糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工

热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。热加工糕点：烘烤糕点，分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。油炸糕点，分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。水蒸糕点，分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。熟粉糕点，分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。冷加工糕点，分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

热加工和冷加工是金属加工过程中的两种常见方法，主要用于改变金属材料的组织和性能。热加工：组织变化：热加工通常涉及将金属材料加热到其结晶相变温度并快速冷却，从而改变其内部的组织。热加工过程中可以形成细小的结晶，并使内部的晶界数量增加，这有助于改善材料的力学性能。性能变化：热加工过程中改变的组织结构还会导致金属材料的性能变化。例如，加热和冷却过程中生成的细小晶粒结构可以增加材料的强度和硬度，改善其耐磨性和耐腐蚀性。冷加工：组织变化：冷加工是在不改变金属材料温度的情况下通过压缩或拉伸来改变其组织结构。这种加工方法可以形成颗粒增加，从而改善金属材料的力学性能。性能变化：冷加工过程中的组织变化会直接影响材料的性能。例如，通过冷加工可以提高材料的强度和硬度，改善其塑性和韧性。但冷加工过程中需要注意避免产生不利影响，例如产生应变硬化、裂纹、变形不均匀等。另外，冷加工过程中需要注意材料的热稳定性，避免在加工过程中产生不利影响，如组织变质、强度降低等。

总的来说，热加工和冷加工是两种重要的金属加工方法，可以改变金属材料的组织和性能，但同时也需要注意避免不利影响。在选择加工方法时，需要根据材料的特性和加工要求来确定最佳方法。

机械术语冷加工cold

working

of

metal

通常指金属的切削加工，即用切削工具从金属材料（毛坯）或工件上切除多余的金属层，从而使工件获得具有一定形状、尺寸精度和表面粗糙度的加工方法。如车削、钻削、铣削、刨削、磨削、拉削等。在金属工艺学中，与热加工相对应，冷加工则指在低于再结晶温度下使金属产生塑性变形的加工工艺，如冷轧、冷拔、冷锻、冲压、冷挤压等。冷加工变形抗力大，在使金属成形的同时，可以利用加工硬化提高工件的硬度和强度,但会使塑性降低。冷加工适于加工截面尺寸小，加工尺寸和表面粗糙度要求较高的金属零件。

[编辑本段]食品冷加工食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。

热加工rèjiāgōng

hot

processing

of

metal

在高于再结晶温度的条件下使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。热加工通常包括铸造、热扎、锻造和金属热处理等工艺，有时也将焊接、热切割、热喷涂等工艺包括在内。热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。对于低熔点的金属材料，如铅、锌、锡等，其再结晶温度低，在室温下对它们进行的塑性加工，也属于热加工。

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