家常素三鲜汤的做法：
易上火、易疲劳、精神差、胃口不好这些都是“夏日综合症”的表现!夏季喝点养生汤是不错的选择。
三鲜汤。食材只要三种，蚕豆、小野笋和金字火腿，特别是火腿很重要，只要一点点，整道汤的口味都非常丰富。
剥出豆粒，顺着豆粒的小开口剥去外皮。
小野笋剥去外皮，切成小段。
金字火腿切片，生姜切丝，葱白切末。
油锅烧热，放葱姜炒香，下蚕豆瓣简单翻炒几下。
加火腿、笋片，放少量黄酒大火煮沸。
转中火煮15分钟左右，用水淀粉勾个薄芡出锅。
三鲜扇贝丁汤的做法
1扇贝丁洗净，去水，打入一个鸡蛋抓匀。
2锅里添入水，烧开。
3下入扇贝丁，清水煮开。
4加少许盐，关火加入韭菜。
5出锅装盘即可。
三鲜汤的做法挺多的，这里说一种家常的，
材料：嫩豆腐、杏鲍菇、鸡蛋、香菜，小葱 水淀粉 香油
做法：1，豆腐轻洗洗，切成小条，
2，杏鲍菇洗净，切成和豆腐一样的小条，小葱香菜洗净切末，
3，鸡蛋打散
4，锅中水烧开，放入杏鲍菇快速焯一下水，捞出备用，
5，再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。
6，另起锅热油，煸香小葱，然后加入适量清水，加盐，把水烧开。
7， 加入豆腐条
8，加入杏鲍菇条，盖上盖子，煮至水开。
9，水开以后加入蛋花，
10，加香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
注：可以把杏鲍菇改成香菇、蘑菇。
三鲜汤貌似最常见的家常菜了，不过就像“嘿！蛋炒饭~最简单也最困难”一样呼呼哈嘿！
从简单的虾皮葱花紫菜冲开水，到干贝火腿鲍翅吊鸡汤，一家一个做法，一个地方一个习惯，大江南北所谓鲜味食材尽数可以放进去组合，还不会中毒不会爆炸不会怀孕……
所以三鲜汤并不固定于哪三洋，但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”，食材再是美味，光靠白水煮也是百搭，讲究的用高汤，民间的就上味精、鸡精、蘑菇精、特鲜一号飘香剂，总之食材和调料缺一不可。
所以这里爷们儿将常见的鲜味食材进行了归纳，按照材质分为三大类，按照幼儿园中班连线组合的方法，大家可以发挥想象，组织各种创(hei)意(an)美(liao)食(li)。
植物类： 冬笋、芦笋、莴笋、冬瓜、海带、紫菜、豆芽、新鲜蘑菇（如：竹荪、海鲜菇、蟹味菇、黄蘑等）、干蘑菇（如：香菇、花菇、猴头、榛蘑等）、煎烤过的蘑菇（如：杏鲍菇、牛肝菌、松茸等）、鲜豌豆荚、花椒树的嫩叶、番茄、洋葱芯、大白菜芯、绿茶
肉禽类： 鸡鸭肉蓉、骨架、猪瘦肉泥、肥牛片、羊肉片、火腿、腊肉、猪肚、蛋、鸽子、奶酪、香肠
水产类： 螃蟹、虾、海贝、海鱼、干贝、虾皮、墨鱼干、海鱼干、牡蛎、海参、鲫鱼、江刀、河豚、鲥、鳝鱼丝、鱼丸、鱼子酱
好了，食材妥当，咱看调料：
味精、鸡粉、牛肉粉、酱油、耗油、鱼露、虾油、虾酱、白胡椒粉、小葱、蒜、白芷
综上，基本上能想起来的有鲜味的东西都列出来了，各种搭配做出三鲜汤的招式，各位就自由发挥吧，“无忌，忘记所有招式，你就练成太极拳了！”
一、三鲜汤的做法·配料:水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡扒迳傩恚矸0克。·操作:①鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐扒濉克料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。②把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。③锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。二、三鲜汤的做法材料：鹌鹑5只、黄鳝4条、草菇200克、盐3小匙、姜1/2块、葱3根、黄酒1大匙做法：1、鹌鹑斩杀洗净，黄鳝用盐搓洗，去腻，洗净，菇洗净切半。2、砂锅盛水，将鹌鹑与黄鳝放入内，大火煮沸。3、转小火，撇去浮沫至干净。4、加姜片和葱结，倒入黄酒，大火再次微煮后转小火焖。5、半小时后放入草菇，加盐。6、继续小火15-20分钟即可。