用铝锅做饭，真的对人体害吗

是的。铝锅在家庭中也很常见。铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会损害铝锅，而且会和食物发生化学反应，生成铝的化合物。

长期食用含有大量铝化合物的食物，人体会慢性中毒。不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。

扩展资料

使用铝锅的注意事项：

1、铝锅不宜炒食物

铝锅在炒制食物食物时，若遇到有酸碱性的食物，在高温的环境下会有微量的铝渗入；长期的食用铝锅做的菜，会造成铝在人体内积压，损伤大脑，引起老年痴呆症。

2、忌用铝锅长时间盛饭菜

铝的化学性质比较活泼，在空气里很容易形成氧化铝薄膜，氧化铝不溶于水，但是盐确能破坏氧化铝；如果将汤、菜长期放在铝锅内，不仅会毁坏铝锅，而且汤、菜内会溶入较多的铝分子。

3、铝锅不宜加热醋及酸、碱性食物

铝是典型的两性元素，遇酸碱都会起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐，这些可溶铝化物有毒；另外，铝锅炒菜时加醋，会释放出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。

参考资料来源：光明网-铁锅铝锅使用禁忌

不能使用铝锅炒菜的原因有以下几点：

铝锅的特性是热分布优良，但在炒菜的高温使用过程中极有可能使铝融化，长期食铝过多，会加速人体衰老。因为铝受热后，分子极为活跃，尤其是遇到酸、碱食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物。而研究证实，脑组织对铝元素有很大亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退，智力低下，行动迟钝，催人衰老。

铝锅质地较软，炒菜时的高温和金属铲经常的翻炒造成的碰撞会使铝成分很轻易地释放出来。

铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。因为铝锅容易与酸碱发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物，导致人体重金属中毒的。

问题一：炒菜用铝锅好吗》？ 有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。

如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。

据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。

问题二：用铝锅做饭 炒菜到底好不好 铝是一种活泼的金属元素。它并非人体需要的微量元素，铝易与人类生物化学过程起反应，说明它是一种低毒物质，虽然不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。　有报道说人体摄入铝后仅有10％-15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

用铝锅做饭 炒菜会有微量的铝离子融入食物进入人体。虽然人类有长时间接触铝的经历，含铝的食品膨化剂使用也有古老的历史。同时铝及其摄入方式对人体的危害龚底有多大也没有定论。同时国内外也都没有禁止使用铝制餐具的规定。但从健康角度考虑，还是尽量避免用铝锅做饭 炒菜为好。

联合国卫生组织推荐的炒菜锅是铁锅，而且是中国传统生产的那种不注意保养就会生锈的铸铁锅。

问题三：用铝制的锅做菜煮饭对身体有害吗？ 铝制炊具、饮料罐对身体有害一般来说，铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭或烧水等，其铝的溶出量也极少。但有一些因素可以影响铝的溶出，例如，在酸性条件下，铝的溶出量可以随酸度增高而增加，当以铝锅制作番茄等酸性食品时，铝移入食物的数量最大。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。在各种铝制品中，以铸铝（生铝）制品铝溶量最多，熟铝（精铝）较低，合金铝几乎无溶出。所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退；中期表现为严重记忆力障碍，智能明显降低，理解力、分析综合能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒，无故打人骂人，甚至扰乱社会；晚期病人则会丧失讲话能力，出现运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。细节提醒为了防止铝制炊具对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸食品或贮存干食品。熟铝锅课用来盛水或蒸食品。煮饭、煮粥可用高压合金锅或不锈钢锅。营养科的专家说用铝锅做菜做饭的时候会有少量的铝释放出来，溶解到饭菜里面，如果长期使用，会引起铝中毒，对大脑产生影响，容易造成老年人痴呆，还会影响儿童的智力发育。所以尽可能的少用铝锅，建议您使用铁锅或不锈钢锅。随着人们生活水平的提高，各种材料制成的炊具进入千家万户。

