带鱼怎么处理干净 带鱼怎么做不腥

带鱼体态是扁扁的，而且长度比较长，一般是呈银灰色，所含的营养也比较丰富，但是带鱼怎么样才能够处理干净呢？要怎么处理，才能让带鱼没有腥味？

带鱼怎么处理干净

带鱼处理干净首先把带鱼放在开水中烫10秒钟后再浸入冷水，用手轻轻搓洗，就会洗干净了，其次把带鱼解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，鱼鳞很快就掉了，然后再把带鱼洗干净即可，最后将带鱼放入碱水里浸泡一段时间，这样很容易把带鱼洗干净。

带鱼怎么做不腥

1、手撕鱼鳍。

相信很多人都是用剪刀直接将鱼鳍剪掉的，但是这样剪鱼鳍的方法还是会留下一部分在鱼肉上，无法真正的将带鱼的鱼鳍全部去掉。其实手撕鱼鳍的方法很简单，从带鱼的尾部开始用手逆着鱼鳍的方向向下撕就可以了，一般只要两三下一个鱼鳍就会被完整的撕下来，而且鱼肉上一点残留都没有，非常的干净。

2、钢丝球刮鱼鳞。

很多地区的人做带鱼是完全不刮鱼鳞的，甚至是一些朋友们会问“带鱼有鱼鳞吗”，它的鱼鳞其实就是表面银白色的那一层霜一样的物质，这层鱼鳞其实很腥的，将它们刮下去鱼肉就会好吃很多。方法是用钢丝球贴着鱼肉轻轻的剐蹭，手劲儿要匀，下手要轻，不要刮到鱼肉了，轻轻的将这层磷刮掉就可以了。

3、去黑膜。

带鱼在处理内脏的时候会发现内脏与肉之间有一层很薄的却十分有韧性的黑色薄膜，很多人并不以为意，在没有去黑膜的情况下就开始做带鱼了，其实这层黑膜非常的腥，去掉腥味就少很多。方法是用刀沿着鱼腹处切开小口，将内脏都掏出来之后再把那一层黑色膜撕下来就可以了。

带鱼怎么做好吃

1、带鱼剖开肚子，洗干净，剪成大小合适的一段段，然后准备调料，葱切段，姜切丝。

2、热锅下油，放入带鱼煎，不要经常翻动，一面煎至略黄时，翻面继续煎。

3、加入姜丝，料酒。煎至两面金黄时，加盐调味，加点水，稍微煮一下，撒入葱段，即可出锅。

带鱼怎么做给宝宝吃

1、准备带鱼、酱油、料酒、盐，姜葱蒜和香菜适量；

2、对新鲜的带鱼进行去腮、内脏的处理，冲洗干净，然后切成几小段，用调料准备的调料腌制3-5分钟；

3、在蒸盘的底部铺上一些姜丝，一并放入带鱼，同时撒上姜葱蒜，隔水蒸8分钟再改为焖的方式，2分钟即可。

带鱼很多人都喜欢吃，并且带鱼本身也有丰富的蛋白质，但是又有很多人都处理不好它，所以吃起来会有腥味，今天我就将我制作带鱼的方式与大家一起分享，保证是做好的菜品，一点腥味都没有，有喜欢吃带鱼的朋友，就尝试学习一下吧。

准备食材

冷冻带鱼350克、葱、姜、蒜、食盐、五香粉、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、清水、食醋

制作步骤

1、食材处理：生姜切丝，葱白切段，大蒜切颗粒，处理完成之后都分成两份。

2、带鱼先清洗干净（带鱼只有靠近头部的那段有大概6厘米的内脏，记得开肚皮弄干净）。而后加半小勺食盐、半小勺五香粉、半瓶盖料酒、一份生姜、葱白、大蒜抓匀，腌制大概10分钟左右。

3、起锅加油（油可以淹没带鱼比较好），等到油热之后，把带鱼放锅里进行煎炸，炸至鱼变成金黄后捞出。

4、锅里留适量底油，放入剩下的一份葱姜蒜炒香，而后加入200毫升的清水（大概是一小碗的量）烧开，而后往里面加入小半勺的食盐，适量的胡椒粉和一小勺的糖，再放入带鱼，调小火烧至汤汁收干位置，最后再起锅前淋入一点芝麻油，香味浓郁的带鱼菜品到此就烹制完成了。

文末小贴士

1、带鱼煎炸时，放进油锅后千万不要马上去翻动它，不要害怕粘锅，炸到表皮变硬才之后能翻动鱼块，不然鱼肉可能会散。

2、带鱼炸到一半时，肉已经熟了，这时候如果立刻捞出来的话，鱼块很容易就会碎，我们一定要继续炸一会才行，起到一个定型的效果。炸好的鱼块，表面是硬硬的，呈现一个金黄的颜色。

