在云南人“吃菌见小人”的季节了，防毒蘑菇指南有哪些

云南人都特别的喜欢吃菌子，菌子吃起来口感非常鲜美，但是如果吃的不当也非常的危险。如果中毒以后很容易看到传说中的小人，这是非常危险的，虽然现在大家都拿来开玩笑，但是每年因为吃菌子中毒甚至是死亡的也大有人在。大家日常生活中吃菌子一定要煮熟，其次不要吃不认识的菌子，若身体不舒服一定要及时就医。

菌子未煮熟危险很大

大家去云南吃菌子，一般商家都会有一个漏斗倒计时，商家也会明确告知在倒计时结束前千万不要开吃，否则很容易中毒。有些人也比较喜欢在家里煮菌子吃，一定要煮的时间够久。菌子中毒不是一件小事，看见小人也只是其中的一个症状，每次看到有人表示想见到小人，我的内心都是极度的无奈，能够说出这番话的明显是对于菌子中毒不了解的。菌子吃起来确实非常的鲜美，只要掌握好正确的烹饪方式。

不要吃不认识的蘑菇

有些云南当地人在外探险的时候可能会遇到一些蘑菇，但是很多蘑菇是有剧毒的，普通人肉眼无法鉴别。所以面对这些不认识的建议不要用自己的安全去尝试，市面上的蘑菇种类已经比较齐全了，基本上可以满足大部分人的需求。

若食用蘑菇身体不适尽快就医

如果大家食用了蘑菇或者菌子后身体不舒服一定要第一时间去医院就医，拖得时间越久可能风险也会越大。如果吃完饭只有自己身体不舒服小伙伴都是正常的情况，也不要不以为是，有些人对于菌子比较敏感，所以就算是煮熟了可能也会不舒服，严重的情况威胁生命，所以去医院就医才能给自己最大的保障。

云南的菌子确实非常的美味，曾经旅游吃过一次后就再也无法忘怀，但是菌子不是所有人都适合，千万要小心食用。

要说起昆明 美食 ，以我在云南十年的经历，还是有一定发言权的。其实云南由于地处热带亚热带地区，地形复杂，民族众多，物产丰富，所以饮食结构，食材品种，烹饪方式数不胜数。昆明作为云南的省会更是汇集了全省十五个地州以及昆明本地的 美食 。下面我说几个印象最深的：

1、老奶洋芋：上来第一道菜为什么是它，这是因为这道菜可以说是滇菜的代表，而且这道菜也是在省外被完全改变的一道菜，而且是改的面目全非，洋芋就是土豆，云南人种土豆，也爱吃土豆。老奶洋芋的得名是因为它很适合没牙的老奶奶吃，所以得名。做法是将洋芋蒸熟捣烂，加入辣椒盐巴等调料，用菜籽油炒制而成。之前在云海肴想吃这道菜，人家直接上来一碗土豆泥，当时就晕了，莫非厨子是从KFC挖来的。这道菜昆明的大小馆子都有。

2、炸排骨：它是我到昆明吃的第一顿饭，下的第一筷子，当时被惊艳到了。一整盘炸的焦黑的排骨，以炸薄荷点缀其间，一口咬下去，外酥里嫩，还有一股薄荷的清凉顺着鼻腔和口腔进去肺部，解馋通窍，一举两得。这道菜也是家常菜，一般的饭馆都会做。

3、汽锅鸡：汽锅鸡其实不算是昆明菜，它的原产地是红河州的蒙自建水一带，当地人用本地胶泥烧制的紫陶汽锅，具有很好的聚热收汤的效果，最适合烹制汽锅鸡。我去建水的时候特地买了一个带回北京，可惜北京的土鸡都不正经，所以不管怎么做都差些味道。昆明的汽锅鸡吃来吃去，最好的要算是辐照楼的，但价格不便宜，量也不多，好在汤还是很鲜的。

4、野生菌：到了雨季，就是吃菌子的季节了，牛肝菌、见手青、青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸……数不胜数，做法以火锅为主，加入本地土鸡，汤头浓郁芬芳。也有炒制的，比如炒牛肝菌，炒干巴菌，上点档次的饭店会有黄油煎松茸，而本地人会将鸡枞洗净撕成细条，加入盐巴辣椒，用植物油文火炸至脱水，保存起来，供一年享用。云南每年吃菌子都有人中毒，轻者头晕眼花，重者丢掉性命，但还是前赴后继。在昆明吃菌子火锅主要集中在关上地区。

