做饺子皮时和面的要领是什么，做饺子皮面粉的选择很重要，和面时可以加一点盐，饺子皮要用凉水和面，面要和的偏硬一点等，这样做出来的饺子劲道好吃，还不容易破皮，饺子可是我们家的最爱。
饺子营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃，饺子可以做成各种馅的，牛肉馅、羊肉馅、猪肉馅、韭菜馅、酸菜馅、海鲜馅等等，都非常的好吃，对于我们北方人来说，饺子可是我们生活中不可少的一道美食，我家不管是老人还是孩子都很喜欢吃饺子，都是自己包的饺子，饺子皮和面还是有很多小细节需要注意，下面就来分享一下做饺子皮和面的要领。
一、饺子皮和面的要领1、做饺子皮面粉的选择也很重要，像我们平时使用最多的就是中筋面粉，饺子皮筋道有嚼劲才会好吃，高筋面粉蛋白质含量高，里面面筋组织比较丰富，也是很适合用来做饺子皮，做出来的饺子皮筋道有嚼劲，煮的时候还不容易破皮。
2、和面的时候面粉、水的比例也要掌握好，面粉和水的比例是2：1，饺子皮是要和的稍微硬一点的面团，这样做出来的饺子好看又好吃。
3、饺子皮和面要用凉水和面，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要用热水或者温水和面，会把面粉烫熟，这样和出来的面不仅粘连还没有韧性，煮的时候还容易破皮。
4、和面的时候加盐，我们都知道加盐可以增加面粉的筋性，一斤面粉3到5克的盐就可以，和面的时候加鸡蛋，做出来的饺子更筋道爽滑，煮的时候还不容易粘连。
5、面团和好后，面一定要揉上劲，一定要进行醒面，这样才能使面粉和水分均匀的融合在一起，这样做出来的饺子皮筋道好吃，不容易破皮，一般醒半个小时就可以了。
二、制作步骤1、食材：面粉500克、盐3克、凉水250克、鸡蛋两个
2、盆里加入500克面粉，3克盐，再打入两个鸡蛋，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发15分钟。
3、面团醒发15分钟后，再把面团揉一下，多揉一会，把面团揉上劲，再盖上盖子醒发15分钟，饺子皮面就做好了。
4、案板上撒上干面粉，把面团揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，用擀面杖把小剂子擀成中间厚边缘薄的下面皮，包上自己喜欢的馅料，包成饺子，水开放里面煮熟就可以了，饺子劲道好吃，还不会破皮。
注意：和面的时候，水一定要一点一点的的加入到面粉里，千万不要一次全部倒进去，饺子皮要和成偏硬一点的面团，这样做出来的饺子才会好看又好吃。
; 饺子皮怎么和面？
1用料：低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。
2先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。
3此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。
4切下一块，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度，配上均匀的擀面力度就可以擀出中间厚，两边薄的面皮。
总结
1准备做饺子皮的用料。
2将面加水，鸡蛋液搅拌均匀。
3将面揉为一体，醒十分钟。
4切下面团，擀出饺皮。
一、饺子皮面和水的比例
劲道滑软饺子皮面水比例为100:60。
二、包饺子和面的方法
方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，放在空气中醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
三、劲道滑软饺子皮的做法
第一步：面粉中加入温水，先用筷子画圆搅成絮状。再用手揉成均匀光泽的面团。用湿布包裹面团醒面30分钟。
第二步：拿出醒过的面团，压中间，将中间掏空，揉拉成圆绳型，扯断，形成长条。
第三步：将长条面团揉成25厘米左右粗细。
第四步：将长条面团切成后25厘米长的剂子。
第五步：剂子上面撒上少许面粉，每个压扁。
第六步：用擀面杖将压扁的剂子擀成圆形饺子皮即可。要想饺子皮更劲道，可以在面粉中加入一个鸡蛋。
擀饺子皮做法介绍
今天冬至吃饺子，具说冬至吃饺子不冻耳朵。吃饺子当然要会擀饺子皮，别看薄薄的一张面皮，擀起来可废功夫了!所以聚餐网今天就教给大家如何擀饺子皮的方法，从和面到做成皮，全套进行详细的图文解说。
擀饺子皮的方法图解：
1、首先，要和面，将适量的面粉放入面盆内，这个量呢，看人数来定。
2、先加入少量的水，记住，宁少勿多，少了可以补，水多了会成糊，到时候要补面粉就麻烦了。(PS：喜欢吃蛋皮的可以打好鸡蛋加进去。)
3、和面，用手揉面团，并往下压，原则是一揉，一回手，一下压。让面粉成团并且紧致，不够水就慢慢加水，一边揉一边加。
4、揉成面团之后，可以拿上擀面桌了。
判断面团是否完成首先面团是否紧致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌;
5、擀面之前，首先要把面团分成无数个小圆团，大概“章鱼小丸子”那么大小就可以了，随便一捏一团，不需要很标准的球体。