做炖带鱼时鱼肉厚就先腌制一会。家常炖带鱼加上它，不裹面粉淀粉，完整不碎无腥味，来看看具体做法。

家常炖带鱼

所需食材带鱼、猪肉（肥瘦相间）、大葱、生姜、大蒜、干辣椒

调料食盐、料酒、生抽、啤酒、胡椒粉、白糖、米醋、鸡精

步骤一：带鱼如果买了进口带鱼的话，肉较厚，可以先用食盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌制10分钟，沥干水分下锅煎制。

煎的时候只需要放入少许食用油，小火下入带鱼段，煎制两面变色盛出备用。怕带鱼粘锅可以用不粘锅，普通大勺可以用冷锅冷油下入带鱼段，这样就不会粘锅了。

步骤二：大葱切段、生姜切片、大蒜切米、猪肉切片，锅内烧油下入猪肉片小火炒香，炒出油脂，下入葱姜蒜、干辣椒爆香。

步骤三：将带鱼段放入锅中，改中火先沿锅边烹入料酒，激发出料酒香味后，加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、少许米醋，用铲子将带鱼段与调料翻拌均匀。

步骤四：加入一罐啤酒，啤酒可以使带鱼去腥增香，更具风味。

步骤五：大火烧开转中火炖15-20分钟，待汤汁浓稠，加入少许鸡精提鲜即好。

家常炖带鱼的技术总结：

1带鱼提前腌制10分钟，肉厚可以切花刀。

2不要加水，加一瓶啤酒没过食材，味道更加醇厚美味。

3炖鱼要中火，中火可以保证鱼段不破碎。

4配料加一点猪肉，最好是带一些肥肉的，小火炒出油脂更香哦。

问题一：在冰箱里的放了一段时间的冻鱼，怎样才能有效去掉鱼腥味？ 在冰箱里的放了一段时间的冻鱼，有效去掉鱼腥味的方法如下：

（1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

（5）面粉除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附亥一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

（6）湿淀粉除去油腥味把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

问题二：冰冻鱼怎么去除腥味 做之前用料酒和盐腌渍20分钟，然后洗掉，

做法尽量用红烧的，

调味料除了葱姜，还有花椒大料

问题三：好烦 带鱼放冰箱冷冻 结果 第二天看的时候 冰箱里面 放带鱼那层 腥为特重 求除腥方法 顺 把冰箱清理后擦洗，然后放橘子皮，柠檬切开后放进去都可以

问题四：在超市买的冷冻带鱼怎么洗 化开了后，把内脏去掉，用妙洁的海绵刷刷去表面的白色，剪去鱼鳞。

问题五：超市买的冰冻鱼腥味重怎么办 处理冰冻的腥味很重的鱼

首先弄清，冰冻的鱼为什么腥味很重？

一、做深海鱼的菜时，腥味比较重，而冰冻的深海鱼腥味更重。不新鲜的鱼腥味比较重，越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻。鱼虾，虾，水产，海产有一定的腥味是正常的，不可能没有一点腥味，鱼肉蛋白质有代谢作用，要知道腥味是怎么产生的，了解腥味浓淡和什么有关系。

鱼为什么有腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）。

所以首先挑选新鲜的鱼，不要腐败的鱼，那――挑鱼有诀窍。

二、“如何挑选新鲜的鱼？ ”

怎么挑鱼才新鲜！新鲜的鱼是美味鱼料理的基础，若是鱼本身的味道不够好，只能用心调味，只能勉强掩饰不好味道，变不出更好味道来，该挑哪一条鱼才是新鲜的好鱼呢？依着下面的四字口诀：“按、闻、翻、看”好好的将鱼检查一番，新不新鲜马上就见分晓！

诀窍1：按一按

拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。（可惜冰冻的鱼都挺硬，按不动！只有化开才看得见，也要按一按。）

诀窍2：闻一闻

鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。（冰冻的鱼化开后也要闻一闻）

诀窍3：翻一翻

这一招是最常用来挑鱼的方法，翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼！（冰冻的鱼化开后也要看一看鳃的颜色）

诀窍4：看一看

这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。

只要鱼的气味、弹性、颜色、鱼眼没大问题，那就进入准备、烹饪阶段。

三、烹饪前处理要点：

1）清理

首先，对于鱼的清理很重要，因为冰冻的鱼腥味很重，化开后清理。在清理苦胆时不要将它择破，其次鱼的鱼籽不好也要扔掉，刮干净鱼鳞。清理完毕要反复冲洗掉残余污血，如果有鱼籽可用，就将它塞到鱼肚里面，再放到筐中控水。如果不控水，潮湿的鱼下锅不但会将油溅得四处翻飞，更糟糕的是鱼皮和部分鱼肉粘在锅上，那么饮食中“色”这一项就要扣分喽！