问题四：铝锅不能用来炒菜，为什么。。。。。。。。。。。。。。。求详解 目前对铝锅的使用存在分歧，但是大部分都认为铝锅对身体有害。研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退，智力低下，行动迟钝，催人衰老。有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5-30倍。当铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。而三氯化铝、氢氧化铝、烷其铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。

那么，在日常生活中，我们该怎样预防铝元素的大量侵入呢？

1．正确使用铝制品炊具。由于铝制品炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此不要用铝制品炊具盛放时间过久的盐、酸、碱类食物。铝制品炊具表面生成有一层保护氧化膜，最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具。不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，然后这些铝屑随饭菜入口进入人体。铝饭锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭，不使用铝锅，应用铁锅。2建议有条件的家庭，厨房炊具除使用铁锅、砂锅外，其余炊具一律使用不锈钢制品炊具。因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。3不饮用或少饮用含铝量多的水与食物。自来水中的铝元素含量极微少，符合国家卫生安全标准可以放心饮用。另外少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以吃油条为例，每根油条约含铝10毫克，每天吃两根，一个月就摄入铝600毫克，为人体中含铝量的10倍。4常用健脑食品和搞好健身活动。一方面如多食核桃仁、芝麻、绿豆。另一方面，为了预防老年性痴呆症，老人还应加强健脑锻炼，多看书报、多思考、常下棋、多与人交谈与谈心，多参加适合老年人的体育活动等等。

问题五：使用铝锅做饭好吗 铝制炊具、饮料罐对身体有害 一般来说，铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝。用熟铝锅做米饭或烧水等，其铝的溶出量也极少。但有一些因素可以影响铝的溶出，例如，在酸性条件下，铝的溶出量可以随酸度增高而增加，当以铝锅制作番茄等酸性食品时，铝移入食物的数量最大。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。在各种铝制品中，以铸铝（生铝）制品铝溶量最多，熟铝（精铝）较低，合金铝几乎无溶出。所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。 铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退；中期表现为严重记忆力障碍，智能明显降低，理解力、分析综合能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒，无故打人骂人，甚至扰乱社会；晚期病人则会丧失讲话能力，出现运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。 细节提醒 为了防止铝制炊具对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸食品或贮存干食品。熟铝锅课用来盛水或蒸食品。煮饭、煮粥可用高压合金锅或不锈钢锅

问题六：用铝锅做炒菜有危害吗 据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。

问题七：炒菜的时候是用铁锅好呢还是用铝锅好？为什么？ 一、铁锅炒菜

用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。

二、铝锅煮饭

目前对铝锅的使用存在分歧，但是大部分都认为铝锅对身体有害。研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退，智力低下，行动迟钝，催人衰老。有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5-30倍。当铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。而三氯化铝、氢氧化铝、烷其铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。

那么，在日常生活中，我们该怎样预防铝元素的大量侵入呢？

1．正确使用铝制品炊具。由于铝制品炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此不要用铝制品炊具盛放时间过久的盐、酸、碱类食物。铝制品炊具表面生成有一层保护氧化膜，最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具。不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，然后这些铝屑随饭菜入口进入人体。铝饭锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭，不使用铝锅，应用铁锅。2建议有条件的家庭，厨房炊具除使用铁锅、砂锅外，其余炊具一律使用不锈钢制品炊具。因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。3不饮用或少饮用含铝量多的水与食物。自来水中的铝元素含量极微少，符合国家卫生安全标准可以放心饮用。另外少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以吃油条为例，每根油条约含铝10毫克，每天吃两根，一个月就摄入铝600毫克，为人体中含铝量的10倍。4常用健脑食品和搞好健身活动。一方面如多食核桃仁、芝麻、绿豆。另一方面，为了预防老年性痴呆症，老人还应加强健脑锻炼，多看书报、多思考、常下棋、多与人交谈与谈心，多参加适合老年人的体育活动等等。

