请介绍下潮汕粉粿的家常做法

潮汕粉粿

用料

盐 生粉

薯粉 肉沫

酱油 菜脯

沙葛 玉米

胡萝卜

做法

步骤1

盆内下入大量生粉，一点点薯粉，番薯粉和木薯粉都可以

步骤2

加入滚烫，刚烧开的热水，快速搅拌揉团

步骤3

切成小剂子

步骤4

擀皮

步骤5

准备菜脯，韭菜，胡萝卜碎，玉米粒

步骤6

花生粒放在无水无油的锅中，小火焙干

步骤7

将花生去皮

步骤8

冷锅冷油炸花生米

步骤9

下少许油煎肉沫

步骤10

下入菜脯和酱油

步骤11

再下沙葛，韭菜，花生

步骤12

肉末，玉米，胡萝卜加少许盐，翻炒

步骤13

两种馅料

步骤14

开始包粉粿

步骤15

包成啥样都行

步骤16

菜脯馅的

步骤17

玉米馅的

步骤18

做好后的粉粿也可以用油炸一下，也可以做个酱汁，热锅烧油，下蒜蓉，蘑菇碎，菜脯碎，下酱油和生粉水就可以了

用料

山粉（紫署粉）    300克  

西芹    80克  

红萝卜    70克  

白萝卜    50克  

肉    70克  

干香菇    40克  

葱    40克  

五彩山粉粿的做法

备齐食材、蔬菜清洗控水、干香菇温水浸泡30分钟使其变软。

把所以食材剁碎。

把食材放到碗里加小许盐、老酒搅拌均匀。

取部山粉加凉水稀释。

将山粉和稀释的山粉加到食材碗里搅拌均匀、用稀释的山粉调到合适的稠度。

将调好的食材装到蒸笼里。

水烧开蒸5-7分钟。我们的美食就完成了。

小贴士

可根据自己的口味调酱，沾酱吃味道更好。喜欢的朋友顶起来。

材料

黑糖40克水90克马铃薯粉30克木薯粉70克滚水160克

做法

1

先将40g黑糖加入80g水中，加热溶解成糖水

2

木薯粉75g+马铃薯粉25g

3

将热糖水加入粉料搅拌均匀

4

热糖水加入后，继续在炉火上小小火加热，并持续搅拌到有黏性半透明状

5

放入电锅蒸10分钟

6

蒸10分钟后出炉，完全透明状

7

放凉手沾湿抓取粉粿，用剪刀剪成小块即完成

主料

生粉粿

400g

蒜薹

150g

辅料

油

适量

盐

适量

味精

适量

生抽

适量

步骤

1买来的生粉粿，切成长条状

2蒜薹洗净，切成小段

3坐锅，倒油

4油热后，倒入生粉粿

5翻炒片刻后，倒入适量的生抽

6加入盐

7加入蒜薹

8稍稍翻炒后，加入味精

9炒匀即可出锅

潮汕粉粿的皮用糯米粉，糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，它可以制作汤团之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

用料 番薯粉 韭菜 猪肉糜 麻油 粿条 开水 潮汕粉粿的做法 和面：将番薯粉，开水，粿条放入盆中，不停搅拌，和面，和成一团。

调馅：将洗净的韭菜切小粒，加入猪肉糜，麻油，搅拌均匀。

取一小块面团，梭成一团

捏成碗状并加入馅料蒸锅蒸20分钟以上。完成啦！

小贴士①如果不加入粿条可能会无法和成一团②粿条要先煮熟，趁热加入③一开始和面的时候会很烫，可以用筷子搅拌④各家的蒸锅好像不太一样，皮的厚度也会影响蒸的时间。皮厚要就一点，否则不熟，但也可能蒸太久导致韭菜变色

主料

番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅）

做法

无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000

克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。

无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。

红薯粉500克

猪肉250克

山药200克

开水

辅料

盐

适量

薯粉粿的做法

1

把薯粉放入大容量里。

2

倒入白开水用筷子稍微搅拌一下，搅拌均匀后用盖子闷住大概10分钟。

3

待温度没那么烫，开始用手揉面粉，将面团揉至光滑细腻。

4

猪肉稍微切成小块，加入山药块打成肉泥，加盐调味备用。

5

揪一个小剂子，放在手心搓圆后，将大拇指插进去一边转一边捏成碗状。

6

塞入肉馅后像捏水饺那样把口子捏好。

7

整理成漂亮的水滴状。

8

将粿子放在刷了油的盘子里，放入蒸锅蒸15分钟即可。

9

趁热吃软糯Q弹最美味了，吃不完也没关系，下次吃再蒸一下软了就可以再吃了。

薯粉粿成品图

干燥的红薯粉颗粒非常坚硬，但是遇水即化，水量一定别太多了，稍微焖一下就会变成软和的面团了。猪肉加点山药打成泥，口感特别细滑软嫩，山药也可以换成芋头等，这样搭配，口感好，营养也更上一层楼。造型的时候稍微慢一点，红薯粉的粘连性非常好，造型可以根据自己的喜好来。

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