牛蛙怎样去皮

1、先把牛蛙的头去除

2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处（把表皮切开就即可）

3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉

4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉

5、然后就是去掉内脏洗净

牛蛙常见的烹饪方法：

一、泡椒牛蛙

用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

制作方法：

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

二、生炒牛蛙：

1、先准备好牛蛙一只，笋片和青椒。

2、牛蛙杀好斩块，先下水煮一下就挥出（去血腥）然后锅里倒少许油。

3、放姜片，放入牛蛙，炒一下；放入青椒和笋片，稍炒一下；就加入一点黄酒，加入半勺水。

4、然后加盐，味精，少许糖，和胡椒。

5、等水下去一半时就打点芡粉、淋麻油出锅装盘。

三、冷锅牛蛙制作方法

主料：牛蛙

配料：平菇、罗汉笋、魔芋

调料：花椒、辣椒

制作过程：冷锅牛蛙的制作过程比较简单。

1、在铁锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油，然后将牛蛙出锅；

2、煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；

3、在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。

4、出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。

说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。

口味：麻辣鲜香，味美无比。

营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。

蒜香牛蛙做步骤

1 牛蛙掉、爪洗净扒皮剁块我取腿肉

2 锅烧油,蛙肉放面炸,我油放,怕浪费

3 炸短间,太蛙肉嫩

4 蒜放入油锅炸香牛蛙放入锅火炒,放些树椒花椒,我家孩放少严重影响味道,起锅撒点熟芝麻,味道更!

川酱牛蛙做步骤

1 牛蛙宰杀洗净切块加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；

2 炒锅色拉油、干辣椒、花椒爆香滤辣椒花椒锅内加入姜蒜末炒香猪肉末炒散加芽菜、榨菜、抽、抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味少许水淀粉勾芡即川酱汁

3 腌制牛蛙块加入鸡蛋、少许粉抓劲油锅火炸至表面金黄酥脆再与川酱汁翻炒均匀即

干锅牛蛙

主料

牛蛙 黄瓜

蒜 辣椒

香菜 豆瓣酱

干锅牛蛙做步骤

1 牛蛙皮内脏切块

2 所配料切备用

3 锅温热放入橄榄油等冒烟牛蛙放入

4 捞牛蛙再加入油炒香干辣椒青红辣椒快速翻炒加入酒六月鲜略炒放入豆瓣酱黄瓜翻炒

5 入味再加入牛蛙辣椒油蒜瓣炒香撒湘菜装入干锅即

红烧牛蛙做

材料：

牛蛙4姜蒜干辣椒黄酒抽鸡精

做：

1、牛蛙杀切块洗净（定要血洗干净否则腥味）；

2、起锅加热放油（略点）煸炒姜、蒜干辣椒；

3、放入牛蛙肉炒至半熟加黄酒（饭碗量）闷3钟让酒香进入牛蛙肉内；

4、加抽色翻炒继续闷约8~10钟看牛蛙肉已经入味加勺半鸡精起锅即

需要，一般人看不了牛蛙的皮，所以做牛蛙基本上都是去皮的，以下是泡椒牛蛙的做法。

主料：牛蛙2只、红泡椒6个、野山椒泡椒6个、芹菜100g

辅料：红辣椒2个、姜1块、郫县豆瓣酱10g、胡椒粉适量、白砂糖适量、陈醋适量、大蒜子4粒、小葱4根、鸡粉适量、青蒜1根

步骤：

1、准备好牛蛙两只，清理干净。

2、准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。

3、红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。

4、芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。

5、牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。

6、捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。

7、姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。

8、翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。

9、翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。

10、煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。

11、大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。

12、盛出就可以享用啦

牛蛙受到很多人的喜爱。味道鲜美，营养价值高。但是这么好吃的牛蛙，对于附件炎患者来说，简直就是灾难。由于附件炎患者不能吃辛辣食物，牛蛙一般需要用辣椒来闻香提神，所以一定要注意，否则会导致炎症加重、胃部不适、火烧等。严重的话还可能感染寄生虫，所以有附件炎的朋友一定要等恢复了再吃。我认为牛蛙绝对是大多数美食家最喜欢的食材之一。牛蛙肉味道鲜美，骨头少。吃牛蛙的感觉和吃鸡、牛、羊肉不一样。虽然鸡肉很好吃，牛肉也很好吃，但是比起牛蛙缺少牛蛙肉的韧性。

牛蛙火锅在中国迅速崛起，几乎每一条小吃街都必须有两三个专门的牛蛙火锅。可见越来越多的人喜欢吃牛蛙，牛蛙真的是个好东西。当然，在会做食材的厨师面前，牛蛙不仅是肉，也是皮。很多人可能会想：什么？牛蛙皮也可以做成好吃的？答案是肯定的。只要方法得当，没有做不出来的食材。今天分享一个牛蛙皮做的川菜。川菜中，水煮系列更注重麻、辣、辣、咸、鲜、嫩六大元素。除了以上六个特点，水煮牛蛙皮还需要达到口感，突出牛蛙的厚重口感，特别适合食用。水煮蔬菜的风味主要体现在刀口辣椒上，其中辣椒和辣椒的选择非常重要。传统上一般用干辣椒，现在基本上要加一些子弹或者朝天椒。推荐红辣椒作为辣椒的选择。红辣椒有强烈的麻味。只有把这两种成分结合起来，才能体现水煮系列的香味。让我们开始吧。

用中火把油煮沸。建议锅里多放点油。油温30%热的时候，将干辣椒和胡椒粉放入油中，快速推送。辣椒炒出来的颜色会变得很脆。这时从锅里捞出的油会作为下道菜的唯一炒菜，突出辣味。干辣椒里的辣椒炒熟后特别香，比香油还要香。所以在选择辣椒的时候建议选择这种辣椒。我们在案板上剁干辣椒和辣椒，但不要剁得太多，会影响整个产品的独特风味。说到川菜，一定要有豆沙，豆沙是剁碎的。这一步是为了增加它的色泽和风味。完成这一步后，我们将开始处理牛蛙皮。牛蛙皮先洗净，再加入葱、姜、料酒、辣椒面，混合腌制10-15分钟左右。这一步的目的是去腥。在等待腌制的同时，我们可以准备一些蒜苗，并将其切成段。芹菜洗净后，切成段。席位后切成片，再切成段。放在碗里，最后把所有的菜都放在上面。

炒至碎后，可以放入碗底，这样可以保持底菜的酥脆。然后再次用中火炒油，当油热到30%时，加入豆瓣酱、蒜末、姜末和葱花。炒完色后牛蛙皮可以进去一起炒。大约10分钟后，可以加入鲜汤，加入一些料酒和味精，盖上锅盖，煮7-8分钟。牛蛙皮吃起来软糯的时候，加点水淀粉勾芡，最后一步就完成了。这时候就可以开锅放盘了。

以上就是关于牛蛙怎样去皮全部的内容，包括:牛蛙怎样去皮、牛蛙怎样做才好吃、做牛蛙要去皮吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！