问题八：使用铝锅好吗？ 铝制的，虽然漂亮，但一定要注意正确使用，否则将对人体造成伤害！铝不是人体的必须元素，人体缺乏铝时，不会带来什么损害，反之，铝盐能导致人体中毒。早在1965年，克拉佐首次发现铝中毒的兔脑内，出现了老年性痴呆特有的神经纤维缠结病变，但并未引起人们重视。直到1973年他又根据研究结果指出猫的大脑皮层含铝量的增多，使猫出现了明显的脑功能障碍，这才唤起世人警觉。铝对生物有毒害作用，尤其对人体的毒害更加严重。铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆特有的症状。铝能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。它还在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血。

近年来，不少医学专家建议淘汰铝炊具。因为，国外科研人员已经证实铝是引起机体早衰和脑疾病的重要原因之一。因而，科学使用铝炊具成为千家万户所关注的大事。铝是金属中第五位活泼元素，且比重仅是铁的1/3左右，铝炊具故而特别轻巧。加上铝的导热性能好，坚固耐用，长期来人们都用它制作各种炊具使用。铝的化学性质活泼，但其外面有一层微密的氧化铝膜，它保护铝，又使铝锅难以和一般物质起化学反应。如果这层氧化膜受破坏，在空气中可立即氧化形成新的保护膜。因而，只要不破坏氧化膜层，或破坏后稍过几分钟再用，就大可不必为铝进入体内而忧虑了。使用铝炊具还要注意科学的使用方法。市场上铝炊具有“生铝”和“熟铝”两种。“生铝”含有较多的铁、硅、铜等杂质，质地较硬，不容易被磨损；而“熟铝”则纯度较高，质地较软，较易磨损。因而炒菜铝锅最好选购生铝制品，同时选择边缘较钝的生铝锅铲，更不宜用铁锅铲配合铝锅炒菜，因为铁硬度比铝高，容易使铝锅磨损。炒菜时锅铲不要太用力，用钢精锅或高压锅煮饭时，不要用锅铲或饭勺用力刮锅底剩饭。使用铝炊具烹调时，应注意不要用它烧煮加有醋或苏打的食物与菜肴，否则氧化铝薄膜易被酸碱腐蚀而生成水溶性酸式盐或碱式盐，对人体有害。不要用铝制品长时间贮放熟菜，用后应立即清洗干净。铝制容器也不能用来贮放面粉，因为面粉长时间贮存会产生乳酸，使铝制品出现麻坑或斑点。只要懂得这些科学道理，正确掌握使用方法，就可以放心地使用铝炊具了。但是，如果长期用铝锅而不用铁锅，会使您失去补充铁质的一个重要渠道。因为使用铁锅炒菜，可使菜中铁元素增加，且这种无机铁在胃内酸性条件下极易被人体吸收。这就是当前国际上掀起“铁锅热”的重要原因。因此，交替使用铁锅与铝锅对人体健康更有益。

我家比较注意这些。既然我们不可避免地要饮用经过铝盐净化的自来水、吃到许多含有铝的食品乳化剂，那我们只好尽量注意自己的饮食习惯，让自己最大限度地避免与它的接触喽！

问题九：长期使用铝锅炒菜对身体危害大吗？ 现在在市面都买不到铝制的锅了。铝对人体是有害的。吃多了对身体不好。最好不要再用了

问题十：使用铝锅炒菜对人体有害吗 在高温下,铝元素会挥发出来,对人体的健康有害!!

