材料准备：榨菜、食盐、白砂糖、红辣椒、白酒；
制作方法：
1、将榨菜头清洗干净，晾干水分；
2、根据个人喜好，将榨菜切成块状或者丝状；
3、将适量食盐放入榨菜中，进行腌制直到腌制出水分；
4、将适量白砂糖放入榨菜中；
5、将红辣椒切开，放入少量白酒搅拌均匀；
6、将榨菜放入密封瓶中腌制一周，即可食用。
萝卜也是制作榨菜很好的材料，用萝卜腌制的榨菜就叫萝卜榨菜，那么萝卜榨菜如何腌制呢？
1、材料准备
红萝卜或者白萝卜5千克，食盐500克，辣椒酱、白砂糖适量。
2、做法步骤
第一步：将5千克萝卜和500克食盐混合搅拌均匀，腌制1个月左右，如果是红萝卜的话这个时候颜色应该褪的差不多了。
第二步：将研制好的萝卜洗净后用刀在正面均匀地每隔1cm左右切一道深度为三分之二的口子，不可以切断，然后反面不同的角度再切一次，切好之后用机器或者人工压榨出萝卜中的水分，将萝卜几乎挤干变软，然后再用重物压一晚上，越干越好。
第三步：将辣椒酱加少许温开水打成辣椒汁，然后根据自己的口味加入盐和白砂糖，一般盐和白砂糖的比例是2：1，然后进行搅拌，直至盐和白砂糖全部溶解即可。
第四步：将压榨好的萝卜放入辣椒汁中，泡2天左右，等萝卜收汁差不多之后将其切成丝或者丁即可食用，或者加些香油和鸡精凉拌食用，味道更好。
3、注意事项
压榨的时候一定要尽量榨干，否则收汁效果不好，不仅不入味，而且口感也不够脆嫩。注意在整个腌制过程中，不能放生油和生水，否则萝卜容易烂掉变质，到时候腌制就会失败，不可食用，另外萝卜榨菜做好之后要尽快食用，否则容易坏掉。萝卜榨菜即使在冬天或者冷藏也只能放10天左右。
首先将榨菜洗净。
将洗净的榨菜切成丝。
把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。
把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。
用筷子进行充分搅拌均匀。
将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封几天后就可以吃了。
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