5、烧烤：云南的烧烤由于民族众多，香料复杂，自成一派，勐海烤鸡、香茅草烤鱼、昭通小肉串、建水烧豆腐……也是不胜枚举。到了夜里昆明很多地方都有夜市，可以试着自己开发一下。

6、虫子：云南人爱吃虫，以前是对蛋白质的补充，如今却成为上等 美食 ，蜂蛹、竹虫、蚂蚱、水螳螂（蜻蜓的幼虫）……大多以炸至为主，也有像蚂蚁蛋汤、胡峰酒这样有些黑暗的料理，但本地人却趋之若鹜，视之为上品。此等美味在昆明中上等的饭馆都有，但蚂蚁蛋汤和胡峰酒我还没在昆明见过。

以上所说的只是云南饮食文化的冰山一角，而且有些 美食 和老字号已经随着时间的流逝而消失了，比如东月楼的乌鱼锅贴、映时春的雪花蛋，都只是传说中的味道了。

昆明菜虽然不及几大菜系那般锋芒毕露，但其实风格和美味程度也都算是独树一帜。

其实，最美味的菜肴往往是最平实的材料烹饪而成，食材鲜美就已经是 美食 灵魂了。

最为经典之一的，当属汽锅鸡。早在2000多年前就在滇南民间流传。

用建水出产的一种陶制特色蒸锅“汽锅”作为工具，挑选 健康 本地土鸡进行烹饪。其中锅内的汤汁完全由蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味。

两三个小时后，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。好的汽锅鸡极嫩而有味，掀盖之后，香气扑鼻，肉烂而不柴，汤油而不腻。

汤中还添加了云南名贵药材“三七”、“天麻”等，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，具有极高的营养价值。

在昆明，当然不能错过各种菌类，干巴菌是云南特有的珍惜野生食用菌，长得有点磕碜，但是菌不可貌相，胜在其味鲜美，乃菌中上品。

新鲜的干巴菌加上咸香的火腿，再配以清脆的青椒，是一生不容错过的舌尖滋味！

昆明人对牛肉冷片的挚爱，让我对汪老曾说：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”这句话记忆犹新。

牛肉冷片是昆明人的传统菜肴之一，其肉质沙壮，鲜香不腻，由于是熟食，可以直接吃或者蘸着酱油，芝麻酱等佐料，百吃不厌。

当然，如果要吃一份平常又暖和的，正宗的过桥米线是必体验项。

正宗的过桥米线需要很多的辅料，鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、都不可少！而汤则是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，按照比例调和成鲜香爽口的滋味。

晶莹剔透的米线细腻爽口，滑嫩有嚼劲，使人恨不得一口吞下，再搭配上浓郁鲜美的高汤和许多的新鲜食材，早上来一碗那味道简直妙不可言！

下饭菜这几个字据说曾经被某企业申请注册成商标，后来因为争议太大被有关部门否决了，消息是真是假懒得考证了，不过足见下饭菜这三个字是相当有影响力，否则企业恐怕也不会把心思弄到这上面去。

中国实在太大了，地域跨度大，物产不尽相同，形成的风味也不尽相同，八大菜系自然是响当当呢，其他各地也都有各自的拿手菜，所以闲扯半天我也只敢斗胆说说我自己认为呢昆明本地呢下饭菜，其实说了半天，应该是我个人认为呢下饭菜，不敢代表全体昆明人嘎。

首当其冲呢我觉得应该是“腌菜洋芋汤”，这种最具本地特色的食物应该是最百搭的味道了，只要会做饭的应该都做过这道菜，只要会吃饭呢怕也都吃过这道菜吧。无论男女老少、天南地北，大餐小馆呢你说煮个腌菜洋芋汤，恐怕没有那个厨子会拒绝。

腌菜是昆明本地呢大苦菜腌制呢，当然玉溪新平呢也非常不错，呈贡七甸呢也是相当要得，洋芋么首推东川大洋芋，个头大不说，质地密实而不生硬，煮出来沙面沙面呢。烹调工艺简单到极致，腌菜切成半寸长左右，洋芋切片切丝都行，切丝虽然费点工，但是容易煮熟，来得快。

油盐入热锅，炝一段干辣椒，趁热把切段的腌菜下锅翻几哈，然后倒入清水，待铁锅里水烧开，趁着翻腾的热气把洋芋丢进去煮个几分钟，当然你要先煮洋芋后煮腌菜我也没意见，一切依自己的习惯，喜欢就好，在汤再次沸腾之前，洒上点盐，汤涨两头就起锅装盆，上得桌来，依稀已经闻得到那股好闻呢酸爽味道，合着袅袅的热气，视觉和嗅觉已然被刺激得恰到好处。