炒菜，用铁锅最好。

新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。

还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。

铁锅：目前最安全的锅

近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅：不宜高温煎炸

这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料―――全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在02毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

不锈钢锅：不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

铝锅：不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

1，铝导热性没有其他金属好。如果炒菜的话，为避免破坏食物的营养，需要快速加热，所以一般不联系使用铝锅

2，铝的化学性质很活泼。容易被氧化，生成Al2O3，它在酸性或者碱性环境又会发生反应，所以，一方面，会使铝锅收到破坏，不耐用，另一个方面会使食物中含有大量的铝化合物，破坏人体中微量元素的比例，对颌骨、牙齿的生长发育多多少少有影响。

优恪原创这个关于铝锅的故事，还要从去年春节表妹来我家过年说起。

表妹从青岛远道而来，但她的到来却给我带来了一场“家庭风波”。“怎么还在

用这种淘汰的铝制高压锅！”一进门，表妹见到我家的高压锅还是那种老款的铝锅，

除了强调我家的锅有多么过时，还痛陈铝锅可能存在的各种健康威胁。

其实，我早就劝夫人换一个高压锅。表妹热心介绍，德国的Fissler（菲仕乐）

锅世界闻名。大年三十那天，我们一家人扎进了菲仕乐专卖店，同样的一款锅，实体

店竟然要4900多元。我顿时觉得淘宝上只卖一千多块的菲仕乐锅太便宜了，于是赶紧

上网下单。夫人一直没发表什么意见，我以为她是默许了。

过完年，夫人开始向我发难：“花一千好几去买个锅，你是不是脑子进水了！那

笔钱可以买多少个苏泊尔的锅呀？什么‘菲仕乐’，我看是‘是非乐’。”在家庭微

信群里，竟然也没有一个人站在我这边的，大家都在劝我把锅退掉。

虽然最终决定退货，可是这整整一年里，每次看到家里那口铝锅，我心里就堵得

慌。除了赌气以后一定要去德国背一个菲仕乐的高压锅之外，作为一个做学问的人，

还激发起我强烈的好奇心和探究欲。

国人中常年流传一种说法，认为铝锅会导致老年痴呆症。铝制高压锅，尤其是铝

合金制成的高压锅，究竟是否对人体不利？一番查证，我发现情况未必如想象的那样

。

一个流传了30年的乌龙实验

铝锅导致老年痴呆症的说法从何而来？原来是上世纪80年代初，一组加拿大医生

的错误报导引起的。在这篇研究论文中，他们称自己检测了几份阿尔茨海默氏症（Alzheimer

's Disease，简写作AD，现在社会上笼统称之为老年痴呆症）患者尸体的大脑，发现

铝离子含量明显高于正常人。于是，他们推论认为，铝是与AD有关的“有害元素”。

这篇研究报导发布后，当即引起世界各地医学界的重视，迅速传播开来。起初，

国内信息灵通的一些医学界人士率先将自家的铝饭盒、铝锅、铝水壶等换成了不锈钢

的。慢慢的，社会上就有了铝会诱发老年痴呆症的传言。

科学研究中最重要的一条标准，就是实验的可重复性。光是几位加拿大医生的检

测，就能让其他科学家信服吗？有医学界人士开展了对加拿大医生所报导研究的重复

实验。结果发现，对加拿大医生所接触的AD死者大脑中铝含量的测定，没有能重复出

此前报道的实验结果。也就是说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的

升高。

加拿大医生后来承认，他们在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒

中放进冰箱等待化验。真相终于大白了——加拿大医学组化验的AD死者的脑样本，曾

受到过铝盒的污染。如此一来，就可以很明确的指出，没有证据表明铝元素与AD之间

有直接关联。但是这组错误报道影响甚远，直到今天还有人相信铝会引起老年痴呆症

。

在显微镜下观察AD死者的大脑切片，显示有大量大脑皮质细胞死亡造成的大脑皮

质萎缩和神经纤维纠缠，并有所谓“淀粉样蛋白（amyloid protein）”的沉淀。需

要提醒大家的是，这种蛋白与淀粉其实毫无干系，大家不必联想到要少吃淀粉。

事实上对于AD这种疾病，我们至今没有明确的病因归结，也无法用医学检验和家

族史进行预测，医学界仍在摸索AD的发病规律，并且，这种病至今无药可治。

既然知道铝锅对人体健康没有大碍，我家的那口铝锅也就姑且用下去吧。

本文作者：中国社科院科普研究编委 刘钢

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