彩色手擀面的制作方法 彩色面条的做法

1、食材：面粉600g，小番茄适量，菠菜适量，紫甘蓝适量，盐适量。

2、准备小番茄、紫甘蓝、菠菜，我加了胡萝卜，准备比较一下看胡萝卜和小番茄哪个颜色能红些。胡萝卜实际用半根，紫甘蓝用了四分之一。

3、把胡萝卜、紫甘蓝切丁，菠菜摘好洗净切段，小番茄切开。

4、用搅拌机分别添少许水打成汁，过滤一下。

5、结果出来，胡萝卜成泥了，怕影响面条的筋性，决定把胡萝卜泥留着做成馒头。只用菠菜、紫甘蓝、小番茄做面条。每200g面粉，分别用80g的汁揉成面团。

6、面团稍硬，不用揉匀，用压面机多压几遍就好。

7、把面团反复从一档压匀，中间多撒些干面粉，再调到2-5档，最后用5档的面皮压成面条。

8、分别压完，面条就做好了，共600g面粉，压了这么多，够四五人吃的。

9、开水煮熟，现压的面条，开锅滚2次就好了，易熟。

采用五颜六色家常蔬菜，做出来面条特别的赏心悦目,色彩斑斓的面条不仅唤醒了食欲，也为生活增添了不少色彩。自己做的面条不仅真材实料、营养丰富、筋道，还可以根据自己的喜欢的口感来调整配料。我经常会多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出无需解冻，就可以直接下锅煮了，非常方便。不仅大人喜欢颜色多采小孩子更喜欢，有仪式感的面条。

做面条前准备工作：准备好所用的菜水果，洗干净。菠菜需焯水1-2分钟，紫薯一条和胡萝卜一根、南瓜南瓜100克煮熟， 加少量水用榨汁机或料理机榨汁，备用（机器能转动就好，切记不要加太多水会淡化天然颜色，而且最后也用不完就浪费）也可根据喜欢的蔬菜或者水果进行榨汁哦

第一种：菠菜空心面 （菠菜营养成分分丰富，含有多种维生素）

早早起床提起菜篮，婆婆带我去摘菜，农村的生活自耕自足，疫情爆发也无需囤菜，农村里想吃多少吃多少，不用担心今天抢这个，明天又担心抢什么物品。摘菠菜回家给儿子做他最喜欢的菠菜面条，无需擀面，身高164米，体重89斤真心没体力擀面，所以一家都这么爱吃面条，怎么能错过懒人做法，科技发达必须搬出机器做。

食材：菠菜泥50克、面粉250克、鸡蛋一个（鸡蛋可随意放或不放，放了爽滑、不放更筋道）、盐1g、

第一步：将菠菜泥倒入进面粉中，加入一个鸡蛋和1g盐，揉均匀（Tip：加入一个鸡蛋，这一步很关键哦，加鸡蛋面会非常有韧性，不加鸡蛋的韧性明显不足）

第二步：开始时用手揉面比较费力，揉到这样子的状态就可以 ，揉成较干的面块，越干越硬越好。（用面条机做面条唯一好处，无需将面团揉成光滑省了很多吃奶力气）不过对于北方人来说以面食为主，做面条肯定了如指掌。

第三步：揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 空心面做好后用剪刀剪成小段就可以了，特别简单省事

一碗菠菜空心面条就好，搭配喜欢食材，劲道弹牙的自制面条。

第二种：火龙果宽面条 火龙果不仅味道香甜，很高的营养价值和丰富的胡萝卜素，富含大量果肉纤维

第一步，第二步跟菠菜空心面条步骤相同，忽略重复写作。

第三步：揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 换一个宽面条模具压出，多种多样款式。

一碗营养丰富火龙果面条做好了，煮面条小技巧：需要开水下锅，大火煮开，煮开后加适量凉水，如此反复两次煮熟即可。煮湿面如果火力不够，面条表面容易形成黏膜，比较“糊”。

