汤 适量
鲍鱼 若干
五谷杂粮 适量
鲜玉米粒 一个完整玉米
燕麦 适量
玉米淀粉 适量
燕麦煮鲍鱼仔的做法 ：
1、鲍鱼在市场买回来以后，清洗干净，在鲍鱼的正面划上“井”字形。
2、沸水里加入姜块和米酒，鲍鱼放进去，滚烫3分钟，捞出待用。
3、高汤里放进预先煮好的五谷杂粮，鲜玉米粒以及燕麦，煮沸以后，加入鲜鲍鱼煮，煮到鲜味出来即可。
4、玉米淀粉加凉水混合成液体状，再倒进步骤3里面，小火煮到成羹状，加盐即可食用。
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