迫不及待呢舀一勺浇在饭头，汤汁下渗，微微变成浅褐色的白米饭上就只有腌菜段和洋芋丝横七竖八呢摆着，不用讲究什么仪式姿势，筷子一把拉就入口，酸、辣、鲜的混合滋味一股脑地涌入大脑，吃得稀里哗啦不抬头，饭混合了鲜爽的酸汤味道，吃起来一定要有声音，大声地告诉主厨师傅，好吃呢背时！

这样的酸菜洋芋汤只要来一碗，不再需要其他配菜，甩个两三碗新米饭是一点问题都没有，而且聪明呢昆明人在每年蚕豆上市呢时候，趁着蚕豆的新鲜，研发出的酸菜豆米汤也一样诱人、一样的酸爽，趁着蚕豆呢鲜甜，蚕豆米在汤中刚刚要煮化，入口只需舌尖轻轻一舔就沙沙呢摊开在口中为最好。当然，还有经典呢腌菜红豆汤也一样呢如法炮制，这里不再赘述。

腌菜洋芋不烧成汤，就拿来直接炒炒吃，也是非常下饭，如果再整一盘老火腿或者是本地呢老腌肉，再不济切点滇味香肠配着，买买三三，最简单的食材和最简单的工艺，成就了一顿完美呢餐食，在我心目中丝毫不亚于星级宾馆酒店呢盛宴大餐。

再说一个下饭菜，红三剁，咋个样，没有意见吧！

红色的是番茄、绿色的是本地特有呢皱皮辣、偏白色呢自然就是新鲜肉啦。最适合呢自然是三肥七瘦呢前腿肉，新鲜肉剁成肉沫，有呢还喜欢放一点小粉便于出浆嫩肉，本地皱皮辣洗尽切块再剁细，剁细后容易出鲜辣味（其实皱皮辣一点也不辣），当季的新鲜番茄一样切小块剁碎出汁，简单呢三样备料，锅里热油起烟，下肉沫翻炒至五成熟变色，接着下青椒碎，翻炒出辣味刚刚好呛人即可，这个时候将番茄连汁带肉一起倒入锅中快速翻炒，番茄最后放就是为了不至于太受热导致的寡酸，吃不了太酸的朋友可以略略放一点糖粉调和一下。翻炒片刻，放入食盐，拌均匀即可起锅，这道菜，酸甜鲜辣俱全，汤汁略显稠而不胶着，淡淡的辣味混合番茄的酸甜，肉嫩而鲜美，劈头舀两勺拌饭也是最佳。现在的很多小馆子推出的盖饭烩饭，红三剁赫然期间，可见群众基础之广泛。

这道菜严格讲并不是传统老昆明呢菜式，应该是八十年代后期新昆明逐渐出现呢，起源已经无从考证了，不过善于发扬光大的昆明人由此延伸出来的“黑三剁”也是经典，将番茄换成昆明本地特有呢玫瑰大头菜（又名黑大头），切块剁碎成细丁，然后如法炮制，出来的菜式由红变黑，味道由酸甜变成咸鲜，但口感一样诱惑力十足。包括各地群众喜闻乐见呢糟辣子炒肉沫、韭菜花炒肉丝，我以为也是这种类型呢，微辣爽口，酸爽提鲜，也是真真呢下饭菜啊。

事不过三，么我再说一个，你介不会有意见嘛，我说的第三个下饭菜么就是赫赫有名的“虎皮青椒”了，咋个样，同意吗？

这道菜顾名思义，是以青辣椒为主料的一道菜，据说起源于四川，不过我们本地大部分常用本地特有呢牛角尖椒，也有偏爱传统皱皮辣呢，牛角椒肉头厚实饱满，皱皮辣清香宜人，不过各自爱好罢了，辣椒去蒂洗净即可，在腰身上轻轻开两刀，尖椒则最好切两三段，目的是为了下锅不会受热膨胀爆裂，同时也是为了更好地入味。

调料很重要，生抽、糖粉、香醋、盐，加水适量混合，最好再淋几滴芝麻油和花椒油，使味型更加丰富，锅热油起，辣椒投入锅中翻炒，趁油花起沫时以锅铲轻压，使得辣椒各部位受热均匀，不断翻炒至辣椒表皮开始脱落分层，进而出现焦糊状黑色斑纹，这时倒入搅拌均匀的调料汁，翻炒收汁后即可起锅装盘上桌。

