焯过的青菜过夜最好不要吃。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存无需担心。总之，最好还是按需定量，尽量不要将饭菜省到第二天，这样既有利于健康，也可以避免浪费。
减少危害方法：
1、低温保存
放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃02g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
3、密封好保存
密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。
4、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
以上内容参考 人民网-食用隔夜菜危害大 如何处理不浪费
隔夜的青菜能吃吗
隔夜的青菜最好不要吃了，因为经过一夜时间的搁置，青菜的营养物质以及大量流失了，食用之后并不会给身体健康带来多大的好处。不但如此，还产生了一些亚硝酸盐，这种物质是不利于身体的健康。这种物质的形成随之存放的时间、温度的升高会越来越多，所以隔夜的青菜还是不要食用的好。
青菜可以放多久
青菜存放的时间最好保持在6个小时内，因为青菜是经过高温烹饪了，所以它此前所蕴含的细菌、病毒、寄生虫都被消除了。但是一旦经过长时间的存放，细菌又会释放出一些化学系毒素，这些毒素就算经过高温也是无法消除的，所以青菜的存放时间一定不能长时间存放，应该及时食用完。
隔夜青菜保存注意事项
剩菜储存温度：我们若是将剩菜存放在室温下，那么细菌的繁殖速度就会大大加快，那么亚硝酸盐也会快速增加。若是将它放入冰箱中冷藏着，温度变低，那么亚硝酸盐产生的就会越少，所以一定要及时的将食物食用完。
哪些菜不能隔夜
1、隔夜绿叶菜：对于绿叶蔬菜类的食物是很容易产生亚硝酸盐，所以这种蔬菜就需要及时食用完。而且反复的进行加热，蔬菜中的维生素就会流失，那么也就失去了食用价值，所以尽量食用完。
2、隔夜汤羹：我们在熬煮汤的时候，都会都满满的一锅，那么就会吃不完，但是长时间将它盛在铝锅、铁锅内，就会产生对人体有害的物质，所以在炖汤的时候，可以将一部分的汤先盛出，不要放入任何调料，并用玻璃器皿、陶瓷器皿等等器皿盛放。
3、隔夜散装卤味：卤味很受大家的欢迎，很多人都喜欢将吃剩的卤味放入冰箱中冷藏着，这样的卤味是很容易滋生细菌的，所以卤味一定要当天吃完。
4、隔夜鸡蛋：有些人喜欢吃溏心蛋，这种鸡蛋是半生半熟的，是不适合隔夜食用的。
隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。新加坡肾脏基金会高级营养师林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。
”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱。
扩展资料
食物存放注意事项：
1，吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。
2，剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
3，熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
参考资料来源：人民网-隔夜菜不可怕怎么做能让隔夜菜不爱变坏
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