生粉=栗粉
生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在中国香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 上一页 木薯粉又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
说到勾芡，用得最多的当属太白粉了。太白粉又分成以下二个种类（其实此二种都是台湾制的），差别如下表：
种类 台湾太白粉 日本太白粉
色泽 较暗 较白
黏性 弱 强
价格 低 高
稀释比率粉：水 1：1 1：2
沾裹食物入锅炸酥，亦是常见的太白粉用途，此外，凡是炸好后需要淋上调味汁，或需回锅与调味料快速拌匀盛出的菜也都是太白粉的杰作，例：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里肌、咕噜肉等。
2太白粉有分:(日本太白粉:是由马铃薯制成)黏性较佳和(台湾太白粉:是由树薯粉所制成的)黏性较温和~故用日本太白粉勾芡的话量要比台湾的要少(调合水和粉的比例而定)摸起来较为滑腻~细致~从外观就很好分辨ㄌ
二用法不同
1通常蕃薯粉是用于炸东西(如炸猪排)和腌东西(如肉羹用ㄉ肉条)做点心甜点(如粉圆)但是蕃薯粉也可用于勾芡~不过稳定性效果较太白粉差~倒入汤汁中搅拌太慢容易结块
2太白粉通常用于勾芡(如羹汤~或炒菜)和腌东西(如过油的东西)调面糊时也可加
3也可将两种粉在混合面粉成为三合粉效果不错唷~你可以试试~
4蕃薯粉用来炸的效果比太白粉好(比较酥脆)~但有些东西用太白粉炸比较漂亮
5不同ㄉ食用粉加在一起会有不同的变化和差异~但要依不同的食材特性而定~只要多学多听多看~多做就会ㄌ~
三溶解速度浓稠度价格不同
加热时容解速度以太白粉最快蕃薯粉较慢(日本和台湾ㄉ差别是在于加热后所产生ㄉ稠度末加热前都是一样的~只是生粉ㄉ外观有些许的不同~滑腻度~日本ㄉ较滑~台湾的差不多)
浓稠度:日本太白粉>台湾太白粉>蕃薯粉
价格:日本太白粉>台湾太白粉和蕃薯粉价格差不多(依品质而异)
粟分就是玉米粉(Corn Starch), 跟太白粉一样有勾芡或黏稠的作用
太白粉不是玉米粉 太白粉是树薯粉
玉米粉玉白色玉米粉，是一种玉米淀粉，英文叫做 Corn Starch，它与太白粉类似，具有凝胶作用。
一般在西点制作时，食谱上的玉米粉多半指的就是玉米淀粉，如做派馅、蛋糕等等。一般在做蛋糕时也加入少量的玉米粉，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感，但是用量最好在面粉用量的 20% 之内，如果用量过多，反而影响蛋糕架构，不但膨胀度受到限制，而且会使蛋糕组织粗糙而且口感干粉。
玉米粉在港式食谱中又称『生粉』、『粟粉』、『鹰粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食谱中的太白粉类似，用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，称为『还水』，而玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，因此，虽然在中式料理中，玉米粉与太白粉经常是可以互替的，但在西点制作上，仍以玉米粉为主，尤其是派馅塔馅等。
一般食谱如果没有特别指明，玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。
生粉又叫豆粉，菱粉或太白粉是同一种粉．
用菱角磨幼过滤后是生粉，生粉靭力强，黏性重，熟后透明，因为黏性重的缘故，所以用来腌肉，能紧紧黏住肉类，封密肉的纤维，使肉汁及调料不易脱掉，因此煮好的