这道菜咸鲜甜酸，口感丰满层次多，偶有稍辣的，微微呛人，但是特别适口下饭，如果再有一碗浓稠的米汤配着，我相信一定可以吃上个三五碗不抬头。

各地风味不一，各人爱好迥异，口味上自然千差万别，不过话又说回来，总有一些规律性呢共性，让人追求一致，我所说的这几种，其实都是本地最简单呢家常菜式，有时候去江湖馆子吃饭，晓不得点哪样好，就祭出这几道菜，堪称杀手锏，起码不会犯大错。如果是去大馆子、大酒店吃饭，还是听听别人的意见，尝尝他们的拿手菜，这些菜嘛还是留着自己一个人呢时候吃个爽快吧。

油炸银鱼，麻辣牛肉砣，宜良烤鸭，各种野生菌，干焙洋芋丝，粉蒸肉，茄子芋头花，寻甸油淋干巴，滇池糟鱼，红三剁，老奶洋芋，路南卤腐炒肉片，宣腿夹乳饼，青蛙跳石板(青蚕豆烩乳饼)，蚂蚁上树(糟辣子炒肉沬粉丝)，千张肉，高力肉，清真凉鸡，卤牛肉，大坝鳝鱼，火腿白芸豆，清炒蒴菜，黄焖肉，卤腐汁拌香椿，油炸香椿，油炸薄荷，凉皮蛋，糟辣子炒肉沫，炸蜂蛹……各种虫子，炒金雀花……各种花，蒸臭豆腐，糖醋排骨，糖醋鱼，软炸里脊，蛋液套炸乳饼，滇味凉米线卷粉，豆腐圆子，鳝鱼炖叶子(炸肉皮)，清汤鸽子，汽锅排骨山药，油煎滇池白鱼，昭通酱炸肉，火烧糊辣子鱼，糊辣子拌折耳根，油炸鹌鹑和蛋。土锅炖老腊肉，洋芋鸡，甜白酒汤圆，豆沬汤圆，以及各种蔬菜满烧烤……所记不全仅供参考一二

云南菜真正的灵魂只有一样

随着雨季的到来，又到了云南人每年吃菌的季节。彩云之南，可谓是野生菌的王国，有着大约250多种野生菌，占中国食用菌的三分之二，占全世界食用菌的一半以上，云南被誉为“真菌王国”。美味的野生菌，是云南人饭桌上不可或缺的一道美味。

作为一名资深吃货，先后参加过玉溪易门野生菌节和楚雄南华野生菌节，那才叫真正的菌子王国。松茸菌、干巴菌、竹荪、鸡枞菌、见手青、牛肝菌等等，各种菌子可谓应有尽有。在菌子节那几天，基本天天吃菌、顿顿吃菌，有菌子火锅，小炒菌子、凉拌菌子、油炸等多种烹饪方式，简直是人间极品，现在想想都还会流口水。

但食用野生菌，也是在冒着生命危险品尝舌尖上的美味。因为有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或许就会中毒，严重的甚至危及生命。所以，在烹饪的过程中一定要煮熟、炒透，在选材中，选择无毒，或者毒素较少的菌类，这就应该没太大问题。

其次，如果是在外面的火锅店食用野生菌，那就应该没太大问题。因为商家一般销售的，基本是无毒的菌类，可以放心食用。

菌子火锅除野生菌外，还可添加大蒜，火腿，酱料，花椒等混煮。好吃是好吃了，但一定得煮透了。前年，在昆明的女儿和朋友去饭馆吃野生菌子火锅，牛肝菌中混入见手清，吃了没煮透的野生菌，中毒了！每天从微信上给发大腿部的照片说腿上总见人跳舞。只好打电话给昆明的亲友让他们送她去医院诊治，深夜，亲友行程十多里前去探视，敲门几十分钟，她硬是不开门！中毒，一般会看见许多小人人。我只好发信息给她，让她猛喝白糖猪油开水以解毒。深度中毒了，则小命不保。

