汤圆馅怎么做

洗沙是用猪油和红砂糖炒出来的红豆沙，因将红豆煮烂用水洗去豆壳而得名。唯其如此，洗沙十分细腻、香糯，特别是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而备受青睐。

薄脆是用苏州“采芝斋”生产的“金钱酥”为主料制成的。金钱酥是一种薄而两面金黄的芝麻饼，因如铜板大小而得名。将磨碎的金钱酥和炒花生米各一半左右，用猪油炒出来的就是薄脆馅儿，芝麻与花生的香味浓重，老少咸宜无人不爱。这种馅儿都是自家做的，外边买不到。

芝麻馅儿是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一块小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可见要用很多的芝麻和糖。跟薄脆汤圆咬开来是固体馅儿不一样，芝麻汤圆是化了的猪油夹杂着芝麻和不会化的砂糖，不留神会被烫得呲牙咧嘴的。

还有一种白糖馅儿更简单，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶汤圆”。有一个独门诀窍，就是在馅儿里加一点姜汁和盐，吃起来不那么油腻，还有一股独特的香味和口感。

南方的汤圆馅儿几乎都离不开猪油，这是因为猪油冷凝之后能够定形，才能把汤圆包得又好又漂亮，况且猪油馅儿香味浓，人人爱吃。近些年，为了健康的原因，提倡用植物油做馅儿，显见地不受欢迎。正宗的淮扬汤圆还是用猪油

鸡肉汤圆

原 料: 糯米粉500克，热水适量。鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量

操 作: 煮。把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。

贴士：面团加水要适当，煮汤圆的水要宽

脂油汤圆

原 料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克

操 作: 1糯采用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。

2板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。

3用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

4待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出

肉汤圆

原 料: 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花

操 作: 1将糯米与大米混合，浸1 一2 天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

2在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

3熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

4将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

5将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用

**的大黄米汤圆。

平时吃的汤圆主要以糯米粉为原料，而这款大黄米汤圆在糯米粉的基础上又加入了大黄米。大黄米又被称为“软黄米”，是的一种，但是比普通小米颗粒更大，米香也更浓郁。

它是一种粘性很强的粗粮，含有丰富的维生素、矿物质、人体必需的八种氨基酸等，膳食纤维含量尤其丰富。大黄米面吃起来，有一种谷物特有的清甜感，用它做出来的汤圆，也比较容易消化，尤其适合老人、孩子食用。

元宵有甜品和咸口的馅，具体如下：

元宵常见的就是甜口的馅儿，元宵芯馅有蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁，有时同一碗元宵,有几种不同芯馅。

咸口的馅儿最常见的就是肉类馅儿，好比江浙沪常吃的蛋黄鲜肉粽子，包进去的肉类也是很多的，鸡肉很常见。鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里，鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。

扩展资料

选购元宵注意事项：

1、先看色泽形状。好元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质元宵颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看元宵有无裂痕。如果冷冻技术不过关，元宵就容易开裂，这样的元宵水分和养分损失都比较大，口感粗涩。

2、用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵发软，说明已经解冻，这样的元宵口感和营养都会 大打折扣。

3、试煮，好元宵煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的元宵则容易混汤粘锅甚至发生破损。

汤圆馅有：

1、汤圆馅有黑洋酥馅、流沙花生馅、山楂馅、巧克力馅、香芋紫薯馅等。

2、黑洋酥馅。用料：黑芝麻、糖粉、猪油。

3、流沙花生馅。用料：花生、白芝麻、糖粉、猪油。

4、山楂馅。用料：山楂糕、细砂糖。

5、巧克力馅。用料：黑巧克力、牛奶巧克力、黄油、糖、淡奶油。

6、香芋紫薯馅。用料：芋头、紫薯、淡奶油、水怡、细砂糖、黄油、炼乳。

馅料的材料：

猪油、芝麻（黑白均可以）、花生。

做法：

1、将适量的猪油加热融化。

2、把已炒熟的芝麻花生，捣一下，不用捣的太碎的，可以按自己的喜好做。

3、在芝麻花生末里加入适量的白糖，我的比例是芝麻花生1:白糖03。

4、把白糖与芝麻花生末拌匀。

5、然后加入已融化的猪油。

6、继续拌匀，完成待用。

7、和面，揪成剂子，擀成皮。

8、把汤圆馅放到皮中间，包好。

9、拿一汤锅，把水煮开，然后依次把汤圆放入，中火继续

10、待所有的汤圆都浮在上面的时候，捞出一个，用手指轻轻的按一下，感觉有弹性的就熟了。

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