6、擀面开始，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀面。
7、右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆。
最后教给新手一个笨方法，是懒人必学的技巧：找一个圆形的杯子或者类似的，先将面皮擀开，平摊在桌面上，一压一个，非常方便快捷。
; 饺子皮怎么和面？
1用料：低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。
2先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。
3此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。
4切下一块，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度，配上均匀的擀面力度就可以擀出中间厚，两边薄的面皮。
总结
1准备做饺子皮的用料。
2将面加水，鸡蛋液搅拌均匀。
3将面揉为一体，醒十分钟。
4切下面团，擀出饺皮。
饺子，是中国北方在逢年过节必备的一道美食。大年三十除夕夜一家人围坐在一起包饺子，代表着团团圆圆，也是自己从小吃到大的家乡的味道。
人们总说“饺子好吃，馅儿难调”。其实饺子皮儿要和不好面，煮出来的饺子发糟，破皮，露馅也是一件让人挠头上火的事了。饺子不仅仅只是入口后，鲜嫩多汁的那一口水灵，同时还要做到面皮筋道，还要软和。这里边儿还需要一些小技巧，为此特地总结了4个小窍门，下面就一起来看看吧。
饺子皮的4个小窍门
1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道。
2，和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得。
3，在和面时加入少许的淀粉，可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破。
4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。
做饺子皮和面的黄金比例
500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉。
1，鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀。
2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好。
3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力，逐步把面团表面揉光滑。
4，盖上保鲜膜，静置，醒面30分钟，幸好面之后可以继续再揉面，醒面是为了让面粉和水结合的更紧密，面团也会更有韧劲，之后就可以擀皮，包饺子了。
包好的饺子怎么煮，才能避免破皮
1，在煮饺子的时候，一定要在水里加一点盐，这样可以避免煮破饺子皮。
2，速冻饺子煮制时，要用清水先浸泡1分钟，然后在温水下锅，这样可以避免粘连和破皮。
3，煮现包饺子的时候，要在煮饺子的中间多点几次凉水，这样可以加速煮饺子的速度，也可以防止饺子破皮。
4，不管在煮速冻饺子和现包饺子，都不要先盖盖子，，先要煮一会，把皮煮熟，再盖盖煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。
5，煮饺子时一定要加足水量，大约是食材的5倍左右为好。
结语
做饺子皮，注意以上技巧，就会获得比较满意的效果，还有就是在擀制饺子皮儿的时候，一定要做到厚薄一致，大小均匀，煮饺子的时候才会避免薄的地方被煮破皮，厚的地方还没煮熟，吃起来一块儿厚，一块儿薄影响口感。希望以上的回答，会对大家有帮助。
饺子皮怎么和面步骤：
1、给饺子皮和面，需要将凉水慢慢倒在面粉中，用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团，手上和盆中都揉干净为佳，醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子。
2、给饺子皮和面时，首先需要准备面粉和凉水，若想吃劲道口感的饺子皮，可以在面粉中打入一个鸡蛋。将水慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到将面搅成棉絮状，并盆中没有干面粉。
3、将棉絮状的面揉成面团，最好多揉几分钟，直到手上和盆中较为干净。将揉好的面团醒面20分钟，中间多揉几次，能使面团更加光滑劲道，也能使饺子皮更坚韧不易破。
4、醒好的面就可以从中间掏个孔，并用双手将面揉搓开，利用重力将面团扯开，团成光滑的长条就可以切成剂子。将剂子切成约2厘米厚的圆形，就可以用擀面杖擀薄包饺子。
以上就是关于做饺子皮时和面的要领是什么全部的内容，包括:做饺子皮时和面的要领是什么、饺子皮怎么做和面、怎样合面做饺子皮等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
