鲅鱼的做法及营养知识详细介绍 别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼
使用提示：每次约80克 鲅鱼知识介绍：鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。
鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。 鲅鱼营养分析：1 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
2 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 鲅鱼补充信息：1 吃鱼前后忌喝茶；
2 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。 鲅鱼适合人群：一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。 鲅鱼食疗作用：中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼做法指导：1 鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；
2 鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
马鲛鱼和鲅鱼的区别：
1、生活的习性
一般马鲛鱼的幼年以甲壳类或者鱼类作为食物，而长大后，就主要是以鳀鱼为食了;而鲅鱼性情凶猛，只有在每年的6月到10月中旬的时候游到浅水区域捕食，因其具有有利的身体条件，可以很快地捕杀猎物。
2、种群的分布
一般马鲛鱼主要分布在北太平洋西部一侧，在东海、黄海、渤海以及南海等地区进行生产。而鲅鱼主要分布在北太平洋的西部地区一侧，也在东海、黄海以及渤海附近进行生产，旺季主要是在5、6月份。
3、形态特征
一般马鲛鱼的身体比较长，大约在25到50厘米之间，但是，最大的个体也可以长达一米，它的身体大多是银灰色的，体表还含有一些波纹和斑点，嘴比较的尖，牙齿也很锋利，背上有很多的鳍;然而，鲅鱼的尾巴很细，身体的每一侧都有3个隆起的“脊”，其中，最中间的脊是最长的。它的体侧上有很多黑色的斑点，也含有许多的鳍。
马鲛（鲅鱼）、 秋刀鱼、 鲐鱼（青占鱼）的区别如下：
1、三者的形态特征不同
马鲛体长及侧扁，纺锤形，一般体长25至50公分，体重300至1000克，最大体长228米，体重168磅以上。尾柄细，两侧各有3条棱脊。中央棱脊长而最高，头长大于体高，口大，略倾斜，齿尖而大，行疏疏，体为小圆鳞。
秋刀鱼体延长而细长，侧扁。头部较长，背部扁平，中央有一弱脊。口前部，前部直，后部略斜。两颌向前延伸呈短形状，下颌从上颌突出。牙齿细小，每颚1行，前部较集中，后部较少或没有。
鲐鱼体粗而略侧扁，纺锤形，一般体长20至40厘米，体重150至400克。头部大，前端尖尖，眼大，口大，上下颚长度相等。每个都有一排细齿，而犁骨和肱骨都有牙齿。
2、三者的分布范围不同
马鲛分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
秋刀鱼本鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海和山东东岸 。
鲐鱼分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。
3、三者的营养价值不同
马鲛胆固醇含量低，含有丰富的dha元素和大量的蛋白质、氨基酸、钙、铁、钠等微量元素，可以提高人类的智力。它还具有提神、抗衰老等治疗作用。常规食品对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱有一定的辅助作用。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以可以清蒸、煮、炸、烤，价格便宜。根据对鱼的营养成分的分析，鱼的蛋白质含量为207%。
鲐鱼的营养价值很高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质214克，脂肪74克，钙20毫克，磷226毫克，铁20毫克，硫胺素003毫克，核黄素029毫克，尼克酸97毫克。
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