地方特产
三花五罗和十八子
乌苏里江是当今世界上为数不多的未被污染的大江河之一，盛产大马哈鱼和“三花五罗十八子”等名贵北方冷水鱼类40余种。
风味美食
乌苏里江烤鱼
虎林小吃攻略乌苏里江的鱼有很多种吃法，最受欢迎并价格便宜的一种吃法就是乌苏里江的风味烤鱼。另外，用乌苏里江江水炖江水里自然生长的活鱼，味道鲜美。
江水炖活鱼
在铁锅放入清水倒入锅里，把剖洗干净的松花江鲤鱼放入，加一点盐和红辣椒，然后大火煮小火炖即可。
赫哲族风味鱼宴
赫哲族风味杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲族人饮酒时不可缺少的佳肴美食。 前往珍宝岛赫哲族渔村就餐，可以品尝到赫哲族独特的鱼宴。
做为一个东北人虽然不是黑龙江省的，但是对黑龙江也算是非常的了解。以前经常去黑龙江出差，黑龙江的江鱼、湖鱼、河鱼这些冷水鱼，也算是吃过一些。
黑龙江省河流纵横，流域面积在50平方公里以上的河流就有1918条。黑龙江更是我国第三大河流，在世界河流中它的长度也能排在第八位。想一想黑龙江省的淡水资源这么丰富，当然淡水鱼的产量、种类也很多了!
黑龙江最好吃的鱼是什么鱼
中国有四大名鱼的说法，兴凯湖的大白鱼、松江的鲈鱼、松花江的鳜鱼、黄河的鲤鱼。这四种鱼被誉为中国的四大淡水名鱼，其中黑龙江就独占两种。
黑龙江还有一种鱼就是鳇鱼，这个据说是乾隆皇帝特别爱吃的鱼，所以有用鳇鱼制作的乾隆鳇鱼宴。
不过以上这三种鱼，我都没有吃过，就是听黑龙江的朋友说的“津津有味”。看它们的售价和稀有程度，我估计肯定不会次于“长江三鲜”。我觉得黑龙江最好吃的淡水鱼，以我品尝过的为准，有这么几种:
结语: 黑龙江叫不出名的淡水鱼太多，而且当地人喜欢用大酱来炖淡水鱼，如果配上特有的柴火大锅炖。那个鱼除了鲜以外，给我感觉最多的是香。 去黑龙江 旅游 ，淡水鱼是不得不尝的美味。别管它叫什么名，吃就对了！
论最好吃，无法评定，因为每人口味不同。论最贵名气最大，非兴凯湖大白鱼莫属。
不要以为在普通饭店能吃到的都是兴凯湖大白鱼。兴凯湖大白鱼已经越来越少了，就算在兴凯湖边偶有渔民送到饭店的也要卖二百左右一斤。饭店的做法多是清蒸，吃原味。大白鱼肉质细嫩雪白，口感极佳。兴凯湖边饭店残羹极少有剩大白鱼的，多是长盘中只余一根长刺。
以后随着养殖业的兴盛，大白鱼价格会越来越低，但真正野生兴凯湖白鱼也一定会越来越难遇到。如同全面禁捕长江刀鱼，成为珍品。
兴凯湖大白鱼和松花江鳌花、黑龙江鲑鱼、黄河鲤鱼并称中国北方四大名鱼。
这个因人而异吧。
就个人来说，我觉得黑龙江省的冷水鱼都不错。
但是，最喜欢的还是黑龙江（是江，不是省）的鲟鳇鱼，20年前，在黑瞎子岛，因为一个特别的机会，和边防战士们一起吃了一顿饭，全部的菜都是江鱼，其中一条60公斤的鳇鱼，是当地老乡送给边防团的，据说是野生，能卖不少钱。
真香。
此后，也多次吃过据说是野生的鳇鱼，但味道终究抵不过那次在江心岛的聚餐。
东北黑龙江流域有许多支流和丰富的野生鱼类资源，如鳊花、鳌花、鲒花、哲罗、哲罗鱼、法罗鱼，铜罗鱼、牛尾巴子、鲫瓜子、嘎牙子、柳根子、狗鱼棒子等等俗称“三花五罗十八子”。黑龙江大部分地区属于中温带，一小部分属于寒温带。河里的野生鱼大多是冷水鱼，它们生长缓慢，因此肉细腻可口。野生鱼分为无鳞鱼和无鳞鱼，如泥鳅、黄鳝、剑鱼等。老年人经常说，“这种无鳞鱼不能上餐桌。“在东北的河的许多无鳞鱼中，有着细鳞的细鳞鱼是最高级的。
说起这柳根子，恐怕没有多少真正的黑龙江人会不熟悉它。柳根子不是柳树的根，这是一条生活在河里的鱼的名字。柳根鱼生活在河边柳树的根部或柳树的毛里。柳根鱼很细长，看起来像柳叶，所以也叫柳叶鱼。有人说这种鱼是由柳叶形成的，也有人说它是由浸泡在水中的柳根培育出来的。
柳根鱼的学名是拉氏鳗，是世界上最古老的原始鱼之一。柳根鱼被小鳞覆盖，也就是所谓的细鳞鲑鱼。柳根生长在清澈的水和低水温的山涧溪流中，生活在溪流边柳根冲刷形成的洞里。柳根鱼肉嫩肥，味道鲜美。人们习惯称它为河里的小而细的鱼。它的美味程度不亚于绥芬河特产滩头鱼，与著名的花貉霜和细鳞鱼有得一拼。