作为云南楚雄州南华人，而且有十年厨龄的厨师来告诉你，首先，煮菌子火锅，大量的大蒜是必不可少的。用老鸡，老鸭，猪大骨，大火熬汤六小时以上（熬制前可把猪大骨用油高温炸一下，汤色更白更浓），大蒜老姜打底，山区老火腿两面煎黄（带点肥的更香），放入高汤，调味，加入一炒勺鸡油提鲜，待汤涨后放入各类鲜菌（牛肝菌，青头菌，鸡油菌，见手亲，松茸，鸡枞等等），放入不要太多，避免杷锅（一锅菌子如果糊了或者生了，都会食用中毒），放入菌子后，大火烧开，转小火慢炖20分钟即可上桌，这时，汤已经融合了各类材料的鲜味以及野生菌的芳香，吃之前先来一碗香浓的汤，再品尝各类滑嫩的鲜菌，简直让人欲罢不能，中途如要加菌（除松茸和鸡枞外，松茸和鸡枞只需五到十分钟即可食用），其他的各类菌加入后必须涨开20分钟才能食用，而且过个一分钟左右要用勺子轻轻搅拌，避免杷锅，汤少了可叫服务员加汤!每年南华县会举办一年一度的菌子节，欢迎各路同胞光临!体验别样的彝族风情，品独特的野生菌火锅!

每年夏天一场雨过后，这野生菌精灵般的食材就出现在了山林中。云南的野生菌是世界上最丰富的，一般生长于针叶林和混交林地带。野生菌因地理环境的不同和，各地所生长的植被的不同，也就带来了野生菌的种类多样化野生菌。野生菌，这份大自然的馈赠承，载着一个云南人对于家乡的独特记忆。野生菌经过烹饪之后散发的特殊香味，仿佛将远离自然的人带回到山林之中。就像日本人对于河豚的喜爱，云南人对于野生菌这种大自然的馈赠也是情有独钟。

野生菌有多种多样的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是细细数的话可以数出上百种，每个人喜爱的吃法和种类也不同。

野生菌火锅作为一种野生菌的烹饪方法，自然也是受到了许多人的喜爱。野生菌火锅最重要的就是汤底，汤底要味醇、油够才能将各种野生菌的美味最大程度的体现出来。

通常有鸡汤、老鹅汤、火腿汤、羊肉汤等种类。挑选上好的土鸡，土鸡需经过三个多小时的文火慢慢炖制，这样出来的鸡汤味道芳香浓郁、美味可口，鸡肉软嫩爽口、肉汁四溢，用老土鸡汤来做汤底再棒不过了。将鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌、铜绿菌、竹荪菌等等野生菌，陆续下到这锅浓香的鸡汤里，一次奇妙的化学反应就这么产生了，沸腾以后煮20分钟就可以吃了。

野生菌火锅味道香浓、风味独特，老少皆宜，外地朋友来云南带去吃也是一个不错的选择！

每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。

原林野山菌

“老牌子”的野山菌火锅店。店里的小妹很热情，找不着地方会特地出来接。点菜的时候，还会非常耐心的介绍每种菌的营养价值、吃法。锅底的汤精华荟萃，味道极鲜，一定记得多喝几碗。价格不算很贵，在昆明绝对值得去试试。

特色：鸡枞 牛肝菌 松茸

地址：金汁路747号银海花园北区1幢（近关兴路）

滇菌王

吃菌菇的好地方。品种非常多，各种认识的、不认识的，放到锅里一起煮，时间各不相同。等到各自煮熟，服务员会给每人来上一碗，喝一口，真是鲜美无比。虽然价格不便宜，但别的地方有钱也未必能买到，谁让这是咱云南才有的极品东西呢！

特色：野生菌火锅 炒牛肝菌 干巴菌炒饭

地址：关兴路75号宝海公园大门对面（宝海店）

野菌园

他家的菌火锅汤底有多种选择，菌菇种类也很丰富。服务员那叫一个专业，每道菌都要等到规定时间才捞出，半分钟都不能提前，虽然难熬，但喝到嘴里的一刻觉得一切都值了，再配上一些素菜，真的很美味。

特色：鸡枞 松茸 牛肝菌

地址：关兴路185号银海花园门口（关兴路总店）

南华山菌 美食 苑

超大一大锅子鸡汤然后按先后顺序加入不同的菌，熬一段时间后吃，真是很美味！除了菌子火锅外，松茸刺身，炒牛肝，鸡枞炒饭，羊肚菌等炒菜也相当好吃。鸡枞汤、 太极双椒干巴菌 、桂花虎掌菌 、春秋鸡枞，最棒的是桂花虎掌菌，下酒可是上品之美味。

