灌肠的方法和步骤

1挂灌肠筒于架上，液面距肛门40~60cm，润滑肛管，并排气，夹紧肛管。

2将肛管轻轻插入直肠（成人7~10cm，小儿4~7cm），松开夹子，使溶液缓慢灌入。

灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。

《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:"猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。

已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。"老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

有记载:"粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

老北京灌肠哪里有批发的，可以去相应的本市里的菜市场进行查找，是大家平时使用的比较便捷的方式之一，如果是个人家庭使用的话可以在网络上进行购买这样的话会更加节约时间不过等待的时间比较长一点。

提起北京小吃，人们首先想到的往往是豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、咯吱盒，还有豆汁、炒肝，也许最后想到的才是灌肠。

灌肠是穷人的吃食，起源是当年的市井穷人很难吃到肉腥。真馋啊。于是就有人发明了灌肠。以肠之名，用以解馋。

最早的灌肠还真是用猪肠衣灌制的，后来这类灌肠逐渐演变成粉肠。少许肉碎和淀粉灌制到肠衣里。可直接食用，也可煎炸食用。

现在的灌肠已经几乎没有肠的形状了，往往就是一坨淀粉坨。目前，即使很正宗的京味餐馆，售卖的灌肠也是经油炸而成的炸灌肠。口感比较硬，让不知底细的外来食客茫然，这样的东西也叫好吃？

真正的小吃灌肠不是油锅里炸出来的，而是在大饼铛上煎出来的。

正宗的煎灌肠做法是：

把灌肠切成一边薄、一边厚的楔形片。然后放入倾斜放置在火上的大饼铛里。煎灌肠的油一定要用猪板油熬制的大油。饼铛低的部分，油汪汪，吱吱作响，灌肠片半浸在热热的猪油里，厚的部分被煎起泡。然后再推至饼铛高翘的部分继续煎，灌肠片薄的部分慢慢变脆。

煎好后的灌肠，一定要沾蒜泥汁。也就是捣好的烂蒜泥倒入少许水，加盐搅拌。切记不要把蒜泥汁倒入灌肠里，那样灌肠就被蒜泥汁泡了，灌肠会皮，不脆了。

煎好的灌肠吃在嘴里，厚的部分脆皮之下还有嫩嫩软软的口感，真如同肠在口。薄的部分被油煎的香脆可口，如同焦熘肠的口感。软嫩、香脆的口感，猪油煎炸后的油香，再加上蒜泥汁的撞口。实在是一种美食在口，不舍不弃的感觉。

记得小时候，在厂甸马路对面的西琉璃厂口，有家饭馆卖灌肠，两毛钱一大盘。在他周边五十米都是灌肠香。

我吃灌肠都是家里自己做，买一大块灌肠，也就是三两毛钱，用家里的猪油煎出来，能美美的饱餐一顿，过足嘴瘾。

后来自己成家了，有了女儿，她也和我一样爱吃灌肠。我们时常去隆福寺丰年灌肠买一块灌肠，自己回来切好、煎出来。美美的吃一盘。

餐馆里面那种油炸灌肠我是从来不吃的，它与我心中的正宗煎灌肠差距太大，无法接受。为什么餐馆只有炸灌肠，没有煎灌肠？因为煎灌肠太费时间，饭馆里不合适，不如下锅炸又快又省事。

老北京的很多吃食都是要费工费力的，当今人只想省事，不想讲规矩。

据说丰年灌肠最近在前门大街那个赝品街开了门脸，把灌肠卖到了二十块钱一盘，而且还是素油油炸的。真是糟践北京小吃。

这穷人乐的煎灌肠被做成骗钱赚钱的买卖，真真对不起老北京人。也许他们这么一折腾，老北京穷人的吃食——煎灌肠就再也传不下去了。

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