正宗清炖黄花鱼的做法

清炖黄花鱼的做法如下：

1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。

2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。

5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。

6、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。

7、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。

8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

家常炖黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼650克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

家常炖黄花鱼的做法：

1 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；

2 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

3 葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

4 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅**捞出；

5 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；

6 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食

椒盐黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼800克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克

调料：味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大葱15克,姜10克,花椒粉2克

椒盐黄花鱼的做法：

1 将鱼去内脏洗净，片成片；

2 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；

3 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金**时捞起；

4 鱼头、鱼尾另外炸；

5 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。

椒盐黄花鱼的制作要诀：

1 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

时间：二十分钟左右。

家常黄花鱼。

材料：黄花鱼，猪肉，香菇，青红椒，油，盐，葱姜丝，料酒，糖，豆瓣酱，开水。

做法步骤：1准备食材，黄花鱼去鳞、去腮，将内脏去除干净，洗净后控水，用厨房用纸擦干水分亦可。

2、在鱼身上划几刀，将猪肉肥瘦分开，切丁备用，香菇和青红椒切丁备用，葱姜切丝。

3、热锅凉油，油中放入少量盐，能保持鱼型完整，也可以防止油溅起来。

4、放入鱼，慢火煎，一面煎好后，翻面煎，两面煎好后，将鱼夹出，油留锅内。

5、将肥肉放入煸炒至呈透明状，将红肉丁放入。

6、红肉变色后将葱姜丝放入，烹入料酒去腥，将香菇放入，翻炒均匀，加糖提鲜。

7、加入郫县豆瓣，炒出红油，将鱼放入，加开水，至鱼身一半就行，煮开后小火煮十分钟，将鱼翻面，再煮五分钟。

8、加盐调味，煮两分钟，将鱼夹出，锅里的汤汁开大火收汁。

9、汤汁快收干时，放入青红椒，再翻炒一分钟，最后浇在鱼身上即可。

1、红烧黄花鱼，用料：黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克。

2、黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。油锅加热放入鱼，两面煎至金**，出锅。

3、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。

4、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。大火收汁，浇到盛出的鱼上，撒上香菜点缀，完成。

冰冻小黄鱼的家常做法

用料  

冷冻小黄鱼    4条  

葱    4根  

生姜    3片  

大蒜子    2个  

盐    4克  

白糖    5克  

料酒    20克  

味极鲜酱油    5克  

水    100毫升  

色拉油    20毫升  

家烧小黄鱼的做法

准备好食材如图。小黄鱼化冻清理干净，吸干或晾干表面的水分。葱切段待用。

热油下姜蒜炒香。放入1克的盐。

放入小黄鱼煎至两面上色。烹入料酒和味极鲜酱油。

加入水，盐，白糖调味，旺火烧制10分钟。见汤汁金黄有稠度即可。

放上葱段盖上锅盖让葱段变软即可出锅。

鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

小贴士

注意：

1、收汁的时候要将汤汁收的适当，不能太干。

2、加水后烧制时间10分钟左右，如果鱼比较大肉比较厚可以在鱼肉上剞刀切2-3刀使其更容易入味，可以适当加多水和烧的时间。

红烧小黄鱼:

材料:黄花鱼600克，黄酒50克。

辅料:油100g，生抽3汤匙，老抽1汤匙，小葱少许，姜少许，生粉少许，蒜粉少许。

步骤:

1黄花鱼洗净沥干水分。

2准备好大蒜、姜片、葱、葱、叶，分别切碎。

3用刀在鱼背上斜切几刀，方便品尝。

4将黄花鱼分批加入热油中。

5煎至两面金黄，然后捞起。

6留下底油，放入蒜、姜、葱爆炒。

7将黄花鱼回锅，沿锅边倒入黄酒。

8加入浅色和深色酱油。

9加入少许开水，大火入味。

10撒上葱花，关火。

家常炖黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼650克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

家常炖黄花鱼的做法：

1 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；

2 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

3 葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

4 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅**捞出；

5 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；

6 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食

椒盐黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼800克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克

调料：味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大葱15克,姜10克,花椒粉2克

椒盐黄花鱼的做法：

1 将鱼去内脏洗净，片成片；

2 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；

3 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金**时捞起；

4 鱼头、鱼尾另外炸；

5 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。

椒盐黄花鱼的制作要诀：

1 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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