四川美食享誉国内外，每每被念叨的最多的是火锅，然而火锅并不能代表四川美食的全部，我只想说说成都的市井美食，那些流连于街头小巷中的不起眼的小吃。
第一个要介绍的就是四川的锅盔，四川锅盔种类很多，有军屯锅盔、红糖锅盔、椒盐锅盔、卤肉锅盔、凉粉锅盔等等。
历史悠久的军屯锅盔，香、酥、脆
红糖锅盔咬一口，有爆汁的感觉
酥面锅盔，是四川特有的椒盐味道，酥脆化渣。
各种锅盔夹菜，体现了四川人民的包容性
锅盔夹牛肉
锅盔夹肺片
锅盔夹凉粉
锅盔夹粉蒸肉
卤肉锅盔
锅盔夹三丝
小麦面粉
配料：
1）中筋面粉
2）水：约175克
3）干酵母：2克
椒盐：
4）花椒粒：5克
5）盐：7克
肉馅：
6）去皮五花肉：160克
7）生姜：12克
8）白胡椒粉：1/4茶匙
9）椒盐：6克
10）葱白：15克
11）植物油：15克
油酥：
12）鸡蛋：1只
13）黄油或者猪油：30克
14）低筋面粉：30克
15）椒盐：6克
军屯锅盔一直是我家儿子面食的最爱，咸鲜香脆让人垂涎欲滴，但外面摊上卖的感觉不太卫生，油也是反复使用，关键是里面的肉馅太少，对于食肉动物来说太不过瘾了，哈哈！还是自己动手，营养健康又美味！
工艺：煎
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状
2柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气
3在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀
4取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥
5制好的油酥是这个样子的
6将排好气的面团，分为16小份，擀成长舌状
7从下至上卷起来
8再擀成长舌状，抹上油酥
9铺上肉馅，两边留1厘米左右宽度
10从下至上将肉馅卷起来
11静置醒发10分钟
12将立起的饼坯用手掌按下，擀面杖擀开
13平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄
14烤箱预热180度，烤10分钟，出炉
烹饪小贴士：
1．水的用量根据面粉的吸湿程度适当调整；2．花椒粉、盐的用量根据自己的口味调整，个人喜欢麻味，所以花椒粉放得较多；3．根据个人喜好，可以用猪油馅，也可以用牛肉馅；4．煎好后即可食用，烤箱烤后更香脆
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