配料：
鸡蛋5只，韭芽50克，葱花25克，绍酒10克，精盐3克，米醋15克，味精15克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。
操作：
1鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。
2炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。
出锅后
凉凉
喜欢甜的
还可以放点
糖
OK
想鸡蛋嫩点
可以在搅拌鸡蛋的时候放点水,一点点
就够,或者
一点啤酒
这样鸡蛋会很嫩的
有两种意思。
一、凉拌炒鸡蛋是对问题的一个回答。例如：很多人面对事情无可奈何时，会问：“怎么办！”回答：“凉拌炒鸡蛋。”
二、一种菜名。
凉拌炒鸡蛋的做法如下：
用料
主料：鸡蛋4个。
辅料：青辣椒2个，红辣椒2个，香葱15克，白皮蒜15克，豆豉10克，食盐2克，食用油25克，生抽8毫升。
第一步：食材准备。
第二步：鸡蛋划散入锅炒至凝固。
第三步：香葱、青、红辣椒、蒜头分别处理好待用。
第四步：热锅下油，待油热后放入豆豉、青、红椒圈、蒜片煸香。
第五步：再把蛋块加入炒匀，加入食盐、生抽炒匀。
第六步：放上葱段，再次炒匀即可。
第七步：出锅，倒入盘子中。
主料鸡蛋2个
辅料味极鲜酱油1勺芝麻油3滴
步骤
凉拌白煮蛋的做法步骤11鸡蛋煮熟
凉拌白煮蛋的做法步骤22一勺味极鲜酱油，几滴芝麻油挑匀备用
凉拌白煮蛋的做法步骤33煮熟的鸡蛋切片
凉拌白煮蛋的做法步骤44调好的酱汁淋在鸡蛋上即可食用
1、凉拌鸡蛋
食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：（1）先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。
（2）煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
（3）刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣
（4）切好以后摆盘，摆成一个莲花状然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。
（5）将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。
（6）淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。
2、凉拌三丝
食材：黄瓜1根，胡萝卜半个，金针菇半把，小米椒2个，香菜2g，大蒜5g，香醋适量，生抽10ml，糖05g，香油3ml，辣椒油适量，盐适量， 麻油适量。
制作过程：
（1）将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜；
（2）锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟；
（3）将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆；
（4）把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用；
（5）香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘。
3、凉拌藕片
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花
制作过程：
（1）2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。
（2）锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。
（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。
（4）然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。
（5）把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
凉拌加鸡蛋
用料
主料鸡蛋3个
辅料小米椒2个蒜头2瓣生抽盐麻油陈醋凉白开
凉拌鸡蛋的做法
1材料集合
2鸡蛋煮熟，放在凉水里冰20分钟，剥皮，切块，摆入盘子里
3把蒜头，小米椒切碎放入碗里，放入麻油，生抽，盐，陈醋，凉白开，搅拌均匀，把佐料淋在鸡蛋上就可以了，淋的时候要淋均匀
4可以开吃了也可以拌鸭蛋，鹅蛋都可以
能啊，但是看你怎么拌啊，我吃的饭包里有鸡蛋拌的，还有鸡蛋花切成丝拌黄瓜干豆腐的，吃法千变万化的，只要口味适中，没有坏处就行的。
但是你拌鸡蛋的话，最好用卤蛋，或者茶叶蛋，因为普通的蛋没有味道，而且不好综合调料。
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