特色：太极双椒干巴菌 鸡枞汤 羊肚菌

地址：关上关平路2号

京川野菌王

虽然该店星级不算很高，应该说这家店的味道相当不错，超出了人的预期，尤其汤的味道超鲜美。服务员很负责，严格看表算时间，菌类煮够时间才能吃。

标签：菌菇火锅

地址：关兴路180号万兴花园内

云天水香野菌园

各种菌类的炖汤确实很鲜美，辣炒牛肝菌很好辣得够味儿；涮着吃的鸡枞，也很鲜美；黄牛肝菌切片下锅鲜嫩可口。总体来说，味道极佳，但是有点小贵。

特色：野生菌火锅

地址：关兴路22号国贸中心新馆北四门正对面（麦当劳旁）

这样看怎么吃，一般来说是土鸡汤为主辐各种新鲜菌，味道清汤鲜香， 养生 健体等等这样的话术么就仁者见仁智者见智了

云南的菌子火锅也应是现代滇味的一大亮点，每个云南人都知道要用老鸡，老鸭熬制汤锅，大蒜花椒干辣椒佐以调料，杂菌要提前用沸腾的水煮一下沥干用于火锅烫菜，象松茸一类的优质菌可新鲜入锅二十分钟既食，松茸可切片生吃，鸡枞可用火烧后凉拌，羊肚菌可蒸吃等等。

作为云南人还是有发言权的。云南的菌子品种多，而且各地方出产的不一样，同一种菌子在这里可以吃，换个地方就不能吃了，土质、环境不同就不能吃了。有的地方吃菌子火锅喜欢各种菌子加一起，然后火腿或者鸡、排骨等一起慢慢炖，随着时间推移，那种菌子的自然香味真的是无语言表，只有搞身体的味蕾去感受，自然香才是真的香，这个炖法有个弊端就是菌子品种太多，容易引起中毒，不经常吃的还是建议只加一到两个品种的菌子，这样比较安全，炖法同上。每年的六七月份，是吃菌子的好季节。爱 美食 的吃货一定不要错过哦。纯天然的饕餮大餐哦！

没在云南吃过，在成都吃过一次，念念不忘啊！菌菇汤底（清汤），各种菌子，菌子掺肉做的丸子，非常鲜美！

有用鸡肉煮的、鸭肉煮的、牛肉煮的、火腿煮的等等，味道鲜美回味无穷！

云南当地的美食可是相当的多，别看现在交通四通八达，其实有很多美食是只有在当地才能够知道的，提到云南的美食，我首先想到的就是各类菌子，这绝对是在其他地方都吃不到的美食。每到菌子生长的季节，当地人就喜欢上山采摘，也正因为如此那段时间，因为菌子中毒的病例频频发生。不过即便是如此，也难以阻挡云南人热爱菌子的脚步。我之前曾经认识一位云南人，当他说起菌子的时候，眼神当中的热爱真是难以掩饰。

他当时问我有没有吃过菌子，我说毫不犹豫的回答吃过没想到讨论过后才发现，原来我平时经常吃的那些杏鲍菇、海鲜菇、金针菇根本就不能算是菌子，最多只能算是人工蘑菇而已。真正的菌子是只有在大山当中才能够找到的，而且采摘下来之后要立刻下锅烹饪。对于云南当地人来说，不管是认识的还是不认识的都敢尝一尝，只要味道好就行了。曾经听网友这样调侃过，云南人吃菌子必须要三熟，对菌子熟、下锅要做熟，对医院的路要熟。

后来这位云南朋友请我吃了一次真正的菌子，我才发现原来居然有如此鲜美的东西，难怪云南人冒着中毒的风险也要寻找美味呢。真正新鲜的菌子是不需要太多烹饪方法的，哪怕只是单纯的炒一下，也非常的好吃，堪称人间美味，吃过一次之后，我都不舍得从云南离开了。除了各类菌子之外，云南的美食还有很多，比方说很多人连听都没有听说过的饵块，这是一种用大米制作的食物，可以制成块也可以制成片或者丝。

曾经在一位老奶奶那里吃了一次饵块，制作方法也很简单，在成片的饵块中间加上小咸菜和土豆丝一份才只要两三块钱，那味道让我到现在都难以忘记，而且这种美食我在其他地方从来都没有见过，看来是因为普遍率不高，所以没有遍布全国吧，不过这样的美食很多人不知道，真是让人感到可惜。

　6月的腾冲 — 为菌子而来的雨季

每年的6月份开始，腾冲就进入了雨季，连绵整个月的雨使得漫山遍野充满了生机，仿佛每一滴雨点落在地上都能生长出菌子，腾冲森林覆盖率极高有着非常适合各种野生菌生长的环境，不管境内99座火山还是连绵的高黎贡山都是人们寻找野生菌的所在。

背着竹筐，向火山迸发，山里的青苔、树叶被雨水淋湿，湿漉漉一片，踩上去软软绵绵。运气好的话，或许你就能看到菌子就在你的脚下，探出脑袋来看看这个陌生而具有吸引力的世界。