小贴士：1、在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛，不忍食之。2、味精对于这道汤实在是画龙添足，加了便破坏原汁鲜味。三、家常三鲜汤的做法三鲜汤原料:虾仁30克，水海参50克，鲜蘑30克，净黄瓜15克，高汤500克，味精1．5克，酱油10克，精盐1克，姜汁25克，水淀粉1克。三鲜汤的做法：1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上；刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。4)将黄瓜切成木碴片。5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养三鲜汤还可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。
三鲜汤可选用食材太多，现举几例让大家参考一下:
1:海参，鱿鱼，鱼丸。
2:海参，火腿，竹笋。
3:木耳，笋丝，磨菇。
4:瘦肉。鸡蛋，木耳。
配料:食盐，味精，白胡椒粉，绿叶菜或大白菜芯。
三鲜汤制作方便，美味可口，营养丰富。
三鲜汤是我们店里的特色，我来告诉你做法，买新鲜一定要新鲜得猪腿肉，洗净放到锅里放入八角，煮熟就是煮到筷子能轻易的穿过的那种，切成片，不要太薄也不要太厚，大概是一块饼干的厚度，鸡饭三个，打散锅中放油摊成蛋饼切块，猪蹄筋切条，锅中放入猪腿肉煮的汤放入鸡饭块猪肉片，蹄筋条大火煮至汤发白，加入盐味精和鸡精十三香放入青菜黑木耳，两片西红柿，出锅滴两滴好的香油，色香味俱全，各位试试吧。
1、豆腐轻洗去灰尘，切成小条。平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。2、锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。3、另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。4、先加入豆腐条。再加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。5、水开后打入蛋花。调入少许鸡精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
有道陕西传统名菜，叫烩三鲜。
做法：
1，水发响皮，坡刀切片，酥肉坡刀切片，熟五花肉切片，油豆腐坡刀切片，水发玉兰片切片，小青菜，水发木耳
2，热锅凉油，下葱姜爆香，依次下响皮，酥肉，五花肉，油豆付，玉兰片，加水，以水稍没原料为宜
3，加料酒，酱油，酱油量小点，以免汤色发黑，胡椒粉（量小为宜，提鲜），少量糖，大火烧开，加木耳，转小火微开，让原料的呈鲜味物质溶入汤中
4，加入青菜，大火烧开，加盐，（盐稍小点突食材鲜味），味精搅匀即可出锅装盆。（宜可勾薄芡）
特点：色泽银红，汤鲜味醇，是陕西传统名菜。
三鲜汤用料没有统一的规定，不必强求，本人去过不少地区，喝过各地方的汤，各有地方特色。相比之下还是喜欢广州的三鲜汤。
三鲜指的是海参，尤鱼和笋干。三鲜汤是江南地区传统 美食 。属江浙菜系。做法是把水发海参，尤鱼和笋干切成5厘米长的细丝，葱切丝，姜切末，备上味精，盐，料酒，胡椒粉，豌豆苗，鸡鸭汤。㶽烧开水，把三鲜丝投入开水氽透捞出备用。换加鸡鸭汤水烧开，投入三鲜材料，再加盐，味精，料酒，胡椒粉烧开后，撇去浮沫，倒入容器内，撒上豆苗段，葱，淋少许鸡油即可食用。
海参、鱿鱼、笋干。
三鲜汤是一种美食，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。其特点鸡肉软嫩，火腿味美，海参滑软，营养价值高。主要做法将海参、鱿鱼、笋干切成丝煮再放入调料即可。
原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
注重本味
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。
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