捕捉柳根鱼有很多方法。它们可以被旋网捕、鱼钩钓、抬网抬、或用梁子阻挡住。柳根鱼喜欢呆在河岸边的柳根或柳树毛下。那时，最常见的捕捉柳根鱼的方法是用篮子在河边捕捉柳根鱼。一只手拿着篮子梁，篮子被放在水流下面，然后放在下一个篮子的水流上面，用脚使劲踹柳根，把藏在树根里的柳根鱼踢出去，然后迅速提起篮子，通常能捕到很多鱼。
新鲜的柳根鱼是一种罕见的原料，用柳根鱼做汤很好吃，或者在柳根鱼上放些盐，干燥至半干，用油油炸或火烤，这是童年最难忘的美味。近年来，在河里很难看到野生柳根鱼。今天市场上出售的柳根鱼大部分是人工养殖的，价格不便宜。较大的柳根鱼售价超过60元一斤，但据说出售的也不是野生的。现在，无论什么是野生的，只要是野生的，它就是好的，是更有价值的。 喜欢英艾子天天更新 美食
黑龙江流域盛产“三花五罗"，“十八子”，外加七十二杂鱼。这其中不乏有很多极品名鱼！比如说鳌花(鳜鱼)。早在唐代就有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的赞美诗句！但位于浙江吴兴的鳌花，口味是绝对不会赶上黑龙江所产鳌花的，因为黑龙江地处高寒地区，鳜鱼的生长速度十分缓慢，清冽的水质，湍急的河流。造就了黑龙江流域鳜鱼的特有品质。属绝对的上品！带籽的母鲟鱼，黑市上那叫天价。另外好吃的鱼，还要分某个部分。比如人们常说的鲫鱼头，鲶鱼尾，鳊花肚子，重唇嘴(虫虫)。都是某一个部分好吃！今天借题主这个提问，老农给大家科普一下这个虫虫嘴是怎么好吃的？这里有个学问，人们都知道是虫虫鱼都有个长嘴。但这可不是都那么好吃的。这要分个时间段。好吃的虫虫嘴指的是，繁殖期的成年雄性，这一时期的公鱼，本身就是个重唇(大长嘴唇子)，为了繁衍后代，也不知道它着的哪门子急，上的哪门子火？受了哪种激素刺激？居然在大长嘴唇子上又长满了大疙瘩！唉：就这一口才是最好吃的。才是正宗的，过了繁殖期就烟消云散恢复正常了。现在黑龙江流域实行了35天的禁鱼期。这口 美食 大家就别惦记了！所以说，衡量某一种鱼好吃，除了鱼的本身品质之外，还有时间段，某个部分这一说。
有一句顺口溜“三花五罗一岛子”，岛子是什么鱼？
食色君作为土生土长的黑龙江人，可以很负责任的告诉大家。我的家乡真的有“好多鱼”，黑龙江省除了是我们国家的“大粮仓”还是地地道道的鱼米之乡。松花江、黑龙江、嫩江、牡丹江、兴凯湖、镜泊湖、三江湿地等等大江大河纵横交错，支流更是星罗棋布，因此水产极其丰富。尤其是淡水鱼，“三花五罗十八子七十二杂鱼”这句顺口溜相信很多人都听说过，就是因为黑龙江渔产丰富，这样的顺口溜容易记住。这还不包括名气更大的鳇鱼、大马哈鱼、兴凯湖大白鱼。
哪种鱼最好吃，这个比较难评判，因为每个人的口味不一样。
不过还有一句顺口溜“三花五罗一岛子”为上品。
岛子是俗名，大白鱼也是俗名，都说的是一种鱼，这种鱼学名“松花江翘嘴红鲌”。
松花江大白鱼在黑龙江、松花江、乌苏里江和嫩江等河道中都有，尤其是松花江中下游数量为多，这也是冠以松花江之名的原因。
松花江大白鱼没有兴凯湖大白鱼珍贵，上世纪八十年代时还较常见，当时经营溜炒菜的大、中型国营饭店都有大白鱼的菜肴。烹调方法以清蒸、油浸、清炖为主。
食色君有幸在哈尔滨一家不挂幌的江鱼馆吃过一次“油浸松花江大白鱼”，至今印象深刻。
说是“油浸大白鱼”其实并不是整条鱼，而是选择最肥美的中段。金色的油汁、雪白的鱼肉，上桌后，我有点恍惚，这到底是油浸豆腐还是油浸白鱼，傻傻分不清楚。第一次吃它，入口即化，肥而不腻，这种体验是吃其他江鱼没有过的。
还有一句“莫食三春鲫，莫打三月鸟”的说法，这是说对自然要取之以时、取之有度。有“好多鱼”，也要有休 养生 息的时间，每年5月6月，都是黑龙江省内大江大河的禁渔期，为了就是“三花五罗十八子”更好地与我们相见。