比肉还好吃的菌子。鸡枞菌，珍稀山珍，菌中之王。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。

见手青属于牛肝菌的一种，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义称之为“见手青”。见手青在腾冲的生长是非常有优势的，腾冲的见手青肥美肉质厚实。而见手青之所以叫见手青，就是因为它“碰到手，就能见到青色”。

见手青口感多汁，入口滑嫩，鲜中带香，嚼起来软而有韧性，是一道超级下饭的菜，煮在火锅里也是特别的美味。

在腾冲这片神秘的土壤中，还孕育出了颜色极正的大红菌，红红的伞帽在山林中格外显眼。大红菌有其特有的个性，对于生长环境挑剔十足，只生长在红椎林腐殖层的土壤中，倘若错过采寻地，便无法再寻觅到鲜美的红菌了，正因这样，它成了菌中娇子。

也叫珊瑚菌，在世界很有名气，被称为野生之花。可以药用，含有亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸、苏氨酸等15种氨基酸。

因其菌体破损后流出白色的浆液而得名。在腾冲奶浆菌是最常见的一种菌类。奶浆菌以其亲民的价格，赢得了大家的喜爱。早上买菜的人们买上一些奶浆菌，和青椒一起炒。奶浆菌的鲜和着青椒的辣，端上饭桌，就是一道色香味俱全的美味。

寻味腾冲，享受大自然的珍馐美味。浮生于城市的人们，不妨趁着这个夏天，来腾冲，感受大山深处的野生菌“探秘”，在自然的滋味间享受生活的诗与远方。

听完我的介绍，您是不是对菌子很感兴趣呢？是不是也想品尝菌子的一番风味呢？那么，就趁这个雨季，这个专属腾冲的菌子季节，到腾冲去，到丽彩·十里荷苑去，去感受丰富的丽彩风情，不一样的菌！

丽彩·十里荷苑特别提醒你，菌子虽美味，食菌需注意！

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近日，云南野生菌版《菇勇者》超越之前的神曲，再次冲上热搜，让网友直呼魔性，事实上这首歌也倾注安全人员非常多的心血。

旋律昂扬、激动澎湃。原版《孤勇者》是一首非常好唱的音乐，乐谱也非常的激昂和深沉，表达的是对一些幕后英雄的赞美和崇敬。而云南野生菌版《菇勇者》继承了原版的旋律，不仅能够唤起观众们的音乐记忆，而且动感的节奏更能加深听众们的印象，从而引起对这件事的关注。而这样的旋律越听越兴奋，越听越有劲，打破了一般安全教育音乐的束缚，形成类似洗脑的效果，从而达到说理和警示的作用。

歌词奇特搞笑、反语夸张。云南野生菌版《菇勇者》不仅继承了旋律，创作歌词时更是选用反语：" 爱你品种的多样，爱你富含的营养，爱你鲜甜的口感，每年吃一场…… 谁说躺在病房的才算英雄…… " 这类似调侃的歌词不仅幽默风趣，而且有一种讽刺之意，为那些妄图食用野生蘑菇的人敲响了警钟。而且这样的说理更是突破了一般说理的生硬和呆板，好玩又可爱，就不会引起观众的漠视和反感，能吸引观众的兴趣。

视频鲜艳，印象深刻。在MV中，监督管理局通过各种形式，收集到很多云南地区的野生菌，还自配文字说明其毒性。关键的是，视频中很多蘑菇的通过高清处理，都非常的清晰，不仅颜色特别鲜艳，有着各种各样的孢子，而且花纹还挺繁复。颜色的繁复造成人们记忆的疲惫，更容易对这些蘑菇产生警惕之感。

因为又到了吃菌子的季节，所以监管局通过推出歌曲这种喜闻乐见的方式警示人们防止中毒，也是用心良苦。

云南位于西南地区，省内地势呈现西北高、东南低，自北向南呈阶梯状逐级下降，属山地高原地形，海拔高差悬殊，最高处和最低处相差66636米。这里四季不分明，夏季降水多，冬季干燥降水少，一到大量降水的雨季，海拔较高的山林有低温加持，成为林中与树木共生的菌类最理想的生长环境。

云南野生菌有上千种，目前发现可食用的也就一百来种。因为菌类多生长在阴湿的环境里，所以云南人经常挂在嘴边的“上山拾菌”并不是一件容易的事，夏季山林里蚊虫多，有时还会有蛇出没。有些种类的野生菌生长对环境要求非常高，人们在采拾时会注意不破坏到它们的菌丝，否则可能将来就再也找不到美味的踪迹了。