2）腌制

其次，准备葱、姜、蒜。这些辅料是遮盖鱼的腥味的。蒜和姜一定要切片，葱切成葱段，备用。另需准备料酒、酱油、醋、糖。最好准备一些姜、蒜，切成段或片。然后可以开始烹调。

四、其他有关的“去腥”介绍

附带一，带鱼的去腥处理：

去头去尾；鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净；建议把带鱼表面的白鳞能刷掉的尽量刷掉吧。（带鱼鳞含多种营养素，营养确实有但冰冻后的腥气也够重，而且长途运输中表层容易氧化，有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂）

附带二，深海鱼祛腥味的方法：

做深海鱼的菜时，腥味比较重，冰冻的深海鱼腥味更重。

方法：在腌制时，加点姜末、大葱末、柠檬、香菜末、芹菜、洋葱、 啤酒，其中柠檬和啤酒是必需的，腌制 40-6>>

问题六：冰冻的鱼怎样去掉腥味？？？ 做之前用料酒和盐腌渍20分钟，然后洗掉，

做法尽量用红烧的，

搐味料除了葱姜，还有花椒大料

问题七：买的冰冻带鱼放地板上，里面水化了弄了一地，屋里都是腥味怎么办 你家拖把有问题，好好去涮涮拖把

问题八：冰柜里冻鱼，有腥味怎么处理 仍掉

先处理内脏再除腥，这样去除腥味更加彻底。带鱼去腥具体方法如下：

带鱼的宰杀和清洗：

1、宰杀干净 宰杀带鱼后，要去头去尾去内脏，且最好采取放血杀鱼的做法，让血液流的更干净，血液和内脏都有较重的腥味。且注意抽掉鱼背上的白筋，这是制造特殊 腥气的东西，抽掉后再做熟基本就没有腥气了。 需要格外注意的是，如果能够接受带鱼的腥味，最好不要给带鱼去鳞，带鱼的精髓就在细鳞和皮下脂肪里面，去鳞会降低带鱼的美味度和营养度。

2、清洗干净 带鱼要清洗干净，尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。此外，带鱼表面的白膜也要多洗几遍。

烹饪前去腥方法：

1、浸泡盐水。把带鱼放入10%的淡盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡时间长些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡盐水，太咸会使鱼肉失去肉感。

2、浸泡温茶水。可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，可减少腥味。

3、浸泡酒水。可以先将带鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。但用酒水浸泡的话，时间不能太长。

4、腌制。可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制，有很好的去腥效果，还能让带鱼更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等。

烹饪时去腥注意：

1、用干红辣椒段爆锅，干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、烹调时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒，不仅能去腥而且做出的带鱼更香。但注意，若是提前用醋或白酒腌过的就不要放醋了。 

如果不是带鱼本身已经变质，就是在炸制之前没有腌制。

做炸带鱼前需要加料酒、姜片等调味品进行腌制，这样能去掉带鱼本身的腥味。

材料：带鱼400克

调料：食用油300克、盐3克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、玉米淀粉50克、孜然粉少许、姜1块

操作步骤：

1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。

2、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。

3、锅中放油，烧至四五成热时放入带鱼，中火炸制。

4、炸到一面焦黄后翻面继续炸另一面。

5、炸好的带鱼控干油份装盘，撒上孜然粉即可食用。

　第一步、清理带鱼

要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。

如果你买到的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水里解冻，同时在冷水里放入几片生姜来去腥。



第二步、清理银鳞

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，我们需要把它清理干净以后再食用。但是，对于没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它，采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。

第三步、腌制带鱼

把处理干净的带鱼切成段以后，我们可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀，把带鱼段腌制1小时左右，既能提前入味又能去腥。记住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

1、食材：带鱼500g、姜1大块、料酒适量、盐适量。

2、去侧边鱼鳍并不是做带鱼必须要做的事情，它不影响口感，但可能会你处理过程中刺伤手，也可能在食用过程中刺伤嘴巴，所以建议先去掉鱼鳍。

3、这一步很重要，是取出带鱼的内脏。

4、先用刀割开鱼肚，掰开鱼肚后可以看见它的内脏。直接用手将全部内脏取出，并清洁干净就可以了。

5、为了煎煮方便，可以把它砍成小段，就两指宽到三指宽左右。

6、姜丝可以多一些，带鱼腥味重，姜丝去腥提味。

7、大量的姜丝+料酒+适量的盐，如果想要带鱼在煎的时候有焦脆感，可以加入少量的生粉和1个鸡蛋清。

8、最后用手或筷子将所有调料及已处理好的带鱼充分拌匀。

9、为了更入味，可以用保鲜膜密封后腌制10—15分钟左右再下锅煎煮。

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