香辛调味佐料。肉蔻可去异味，给食材增加香辛味，是烹饪美食的极佳调料之选。
肉豆蔻入菜可以抑制臭味，祛腥增香，同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料，在国外以粉末状使用，多用于饮料、甜品、冰淇淋、烘烤食物还有鱼、肉、禽类产品中，添加量0001%-02%。
在国内多用于动物性原料的，卤、烧、熏、扒、烤等成菜技法。肉豆蔻还可以用于复合香辛料，如十三香、咖喱粉，这种香料味道很浓，并香味持久自然，非常好用。
肉豆蔻使用注意事项
肉豆蔻在加工时，不宜使用过高温度加热，以防香味散失。因为其果实质地密实，所以在使用时一定要锤破，然后用1:3的高度白酒和清水混合浸泡。其本身带有略略苦味，在投放香料比例上，不宜过多。在储存上不宜用金属容器。
肉豆蔻又名肉果，为植物豆蔻的果实，经干燥后加工所得，以果实饱满、个大坚实、香味强烈者为上品，主要产于印度尼西亚西印度群岛地区，国内广东等省也有种植。
肉豆蔻具有暖胃祛痰、消食除积、助消化等药用功能，贮存时应密封并注意防潮避湿。
肉豆蔻的功效与作用：
1、对胃肠道刺激作用：本品所含挥发油对胃肠道有刺激作用，且具有祛风作用。少量能促进胃液的分泌和刺激胃肠蠕动，大剂量则抑制。
2、降低谷丙转氨酶作用：另有降低大白鼠血清谷丙转氨酶作用。肉豆蔻醚和榄香脂素对正常人有致幻作用。
具体禁忌需咨询医师。
历史
肉豆蔻原产摩鹿加群岛，是闻名于世的香料。几百年前，中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。1284年的英国，05千克肉豆蔻花的价值与3头羊差不多，只有富人才拿得出钱来买这种名贵的香料。肉豆蔻成了地位的象征。
毒性
从肉豆蔻油中分离得到的活性成分为肉豆蔻醚、榄香素和异榄香素，肉豆蔻醚有致幻作用，摄取过量的肉豆蔻会出现明显的中毒症状：时间和空间定向错误，超越实际，视听幻觉和其他幻觉，如浮动、飞行、手足离体等。
以上内容参考 百度百科-肉豆蔻
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肉蔻是一种很常见的中药材，原产地是马鲁古群岛，能够治疗腹泻等作用，可以用来当做调料使用，还可以用来制作成各种甜品。
肉蔻也称为“肉豆蔻”，成熟的肉蔻颜色为绯红色，叶子颜色为暗绿色。接下来，我就和大家详细讲解一下肉蔻是什么吧。
详细内容 01中药材
肉蔻是一种很常见的中药材，味道甘苦，能够治疗恶心、腹胀等症状，主要是煎汤内服。
02原产地
肉蔻的原产地是马鲁古群岛，后来引入我国栽培，目前在我国的广东、云南和台湾一带有种植肉蔻。
03功效
肉蔻是一种中药材，能够治疗腹泻等作用，而且性温和，不会对人体产生很大的副作用。
04调料
肉蔻有一股淡淡的香味，可以用来当做调料使用，能够起到去除异味，所以对于有异味的食物可以放入一点肉蔻。
05甜品
肉蔻瓣还可以用来制作成各种甜品，比如我们在制作巧克力或者布丁的时候可以放入一些肉蔻。
肉扣也叫肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用。
食用价值
烹调用途
作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。
注意事项
该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉75克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。参见药用价值章节药理作用。
食用宜忌
禁忌人群：阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。
适宜人群：适宜脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。
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