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应当是产自乌苏里江的大马哈鱼！
我认为黑龙江最好吃的鱼，第一是，七粒浮子鱼，第二是，细鳞鱼，第三是，柳根鱼。其它，就不说了，黑龙江好吃的野生冷水鱼太多了。真想回去美美的大吃一顿，太馋人了。
个人认为当然是三花中的鲫花，也就是鳜鱼了。下面，我来介绍一道美味鳜鱼得做法！
准备原料：鳜鱼一条两斤左右，冬菇100g，冬笋100g，火腿75g，猪网油100g，尖红椒2个，鹌鹑蛋1个，樱桃1个，芹菜叶150g，姜片25g，香葱25g，鸡蛋1个，面粉25g。精盐10g，白酱油5g，绍酒25g，胡椒粉1g，味精3g，耗油25g，水粉少许。
制作过程：
1，鳜鱼去鳞处理干净，冬菇泡发去蒂，和冬笋，火腿一起切成631得长片待用。
2，鱼头取下沿中间切成两半，尾部取下，将中间部分两边鱼肉剃下。将鱼头和脊骨加盐，味精，胡椒粉，绍酒腌制，将中间鱼肉片成631长片。
3，将鱼肉，冬菇，火腿，冬笋在盘中分两排间隔摆好，把盐，白酱油，绍酒，味精，胡椒粉拌匀后淋在上面。放上姜片，香葱，上网油后上蒸笼，大火蒸15分钟后取出，汤汁加耗油用水淀粉勾芡后浇在鱼身上。
4，将鸡蛋和面粉打成糊，将鱼得头尾拖过之后下油锅炸酥，脊骨拍上干面粉后也下油锅炸酥，最后将鱼头尾，脊骨摆盘放好即可。
这是作为一个南方的对黑龙江鱼得一点拙见。
黑龙江里的鱼都好吃！当然，排在前面的三花五罗为最，今天在这说的不是这些，而是要呼吁一下，那些打渔下绝户网的，请你们手下留情，因为我去年回去看到，竞然有卖手指长的鳇鱼崽的，你们还是人吗？你们是哪来的，以前黑龙江边的人可没有这么干的，你连你家蚊帐都拿出来捞鱼了吧？也希望有关部门管一管，对这些败类绝不可手下留情！
：三花五罗 十八子72杂鱼 三花有 边花 敖花 季花 五罗有 鸭罗 铜罗 葫罗 等等 十八子有川丁子 白票子 嘎牙子 等等72杂鱼有 鲤鱼 鲫鱼 鲶鱼 赶条 胖头 牛尾巴琅 等等三花五螺 鲶鱼 鲤鱼 淡水鱼 不过现在污染多 可能不会再有野生的了
基本信息
“三花五罗”，即指鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
编辑本段详细释义：
三花
鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花,肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达5公斤多,是我国四大淡水名鱼之一；鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量亟其丰富；鲫花,日用来烧汤或清蒸食用,也是产妇奶水不足的催乳良药。
鳌花，学名鳜鱼，是我国特产，但黑龙江鳜鱼因水质清澈甘冽，无污染，且冬季漫长，生长较为缓慢，肉质细白鲜嫩，味美适口，为渔人招待上宾之稀有鱼类。红焖、清炖、煎炸均清香爽口，尤以“松籽鳜鱼”驰誉省内外。
鳊花，学名长春鳊。黑龙江鳊花最大个体1公斤左右，肌肉中含脂肪10—13%，肉嫩味鲜，煎食最佳，煎炖亦香。
鲫花，黑龙江鲫花300-500克左右，背部银灰色，体侧有褐色斑点，体扁呈梭形，肉味鲜美，炖食最佳。
五罗
哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗,比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤；雅罗、同罗、胡罗,都属小型鱼类,最大一尽多长,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。
哲罗，是冷水鱼中的大型肉食鱼，且冬季不停食，个体大者三、四十公斤。体长而厚，略呈圆筒状。凡冷水鱼，肉均鲜嫩，其味比热带鱼、海鱼，以及一般江河鱼类更鲜美。故用来包饺子、汆丸子、烩鱼片等佳肴最受顾客青睐。
