经常听说醒红酒，红酒为什么要醒酒呢

经常听说醒红酒，红酒为什么要醒酒呢？

1因为红酒里面会有很多沉淀物，这个时候肯定是醒酒，就会散发出红酒的味道。醒酒可以让葡萄酒的味道更醇厚，也可以让葡萄酒少一些酸味，口感更好。葡萄酒中的沉淀物有很多种，除了少数酒厂装瓶时不过滤外，大部分沉淀物都是陈酒在瓶中的单宁聚合。这种单宁聚合物对人体无害，不会影响酒的风味，但毕竟会影响人的饮酒体验，所以要进行醒酒。

2所谓醒酒，就是唤醒沉睡的葡萄酒，赋予他原本的魅力。至于大功率的醒酒，离不开醒酒设备，无条件的高脚杯也是不错的选择。中国的酒是可以喝的，越老越香，而西方的葡萄酒就是小口品尝，越尝越有余味。醒酒作为一种过滤方式一直被人们保留至今。虽然大部分葡萄酒在装瓶前已经初步过滤，但瓶子里经常会有一些沉淀物，尤其是那些陈年已久的葡萄酒。判断一瓶红酒是否需要醒酒，可以先打开品尝。如果味道适中，没有酸味，醒酒就没必要了。如果还是酸的，就加醒酒。

3对于一些陈年葡萄酒来说，醒酒只是为了去除葡萄酒中的杂质，所以通常只要几分钟的醒酒时间就足够了。优雅易消散的老酒甚至不需要醒酒，只要直立几天再喝，就可以开瓶喝了。酒体轻盈，果香浓郁的白色葡萄酒和桃红色葡萄酒几乎不需要醒酒。由于这些酒的风味柔和，醒酒时氧气的介入会使口感变淡。醒酒的具体时间还是需要根据每款酒的特点和个人爱好来决定。边肖在这里提出的只是普遍适用的法律。想要通过醒酒体验一款酒的最佳风味，还是需要多实验多实践。

葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味

道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易“感冒”，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。

但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了

红酒醒酒的目的是：

1、适当氧化：红酒在酿造的过程中，酒液中的酚类和单宁物质会发生化合反应，所以陈年的红酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以将酒中的沉渣分离出来，对于醇厚的红酒来说，醒酒可以让红酒与氧气进行接触，从而让它的香气散发出来，使红酒的香气和风味变得更加浓厚。

2、香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来。

3、去除沉淀：醒酒是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。

4、去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

喝红酒醒酒是为了去除沉淀物和软化单宁等。

1、葡萄酒中沉淀可能来源于酿酒过程。葡萄酒在熟化过程中可能会伴随着酒泥的陈酿，从而使葡萄酒的味道更加复杂。葡萄酒的陈酿过程中，色素、单宁和一些大分子物质会沉淀下来，这些都需要过滤掉。

2、当红酒醒酒的时候，酒体中的大颗粒开始分解，单宁开始变软，一股浓郁的果香扑鼻而来。建议对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气，从而毁掉一款价格不菲的好酒。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

红酒的保质期：

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。

一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。

我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。

醒酒是一门学问，醒酒根据酒的类型(酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等)和个人喜好来定，在此不做过多讲解；通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长，可提前1-2小时开瓶，而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够；建议使用醒酒器进行醒酒操作，理论上，腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。

真正值得醒的酒，大部分都归于一个因素——喝得太早。对于一些年轻的葡萄酒，如果想提前享受，最好借助氧气帮忙，让还没准备好的香气释放出来。经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，葡萄酒变得更开放了，展现出葡萄酒原本真实的风格。

对于一些老年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效地去除沉淀。醒酒时酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒慢慢地倒进醒酒器里；倒的时候要映着光，这样就可以看到到瓶颈上的沉淀物了。

除此之外还需注意，必须用醒酒器醒酒，才可以在倒酒时有效过滤沉淀物，单纯醒酒并不能完全去除沉淀物。

正常醒酒需要醒酒器，用前清洗干净，保持干燥性，将红酒倒入，好的红酒至少醒半小时以上，时间越长口感越好。

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