带鱼段的简单家常做法：
主料：带鱼段2斤。
辅料：十三香少许、盐7克、生抽适量、料酒适量、面粉适量。
1、带鱼块去内脏洗净控水。
2、放入13香和盐。
3、加入适量生抽。
4、适量料酒。
5、抓拌均匀。
6、盖保鲜膜腌制半小时。
7、腌好的带鱼沾面粉，抖掉多余的面粉。
8、油温六成热下锅炸。
9、定型后翻面。
10、炸至金**捞出。
14、完成。
材料：鱼段、清水
1、 去鱼鳍，剪掉鱼尾。
2、从尾部将鱼鳍剪开一段
3、轻轻向外拉，鱼鳍就轻松去掉了
4、 去内脏，鱼鳃的地方横着剪开，摘掉鱼头
5、向外扯出带鱼内脏
6、除去胆汁线（带鱼肚中的黑线，不清理干净会很苦）
7、最后一步是清洗完了的带鱼。
区别在于尾巴的大小和重量。
带鱼的规格可分为大刀、中刀和小刀三种。
一般8厘米以上为大刀，5-8厘米为中刀，5厘米以下为小刀。
根据每根发尾的重量，确定发尾的型号。例如：
1、““3-5带”意味着这个盒子里的每条带鱼的近似重量大约是3到5梁。
2、”“4-7带”意味着这个盒子里的每条带鱼的近似重量大约是4到7梁。
3、”“5-8带”意味着这个盒子里的每条带鱼的近似重量大约是5到8梁。
4、”“7-9皮带”是指这个盒子里每条皮带鱼的重量约为7-9两。
扩展资料
带鱼的处理办法
1、解冻：超市里买的发尾部分都是冷冻的。你可以用塑料袋把发尾部分包起来，然后放在冰箱的冷藏室里。它们将在一天内解冻。或者在室温下3-4小时，也可以解冻。
2、清洁鱼腹部：用刀或干净的剪刀将带鱼腹部切开，取出内脏丢弃。
3、去掉鳃：如果有一个鱼头，把鳃挖出来。
4、清洁：然后冲洗发尾。
油炸带鱼是一道菜品，带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。带鱼的腥味很大，因此腌制去腥就显得尤为重要了。腌制的调味料可能都各有千秋，腌制料都是些经常用到的，经过腌制的带鱼吃起来没有腥味口感不错。
油炸带鱼
做法
主料：
鲜带鱼、食用油
配料：辣椒、食用盐、沙茶酱。花椒粒，白糖，白醋，酱油，白酒，生姜，大葱，牛奶（可以去腥让带鱼的口感很嫩）
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至**时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金**即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
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