第三种：紫薯拉面（紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物）

第一步，第二步跟菠菜空心面条步骤相同，忽略重复写作。

第三步：揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 继续换一种压面模具，拉面。

一碗煮好紫薯面条，根据自己喜好搭配炸酱和圣女果，老公吃两碗还不够吃。

第四种：胡萝卜细面条 （富含胡萝卜素，对人视力有所帮助）

婆婆菜田里非常多胡萝卜，这么好的食材怎能错过呢，天然食品

第一步，第二步、第三步跟紫薯面条步骤相同请参考，忽略重复写作。

来来来来炒一份胡萝卜面条，配上一点老干妈真的太好吃，颜色非常漂亮，心情美美的

第五：南瓜拉面，含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高

一早到婆婆菜园一看，种植各种各样的蔬菜，看着绿悠悠蔬菜叶，结满果实，整个人心情都是放松了。

第一步，第二步、第三步跟紫薯面条步骤相同请参考，忽略重复写作。

自己种植南瓜做出来面条特别香，带有浓浓南瓜味，如果你家现在有囤到南瓜不防做起来吧

第六：黑芝麻面条，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质对小朋友补钙，是不错的选择哦

第一步：将黑芝麻50克洗干净， 用料理机加入50克水打成芝麻糊

第二步：黑芝麻糊50克、面粉250克、鸡蛋一个（鸡蛋可随意放或不放，放了爽滑、不放更筋道）、盐1g、盆里倒入面粉、鸡蛋和盐，加入黑芝麻糊和水用力揉成较干的面块，越干硬越好，揉好面团无需醒面，直接搬出厨师机按挤面模式，挤出来面条两面均匀的撒上生粉，防粘， 继续换一种压面模具，拉面。

也可以用衣架挂在通风处，或者你可以想到的任何办法都可以，晾干就是挂面，如何做挂面：将面条平铺，尽量使面条保持直线的方向，将擀面杖的两端悬挂起来，将面条的一端悬挂在擀面杖上面，让面条自然的下垂，整理好每根面条，保证面条每一根都是分开的和垂直的，放在通风处晾干，看到面条硬化之后，将面条放平晾凉，不过要小心，这时容易断，彻底晾凉以后，切段，装在罐子里面密封保存。

一次可以多做一些：用食品袋分开包装，入冰箱冷冻保存,吃多少拿多少，吃的时候无需解冻，直接下开水里煮，用筷子轻轻拨动面条会慢慢散开，千万不可心急用力，以免把面条弄烂。

碎碎念小贴士：

1、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。

2、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。

3、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。

4、做面条的面，一定是非常硬的。如果是软面团，做出来的面条不仅口感不好，而且也非常容易粘连在一起。所以，面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系（只要能成团）

5、蔬菜榨汁时尽量榨精细一些，不用过滤，保持营养

6、每个品牌粉吸水性不同，和面时可以先预留少许果蔬汁，注意观察和面状态。

做彩色面条，肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜，南瓜泥也是其一，紫苋菜是我去年开始用的，颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时，我会买很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。

对于取汁的方法，胡萝卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下，才能释放出来。

紫苋菜取汁方法是这样，先洗净放入容器中，浇上开水。过一会，就可以看到水变成洋红色了，可直接取汁，但这个汁颜色不是太浓。也可以取出烫过片刻的紫苋菜，从新加入些凉水（水不要太多），把紫苋菜一直一直揉搓，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好用，用茶包过滤一下即可。

2、揉面

做面条没有什么，就是要面硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。用压面机的话，要把面团和的硬的和石头一样差不多，如图这干干硬硬的样子，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬，才经煮，这样煮出来的面条才劲道。

3、压面/擀面

手擀面的技巧之前已经说过很多次了。而压面，也没有什么技巧，就是先调最宽档，压，折叠，继续压，一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄，再用5档压面条就可以了。只所以用5档压面条，是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的，煮一到两个开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。我很喜欢拍面条生坯的样子。如果面皮够硬，那么切面条的时候也不需要干粉，这样切出的面条颜色非常鲜艳。如果觉得不是那么特别的硬，在用切面刀切面之前，先把面皮撒一层干粉，这样切出的面条才不会粘连，切好后也需要多撒点干粉防粘。虽然生坯颜色看起来没那么靓了，但一煮，也是不影响什么的。

煮面条的时候，也没有什么问题，只是记得时间是颜色的敌人，一熟即刻出锅。

这些问题都注意到了，想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。

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