菜心是南方的特产蔬菜之一，主要在我国的广东、上海、浙江、江苏等地区栽培。菜心又名菜苔，是十字花科芸薹属的植物，其叶片呈现宽卵形或者椭圆形，为绿色或者浅绿色，且菜心的花冠为**，其种子成熟时为黄褐色。
菜心喜温和气候，适应性广，对光周期要求不严格，周年可栽培，适于有机质丰富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。
每100克的菜心所含热量约为24大卡，属于热量比较低的一种食物。
菜心中含有丰富的钙、铁元素及大量的维生素，营养比较丰富且全面。
菜薹的心。白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系，这道菜在烹饪时需要注意，用开水烫菜心时不能烫太熟，一般断生就可以了。菜心一般是指菜薹，可清炒、醋炒，也可以麻辣炒。
白灼菜心做法：烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右，将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉，将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
菜苔炒腊肉做法：红菜苔用手折断成45厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、03厘米厚的片。炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜蓉菜心做法：首先将菜心去头去叶尾，蒜子切成蒜米，锅中加入清水，加少许盐，倒入少许食用油。将菜心倒入锅中，烫软后捞出，锅中倒入油，下入蒜米，煸炒数秒后，加入菜心，加盐，均匀翻炒。接着淋入适量水淀粉，翻炒片刻，就可以出锅装盘。
广心菜又叫广东菜心，实际上是菜薹。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克。可炒食、汤用，也出口港澳，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。由于菜心生长周期短，每年可收获9-10茬，经济效益高，目前江、浙、沪和北京等大城市郊区也开始发展与栽培。
特征和特性：
浅根系，须根多，移栽易成活，茎短缩，绿色。叶宽卵圆形或椭圆，叶片绿或黄绿。花茎叶较小，卵圆形，花茎下部叶的叶柄短，上部的叶无叶柄，总状花序。长角果，种子近圆形，褐或黄褐色，千粒重13-17克。
种子萌动至子叶展开，在适温下经5-7天，至第5真叶为幼苗期需14-18天，萌芽和苗期生长适温为25-30℃；从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天；现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为15-20℃，在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好，产量、品质均佳。温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化，现蕾前以叶片生长为主，现蕾后花薹迅速生长。
四九菜心是广东菜心早熟良种，四九是广东的一种品种，属于关系。两种的味道几乎都一样的。
广东菜心又称菜薹（tái） 。是十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。
每百克食用部分含维生素C79毫克。可炒食、汤用，也出口港澳，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
四九菜心，是大棚栽培菜心品种。植株直立；叶片长椭圆形，黄绿色，叶柄浅绿色。
主薹高约22厘米，基部横径15-2厘米，黄绿色。侧薹少。品质中等。耐湿、抗病，适于高温多雨季节栽培。播种至初收28-38天，可延后10天左右采收。4-9月播种均可，直播或间苗移栽。
我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。可炒食、汤用。由于菜心生长周期短，每年可收获9-10茬，经济效益高。
广东菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。广东菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。
以上内容参考 百度百科-广东菜心
前者比较爽口，后者比较香甜。
广东菜心其主要食用部分花薹碧绿柔嫩，纤维少，口感甜脆，可清炒、做汤，还可作荤菜配料，营养丰富且具有清热解毒、降血脂等功效，深受广大消费者青睐。甜心菜因为自带甜味而得名，但与其说它是甜味不如说是香味。尤其是炒熟以后散发出的奇异香味，让人不由自主地爱上这种看似不起眼的蔬菜。
菜心，广东人眼中标准的“青菜
这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东人民的农家后院，是妥妥的独立菜种。
上汤菜心，完美发扬了粤菜粗料精做的特点。
浸完白切鸡的汤，加入皮蛋、虾米，投下几把菜心，煮到菜梗软塌。轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。 在广东人的菜单里，白灼也好，上汤也罢，一盘菜心，都是硬菜级的存在。将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。
在街边要一个香气生猛的煲仔饭，滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，总会安静的躺着几根菜心。在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，油亮油亮的叉烧烧鹅旁边，也一定会趴着让你解腻菜心。
广东人有多爱菜心？
什么都吃的广东人，肥胖率全国排名倒数第五。 这里习惯逢人便喊靓仔靓女，不是没有道理的。 广东人身材之所以这么好，和爱吃菜密不可分。小时候吃饭，肉吃不完不要紧，青菜却是会被强行分配，盯着吃下的。
从大人的口中，广东人牢记了不吃菜会便秘会变胖还会长不高，并用这一套继续教育下一代。青菜在广东还被做成了饮品。像西洋菜蜜，就是用西洋菜煮水后加蜂蜜调制而成，喝起来很清润，不少茶餐厅就有。
因为低温和长时间生长，迟菜心吃起来特别甜，更难得的是几乎无渣。
一旦温度超过25℃，菜心的口感就会发涩，加上珠三角的环境污染越来越严重，广东人决定给菜心，寻找第二个家园。他们跑遍了全国，发现贺兰山下的宁夏，简直是种菜心的天堂 宁夏采摘者每日要采18000根左右的菜心，采摘时他们会戴上“铁指甲”，可以保护手，也可以保护菜心不被捏软。就这样，广东人乐呵乐呵的，做起了菜心的搬运工。多远的距离
，都无法阻挡他们对菜心的向往。宁夏的菜心还成了供港蔬菜，采摘时会被码得整整齐齐。 川式干煸菜心。一场家宴来到后半场，能让家人再次邀约举筷的，是一盘翠绿醒神的青菜。一顿火锅吃到尾声，往油腻的汤里扔两把青菜，也是收场的指定动作。青菜之于广东人，就像《难忘今宵》之于春晚，没有它，一顿饭总觉得吃不完整。
广东菜心的做法如下：
主要原料：广东菜心1把，肉末30克，彩椒半个，花生油40克，盐3克，白糖5克，蒸鱼豉油两勺，蚝油1勺，料酒1勺，大蒜籽3粒。
1、把菜心清洗干净，太长的折成两段，控干水份；大蒜籽去皮洗净切粒；彩椒去蒂洗净切粒；肉末备好，没有的也可以不放。
2、先来调个碗汁，这样待会就不会手忙脚乱的，碗里放入盐、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、料酒拌匀。
3、烧锅开水，放入少许油盐，放入菜心焯烫至熟。
4、把菜心捞起，控一下水份，装入盘中，稍加整理一下。
5、起油锅，放入大蒜籽、彩椒、肉末煸香。
6、倒入碗汁，大火烧开。
7、浇到菜心上即可。
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