白鲢鱼的几种做法
一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3 冬菇、黄瓜切片；
4 猪板油去筋，切成丁；
5 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
二： 炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2 水发木耳洗净；
3 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4 炸至两面浅**时捞出；
5 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)
做法：
1把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。
2将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。
3加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
四： 茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克)
做法：
1 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2 抹上精盐，扑上干面粉；
3 鱼用油炸至金**，捞出入盘；
4 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
五： 葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。
做法：
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
问题一：如何腌制白鳞鱼 腌咸白鳞鱼的做法：
一、材料
白鳞鱼2条，盐20克。
二、做法
1、备齐原料：两条大鱼和食盐。
2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
问题二：臭白鳞鱼怎么腌制？怎么做？ 主要是鱼的腌制，因为鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制首先要选用新鲜之鱼,去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鱼上面压上重物将鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鱼一次用不完可以冷冻保藏
1）在腌制“臭”鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鱼)和块状腌(适合于较大的鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜
问题三：如何腌咸白鳞鱼 先去掉鱼鳞 洗净晾干 看鱼的多少 一斤鱼二两盐 把盐跟花椒放锅里炒香放凉后 加上点料酒均匀的涂抹在鱼两面和肚里 放在盆中扣上盖 三四天就可拿出来煎 炸 烧都可 那味道美极了！
问题四：咸白鳞鱼怎么做来吃 咸白鳞鱼的做法
1、打开包装袋后冲洗一下(不要刮鳞),用油煎着吃,或是加入白菜、萝卜、花生油、少许醋蒸着吃，非常美味哦
2、将咸白鳞鱼用温水略洗，晾干；再将锅内放入适量豆油，油热后放入白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便做成了。其特点是咸淡适口，香而不腻。
3、清蒸白鳞鱼
①．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
②．用开水将鱼焯透。
③．加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。
④．倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。
特点 原汁原味，鲜香味美。
提示 鱼鳞要保留，蒸时要蒸透。
问题五：白鳞鱼怎么淹 先将鱼洗净在用盐均匀抹遍鱼身包括里面用《盐量是你平常烧鱼时的4，5被》再撒些姜丝干辣椒也可不用就样这腌3天《冷的地方可多腌些天》再晒至干就可《腌的量多中间时要记得给鱼翻身》
问题六：用盐水腌过的白鳞鱼如何保存 装袋冷冻保存。
问题七：白鳞鱼的吃法, 白鳞鱼煎鸡蛋: 这是沂水人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗,晾干;再将锅内放入适量豆油,油热后放入白鳞鱼煎熟,将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,小火煎,见鸡蛋与鱼成为一体了,出锅装盘,这道菜便做成了。
记得采纳啊
问题八：白鱼怎么腌制方法 清蒸白鱼的做法
1将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内
2把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
3玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片
4熟火腿切成长薄片
5油菜择洗干净，切成长薄片
6香菇去蒂，洗净，切两半
7将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
8蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块
9把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内
10食时加姜末和醋。
问题九：淹制鲜臭白鳞鱼哪里有买 市场
问题十：白鳞鱼好吃吗？在青岛多少钱一斤？市场上卖的多吗？ 这个怎么说 白磷鱼算是好鱼 鱼鳞可以直接食用 但是鲜食的话 有个致命缺点 就是刺多 所以很多人不喜欢吃 不过很多青岛老家人喜欢把白磷鱼汤盐一下 就是俗称的臭白磷 问着臭吃着香 经过腌制以后 鱼刺可以很好地和鱼肉分离 一些小刺都可以直接吃了 一般新鲜的白磷鱼20块钱左右一斤 一般的市场上都有卖的 挺常见 不过臭白磷不是很好找 有卖的也比较贵
勾魂媳妇白鳞鱼是山东莱芜的一种地方特色菜，味道鲜美，让人直流口水，而且做起来也比较讲究，具体做法是这样的
莱芜农庄都有这道菜，卷上煎饼，放两根生蒜苔，一口咬下去，咸香味满满的，包你吃完一个还想吃一个，根本停不下来！
原料:白鳞鱼，瘦猪肉，鸡蛋，鸡精，干红辣酱，生抽，花生碎！
做法:
1瘦猪肉剁碎，边剁边加入白鳞鱼和花生碎，最好是分几次加入，更入味！
2打入鸡蛋，再继续剁，并一同加入干红辣酱，知道整个馅料粘稠！
3热锅热油，放入馅料翻炒，中途加入适量生抽和鸡精，炒至起沫就可以了！
白鳞鱼本身是咸的，不用再另外放盐！配上煎饼和生蒜苔，美味哦！
清蒸白鳞鱼做法
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；
2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；
3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火；
4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。
调料：姜、葱、花生油、盐少许（因白鳞鱼本身有咸味）、米醋也少许、料酒、花生油、花椒、蒜瓣等
做法：
1、白鳞鱼去内脏、鳃，洗净沥水。
2、姜切片，葱切小段，蒜瓣切片。
3、净锅中放入花生油，烧热后下入葱、姜、蒜片爆香，加入适量水，放入鱼，洒料酒，用大火烧15分钟，加入盐等调味即可。
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