大肉火烧的做法及配料

最近老做火烧。火烧吃的再多也不会厌倦。这个甘蓝火烧皮薄馅多，外酥里绵。鲜香味特别浓厚，轻轻咬一口，油水便滋溢而出。最主要的是，肉馅里面我加了蚝油，味道特别好。怎么样，你心动了吗，赶紧来试试吧。

食材

五花肉 200g

面粉 350g

油 适量

甘蓝 200g

花椒面 适量

盐 适量

鸡粉 适量

蚝油 适量

方法/步骤

1用温水泡酵母，搅匀。和成柔软适中的三光面团。醒发待用。

2肉馅放入花生油、盐、鸡粉、花椒面搅拌均匀。

3放入甘蓝拌匀。

4醒发好的面团揉匀，分成大小适中的剂子。擀成饼状，包入肉馅。

5锅里倒入适量油，放入火烧，煎至两面金黄。

6好了。

END

注意事项

做火烧，面和的软一点才好吃。

郭记肉火烧制作方法如下：

一、用料

猪肉（二肥八瘦） 一块  、  大葱 半根  、  生姜 适量  、  老抽 一汤勺  、  酱油 一汤勺    花椒 一小把  、  食盐 适量  、  香油 适量  、  鸡精 少许  、  面粉（油酥） 一小碗  、  食用油（油酥）  、  适量 面粉（面团）  、  适量（根据人口）  、  酵母 适量（根据温度）  、  白糖 一勺 

二、步骤

1、面粉中加入适量酵母粉，（酵母粉的多少要根据温度调节），再加入一小勺白糖搅匀

2、加入适量温水，和成粘手的软面团

3、盖上保鲜膜或者锅盖醒发半个小时

4、制作油酥：面粉里加入适量食用油

5、油酥可以软一些，植物油变加边搅拌

6、油酥做好放在一边

7、猪肉一块洗净控水

8、切成方块用绞肉机绞成肉馅

9、大葱和生姜洗净

10、葱姜切成末加入肉馅之中，

11、加入适量生抽和老抽再加入适量食盐搅拌均匀

12、最后分次加入花椒水，一定是分次，顺时针让水吃进肉馅里

13、这样做出来的肉馅多汁不腥不柴

14、面团醒发好加一点食用油，手上沾上然后用力揉，堂妈偷懒用的厨师机，五分钟面团就光滑了，面包机也是可以的面团用手摊成方形面饼，（不用擀面杖了，面太软），饼上均匀抹上一层油酥

15、再用手揪成一个个的小剂子，小心一点，别把油酥揪漏了！面团把油酥的两头攥紧，压在面团下面，按成面饼，反过来包上肉馅，收口朝下，按扁。

16、还有注意面团不用太大，团面煎熟会涨大一圈哦，这是火烧，可不是大肉饼！

17、电饼铛里刷一些油 上下都刷

18、肉火烧出炉

19、完成。

肉火烧，是山东、东北、河北等地著名的传统小吃。其口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。油酥烧饼。

潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位，每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都是一群排队等吃的人，大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花，鸡蛋糕，海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。刚掏炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉陷的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金**，因是用传统的炉烤制而成，所以不象油炸火烧那般油腻的外表，让人视觉上就有好感，肉火烧的皮很薄，咬一口便发现原来这薄薄的一层皮是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。吃肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑。所谓的咸粘粥一般铺子里买的那种是用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，粥上面浮几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。特别是肉火烧的油滴进碗中的时候再喝，那味道就更上了一层楼。现在最有名的是城隍庙的肉火烧，何时去都得排队等候，不过味道确实是美极了。

肉火烧用的面是未发的面。

为了增加味道，可以用肥肉炼油后，用凉下来的猪油和面，当然，放花生油也是可以的，面要和的软软的。做的时候，为了增加香味和口感，还可以加“酥”和面掺在一起，所谓“酥”就是用猪油炒面，炒至暗**。这样的火烧烤出来之后，面皮香酥还能分出层次。

主料：

发面团500克、鸡腿肉500克。

辅料：

葱一根、姜适量、耗油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量。

1、发好的面团，鸡腿肉切大块，加入葱姜、料酒、盐、耗油、鸡精、酱油、十三香搅拌均匀备用。

2、面团揉成长条。

3、分成大小均匀的小面团。

4、把面团揉匀。

5、揉光滑的面团。

6、擀成厚薄均匀的皮。

7、擀好的皮。

8、把腌制好的鸡腿肉包上。

9、像包包子一样。

10、已经包好的。

11、火烧已经擀好了。

12、再撒上芝麻。

13、电饼铛里加上花生油。

14、把火烧放进去。

15、电饼铛是深盘，需要翻面。

16、这一面已经金黄。

17、熟了，准备吃饭啦。

18、完成。

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