血蛤的吃法

葱姜炒血蛤做法

用料：

血蛤、红椒圈、青椒圈、葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、食盐、鸡粉、水淀粉、食油。

做法步骤

（1）锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的血蛤，略煮一会儿，捞出，沥干水分；

（2）热锅注油，爆香姜片，放入葱段、血蛤，注入少许清水，炒匀；

（3）放入青椒圈、红椒圈，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡粉炒匀调味；

（4）倒入水淀粉，翻炒均匀；

（5）关火后将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可。

用料：

血蛤400克，姜、醋各适量

做法步骤

（1）将血蛤用刷子刷洗干净，再用淡盐水反复清洗干净；

（2）捞出放入盘中备用；

（3）锅中烧水，将洗好的血蛤放入，放入锅中焯烫十几秒，直至开口后即可捞出；

（4）姜洗净切末放入小碗中，倒入醋拌匀；

（5）与血蛤一起上桌食用即可。

用料：

血蛤400克，姜片、葱段、彩椒片、柱候酱、老抽、鸡粉、盐、料酒、水淀粉、

食用油各适量

做法步骤

（1）锅中加水烧开，倒入洗好的血蛤，略煮后捞出，沥干；

（2）热锅倒油，倒入姜片、葱段爆香；

（3）倒入柱侯酱、彩椒片、血蛤炒匀；

（4）淋入少许老抽，加入鸡粉、盐、料酒，炒匀调味；

（5）加入水淀粉，翻炒匀，关火盛出即可。

自制腌血蛤—凉拌血蛤

特别喜欢吃血蛤，各地做法略有不同，结合了几种，加了自己喜欢的配料，味道还不错，记录一下～

凉拌血蛤的用料

血蛤500g    小米辣3个  

香菜2根    蒜4瓣  

小葱2根    花生碎适量  

青柠檬半个    鱼露1勺  

香油1勺    蚝油1勺  

生抽2勺    矿泉水3勺  

凉拌血蛤的做法

步骤1

刚买回来的血蛤用刷子一个个刷洗干净，多冲洗几遍

步骤2

锅中烧开水，血蛤放入锅中静置10秒钟马上捞出。这个时候的血蛤壳微张很好剥开，再久肉质就老了，这是已经剥好的

步骤3

准备配料，柠檬挤汁，葱蒜香菜小米辣切成小碎，花生粒用刀面压碎再切碎一点

步骤4

准备一个碗，调料倒入，可以尝一下咸淡，味道要比正常口味稍重一点，淋到血蛤上才入味（没有鱼露的可以不放，用生抽代替）加三勺纯净水兑开。切好的配料全部放进去。

步骤5

用勺子均匀淋在血蛤上就可以了，味道鲜美

血蛤是一种海产的双壳贝生物，它含有丰富的血红蛋白和维生素B12，具有滋阴补阳、促进生长、降低血脂等功效。

1滋阴补阳。血蛤含有丰富的钙、镁、铁、锌、硒等元素，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋有一定的作用。镁是多种酶的辅酶，在酶、核酸的合成及神经传导等方面都起着重要作用。硒化物是人体必需的微量元素，它不仅具有清除人体自由基的作用，还参与了机体中重要抗氧化酶的组成。

2促进生长。血蛤中含有不饱和脂肪酸，对稳定细胞膜功能、调节基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管疾病、促进生长发育有重要作用。

3降血脂。血蛤中含有EPA和DHA，在抑制前列腺素合成、抑制血小板凝集、抗动脉粥样硬化等方面具有重要作用。

用开水煮熟后去掉其肛肠部分即可食用。血蛤，又名泥蚶、花蚶，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。

和所有滤食性动物一样，由于血蛤（毛蚶）的生活环境含有大量的微生物，未经过严格杀菌消毒的血蛤（毛蚶）是非常危险的，特别是仅仅几秒到十几秒的加热，无法杀灭细菌，1988年上海甲型肝炎大爆发，就是因为半生食用血蛤（毛蚶）引发，据上海市卫生防疫站疫情统计：1988年全市甲肝报告发病数为34万例，死亡人数由于特殊时期封锁消息难以查证，创出了世界甲肝流行新的历史记录。所以，极度不建议为了鲜嫩食用半生血蛤，血蛤（毛蚶）需要绝对煮熟后方可食用。

血蛤的做法有很多，举例以下两种：

白灼血蛤：

一、材料

血蛤500克、醋10克，辣酱10克

二、做法

烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒就可以了。

只要能拨开就可以，千万不要等到他都张开了。

都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。

煮好剥开，连肉带血直接吃，可以浸一点醋，或者辣酱。

凉拌血蛤：

一、材料

血蛤500克，姜末5克、蒜末5克，辣椒末5克、麻油3克，酱油2汤匙，香醋1汤匙，辣酱1汤匙

二、做法

1、血蛤搓洗干净，水滚后倒入，微开时捞起。若将血蛤煮至全开，其鲜甜之味便会尽失。

2、开边用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份。

3、加所有材料和调味料一起拌均即可。

养血蛤可以用8-15度的水温，水流动保存。也可以通过冷冻保存。如果是鲜活的急速冷冻低温零下30度，问题不大，如果只是放在保鲜里，要确认取出的血蛤全都是鲜活才可以。

血蛤为广盐性贝类，在海水比重1008～1022之间均能正常生活，比重1015～1018时更适于它的生长和繁殖，比重低于1004时则会窒息死亡。对温度的适应性也较强，在泥温0～35℃条件下均能正常生活，高于35℃时，出现麻痹状态，40℃时则出现死亡，0℃以下出现冻伤。耐干露能力极强，在气温5～10℃可耐干露28～30天。因此，苗在长距离运输中，成活率极高。

血蛤的食用方法：

蚶肉肉嫩润滑，鲜美异常，令人垂涎。烧时不宜多煮，宜快速烹制，否则易老涩难嚼，寡淡少味。我们这里的主要的烹制方法是将蚶子洗净。将沙锅置于旺火上，将清水烧沸，放入蚶子略烫，待壳欲开时即捞起。葱末、绍酒、姜末、酱油、胡椒粉、香油、米醋蘸而食之。

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