法罗，学名三角鲂，体形与鳊花相似，比其略宽，呈菱形。最大个体5公斤重，其肉脂多味美，宜煎宜炖最宜做汤。
雅罗，别名华子鱼。一般体重750克，大马雅罗重1000克，因其繁殖快，喜群游，夏秋之际，才能捕捞。不宜远销（易腐），但价格并不便宜，为中外游客所喜爱。
胡罗、铜罗，均属小型成鱼，形不成捕捞量，多为渔民自食，味亦鲜美
在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。
老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。
别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。
老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。
老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。
老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。有些地区老头鱼的市场价达到了25-40元一斤，而且还供不应求。
在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。
自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。
老头鱼带来的美味：酱焖、红烧、油炸，样样都行随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。
葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。
一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。
闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。
总结：如果东北有“硬菜”，老头鱼算一个！说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”（其实就是老头鱼）当然也不例外。
东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着。老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献。
对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气。下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！
三花五罗是指鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
鳌花：学名鳜鱼，是我国特产，但黑龙江鳜鱼因水质清澈甘冽，无污染，且冬季漫长，生长较为缓慢，肉质细白鲜嫩，味美适口，为渔人招待上宾之稀有鱼类。红焖、清炖、煎炸均清香爽口，尤以“松籽鳜鱼”驰誉省内外。
鳊花：学名长春鳊。黑龙江鳊花最大个体1公斤左右，肌肉中含脂肪10—13%，肉嫩味鲜，煎食最佳，煎炖亦香。
鲫花：黑龙江鲫花300-500克左右，背部银灰色，体侧有褐色斑点，体扁呈梭形，肉味鲜美，炖食最佳。
哲罗：是冷水鱼中的大型肉食鱼，且冬季不停食，个体大者三、四十公斤。体长而厚，略呈圆筒状。凡冷水鱼，肉均鲜嫩，其味比热带鱼、海鱼，以及一般江河鱼类更鲜美。故用来包饺子、氽丸子、烩鱼片等佳肴最受顾客青睐。
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