每一样野生菌的风味都是由各种氨基酸随机混合，组合非常复杂，而且很多人类至今无法复刻它们的生长环境，这就意味着不可人工培育，越珍贵的菌越具有不可复制性。再说坐拥如此得天独厚的自然环境，对世代靠山吃山的云南人来说，宁愿美味险中求，也绝不接受人工食品的味道。

在云南吃的才叫菌，别的只能叫蘑菇

要是这个季节去云南，千万不要错过他们的菜市场，尤其昆明的木水花野生菌市场，在这个号称全国最大的野生菌交易市场，只有你想不到的，没有你买不到的。今年受疫情和前期旱情影响，云南人开始报复性吃菌了，许多种类的野生菌价格也已经降到全年最低。在很多地方被视为高级食材的松茸，现在200-300元能买到一公斤。

在云南人眼里，野生的才叫菌子，他们一般说“菌（jin）儿”，人工养殖的都叫“蘑菇”，根本不配上餐桌。而且像松茸、黑松露这些在外地被视为高级食材的菌类，云南人其实没多爱，有时甚至卖不上价。黑松露是欧洲人的最爱，西餐中经常用到，云南黑松露产量很高，但因为这种菌深埋在地下，散发的气味会吸引猪，所以云南人叫它“猪拱菌”。从这么土气的名字就能看出它并不受待见。

云南人餐桌上最常出现的是青头菌，这种菌产量大，价格相对更便宜，而且口感滑嫩肥厚还无毒，煮汤非常鲜美，加点辣椒清炒又是另一番滋味，号称“抑郁症克星”，吃完后人间值得。

比青头菌更受欢迎的是好看又好吃的鸡枞菌，鸡枞肉质似鸡白肉，菌盖完全打开后像鸡尾巴上的毛，吃起来比鸡肉还鲜。关于鸡枞菌的文字记载最早可追溯至明代，数百年至今仍是不少人的心头菌。除了搭配宣威火腿一起清炖，油炸鸡枞味美又能长时间保存，是很多云南游子解乡愁的方式之一。

1、1月份新鲜野生菌、食用菌有：黑松露、白松露、姬松茸、竹荪、竹荪蛋、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳

2、2月份新鲜野生食用菌种类:羊肚菌、黑松露、白松露、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳等

3、3月份新鲜野生菌、食用菌有：羊肚菌、黑松露、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

4、4月份新鲜野生菌、食用菌有：竹荪蛋、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

5、5月份新鲜野生菌、食用菌有：竹荪、竹荪蛋、鸡枞、黑牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

6、6月份新鲜野生菌、食用菌品种有：美味牛肝菌、干巴菌、竹荪、竹荪蛋、鸡枞、黑牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

7、7月份新鲜野生菌、食用菌种类有：松茸、老人头菌、红乳牛肝菌、大红菌、青头菌、鸡油菌、谷熟菌、奶浆菌、夏松露、美味牛肝菌、干巴菌、竹荪、竹荪蛋、鸡枞、黑牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳等。

8、8月份新鲜野生菌、食用菌品种有：松茸、老人头菌、红乳牛肝菌、大红菌、青头菌、鸡油菌、谷熟菌、奶浆菌、夏松露、皮条菌、黄落伞、白落伞、奶浆菌、美味牛肝菌、干巴菌、竹荪、竹荪蛋、鸡枞、黑牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳等。

9、9月份新鲜野生菌、食用菌品种有：松茸、老人头菌、红乳牛肝菌、大红菌、青头菌、鸡油菌、谷熟菌、奶浆菌、黑松露、皮条菌、黄落伞、白落伞、奶浆菌、美味牛肝菌、干巴菌、竹荪、竹荪蛋、鸡枞、黑牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

10、10月份新鲜野生菌、食用菌品种有：松茸、老人头菌、青头菌、鸡油菌、谷熟菌、黑松露、美味牛肝菌、干巴菌、竹荪、竹荪蛋、鸡枞、黑牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

11、11月份新鲜野生菌、食用菌种类有：松茸、老人头菌、青头菌、鸡油菌、黑松露、竹荪、竹荪蛋、鸡枞、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

12、12月份新鲜野生菌、食用菌种类：黑松露、竹荪、竹荪蛋、鸡枞、姬松茸、鸡油黄、黑皮鸡枞、金耳。

参考资料来源：百度百科-野生菌

参考资料来源：人民网-野生菌香飘云岭大地 专家呼吁开发与保护并举

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