问毛蚶的做法

素烧毛蚶的做法：

主料：毛蚶800克。

辅料：葱姜蒜适量，大料一个，盐少许。

1、准备葱姜蒜。

2、毛蚶盐水浸泡10分钟。

3、锅中加水烧开放入毛蚶煮5分钟。

4、另起锅放入清水加入葱姜蒜，大料。

5、放入毛蚶煮熟加入少许盐即可。

6、盛入碗中，撒上少许葱花，鲜美无比。

7、做好的毛蚶，非常美味。

1、用料：毛蚶25斤、鸡蛋2个、紫苏一小把、葱5根、姜10片、蒜头5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半茶匙、花生油适量。

2、做法：毛蚶去壳取肉，大部分葱切段，留一根切碎放蛋液里，姜切片，蒜拍碎；

3、大量紫苏，切碎点容易熟，厨房满满的香气；

4、鸡蛋打散加葱花，热油下锅炒熟鸡蛋；

5、热锅下油，要比平时正常炒菜多一点。姜蒜爆香，下毛蚶，料酒，生抽，蚝油，糖，迅速翻炒一分钟；

6、加紫苏炒一分钟，关火，放葱段，鸡蛋炒匀，盖锅盖一分钟，装盘。

超简单的煮毛蚶（毛蛤）

毛蚶很多地方都有，是属于要有一定海鲜基础的人才爱吃的东西，它不像花蛤（很多地方叫花甲）的味道没那么容易让没吃过的人立马爱上。但喜欢的朋友爱它没商量，尽管价格小贵于花蛤。

毛蚶最怕做老了，越嫩越好吃，如果你不在意带血吃最好（不是刺身）。

听说以前上海人为了吃最嫩的毛蚶，将毛蚶放于一木桶内，上面放上马粪，用马粪发酵产生的热量将毛蚶焖熟，这样是最嫩最好的！当年的上海甲肝大爆发传说来源于此。

小时候听到时恶心到不行，现在竟有些向往，尽管这是不是真事还待印证。有没有50岁以上的上海朋友给解答一下？要真正的老饕昂～这事儿不需要正能量，哈哈

用料

毛蚶15    斤  

姜  

醋    一碟  

超简单的煮毛蚶（毛蛤）的做法

毛蚶用清水冲洗

刚倒上水就能看出还是挺脏的。

洗的时候两手抓起毛蚶互相搓洗，不必太过用力，如果这种洗法还有开口的就拿出扔掉，因为它死了。五遍之后很干净。

锅里少放水，基本上一咖啡杯的水就行。盖锅盖开大火，水很快就就开了，水开后立马关火，焖2分钟。

这时切点姜末，醋最好用黄醋。

出锅。开口的占了百分之五到十，还好还比较嫩。

很多没开口的从正面打不开怎么办？这时准备两个硬币。

从毛蚶后面拧一下打开，毛蚶太小一元的打不开就换一角的。以前的5分钱不见了，那个硬币对开毛蚶是大小通杀。

OK，粘上姜醋汁来杯啤酒，吃吧……你问太嫩了会不会吃坏肚子？！我还觉得老了呢！这不有姜末吗？吃坏肚子是体质问题了……

小贴士

洗毛蚶因为互相搓洗会在盆里留下一些小颗粒，那不是沙子，是自身的壳因搓洗掉的小渣，不必担心会牙碜，冲下就好。

( 一)

材料： 红腮鱼食谱

毛蚶、酱油、葱、姜、蒜、盐 做法：

1、买回来的毛蚶一定要先在去清水里浸泡半天时间可以在清水中放些盐使毛蚶自己将腹中的泥沙吐出；然后将其冲洗干净备用； 2、锅里加水用少量盐水将毛蚶煮熟后捞出装盘； 3、准备蘸汁用酱油、少糖、葱末、姜末和大蒜末调成蘸汁；将煮熟的毛蚶蘸汁食用味道鲜美极了

小贴士：

注意还是将毛蚶煮熟（加热煮沸15分钟以上）后食用虽然生食毛蚶的味道会更加鲜美但为了我们的身体健康还是提醒大家防止病从口入

（二）酱爆毛蚶

原料

主料： 毛蚶

辅料： 葱 姜 青椒

调料： 盐 味精

详细步聚

1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用；

2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用；

3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。

凉拌毛蚶做法：

1毛蛤反复洗净。

2锅内入水，待水沸时加入毛蛤。

3用铲子翻几次，待毛蛤吐口即可捞出入盘。

4小调味碟内入凉拌醋，切好姜末放入凉拌醋。

5毛蛤蘸醋，味道不错。

1、原料：鲜蚶肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，花生油40克，大葱15克，生姜10克，大蒜5克，料酒15克，味精15克，酱油10克，精盐3克，淀粉15克，鸡汤50克，芝麻油10克，水发木耳15克。

2、将蚶肉取出中，洗净，切成厚3毫米的片；竹笋和蘑菇切丝；水发木耳去蒂根，洗涤净，撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末。

3、再将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳用沸水焯一下，捞出，控干，待用。

4、炒锅放入花生油，烧五成热时，入葱末，姜末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳，颠炒后加入料酒、味精、酱油、盐、鸡汤、翻炒几下，调好口味，放入少许水淀粉勾芡，烧开后，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

主料：毛蚶500g。

辅料：油适量、盐适量、香菜适量、辣酱适量、白糖适量、料酒适量、大蒜适量。

家常炒毛蚶的做法

1、毛蚶清水洗净后，焯水，焯水时放入少量的盐。

2、焯水后装盘备用，把没有张开嘴巴的死毛蚶挑出来。

3、锅内放入植物油，将油烧开。

4、加入焯水后的毛蚶爆炒一分钟。

5、加入辣椒酱和料酒爆炒两分钟，加入少量的白糖去腥。

6、放入香菜和大蒜片爆炒，香菜断生即可装盘。

7、装盘。

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