四川熏肉做成什么菜好吃

制作方法：先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重05～1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。

操作关键：1糕身要软滑，防止有颗粒。2必须蒸透。

质量标准：蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑

烟熏肉和折耳根鱼腥草炒味道独特。

主料烟熏肉200克折耳根/鱼腥草50克

方法/步骤

首先先把烟熏肉洗干净煮一下，因为一般烟熏肉都比较咸，煮一下可以去除多余的盐分，大概煮5分钟就好，煮好之后捞起沥干

然后把烟熏肉切片，如果刀工好可以切薄一点

把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备

把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用

在锅里加入油，等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下，大约一分钟左右捞起备用

把烟熏肉捞起之后留下油，然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒，炒出香味之后倒入折耳根一起炒

最后加入蒜苗，倒入炒好的烟熏肉一起炒，适量加一点鸡精、味精和盐调味，注意!不要加太多盐，最好先尝一尝，因为烟熏肉本身有盐，还有就是折耳根不要炒太久，炒一分钟左右就可以了

最后，关火，装盘，就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了

注意事项

折耳根不要炒太久，炒太久折耳根就不脆了，味道不好吃

先尝一尝在适量加盐，以免过咸

先用温水泡个2-3小时。然后可以切片。

1切薄片：可以同西芹，竹笋，蒜苔等等辅料煸炒，水一定要少放。这样才会香气扑鼻。

2切厚片：清蒸也不错。辅料可以有素鸡，厚百叶，等一些豆制品类通蒸。这样豆制品可以吸入烟薰肉的味道。

你说的那种可能是时间长了，烟熏加一股油的“hao”味，那就最好不要吃了，即便能吃味道也变了。

做法一

主料：培根适量、油菜适量、香菇适量

辅料：葱适量、姜少许

调料：黄酒少许、高汤适量、白胡椒少许

做法

1、将腊肉洗干净了，然后在开水里面焯一下，断生了，取出来将水沥干了，改刀。

2、将葱姜、油菜、鲜香菇洗干净了，改刀。

3、然后在锅里面倒入少量的油，等到热了之后就是将腊肉放入炒香了。

4、再将葱和姜放入，炒两下，再将香菇放入继续翻炒。

5、在锅里面将黄酒和高汤放入，然后就是用大火煮开了，再用小火煮20分钟左右 ，就可以了。

6、在临出锅的时候，将香油、油菜和白胡椒粉放入，关火，就可以出锅了。

做法二

主料：腊肉(生)150克,油菜100克,香菇(鲜)50克

调料：盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大葱5克,姜3克

做法：

1、我们将腊肉洗干净了，切成薄片，在清水里面浸泡20分钟，捞出来。

2、将腊肉里面的水分挤出去，备用。

3、将嫩油菜洗干净了，然后切成3厘米长的段。

4、将香菇洗干净了，切成片，备用。

5、将葱姜洗干净了，再切成段和丝备用。

6、将锅放在大火上，再倒入适量的植物油烧到六层热，将腊肉放入，稍微煸炒。

7、然后就是将葱段、姜丝放入稍微炒一下，再将清汤、味精、胡椒粉、盐、香菇、料酒放入煮沸了。

8、将浮沫撇去了，淋上一些香油就是可以了。

炒腊肉好吃的秘诀

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

方法一：泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

方法二：蒸制法

实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

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