高平的烧豆腐，为什么名叫“白起肉”

高平有道地方名吃，我想大家不言而喻，谁都能说出它的名字，那就是鼎鼎大名的“烧豆腐”小吃。在“烧豆腐”背后还有一句响亮的名词伴其走红，成为民间一种小调，叫“烧豆腐热喀嚓，一毛钱两圪垯！”在寒冷的夜晚飘来一语，准能打动你的心扉。

其实，在上世纪80年代之前，高平烧豆腐的主要卖点是在夜间农闲之时，尤其在秋后入冬之季，烧豆腐热喀嚓，成为响亮的小吃之一，要比炒玉米，爆玉米花、炒豆子之类的食物，响亮得多。烧豆腐还有一个俗称，就叫“白起肉”，因民众痛恨白起，想杀掉他而又无能与其抗衡，只好用豆腐比作白起肉烧吃他、煮吃他，非火烧不可以解之恨，以销之魂。在抗日战争中烧豆腐背后还有一个鲜为人知故事。

一、为烧豆腐热喀嚓的人在高平市城西五里处，有一个村子古称“哭头村”，是长平之战秦军白起设台庆功的地方，因赵国将士亲属吊子认亲哭头处故名。在清代，老百姓忌讳“哭头”不吉祥，便改名为“困头”，在民国初再次改为“谷口村”。到目前为此，民众仍然习惯叫“哭头村”，而不称“谷口”。

在这个让秦人高兴，赵人惊恐悲伤的小村子里，自古演义出一则盛传不休的民间经典小吃，那就是“烧豆腐白起肉”。制作烧豆腐的传统作坊，主要集中在高平城南办事处哭头村、上庄村，米山镇川起村和寺庄镇伯方村，尤其是哭头村，大致在唐开元年间已经出了大名。现在有依据可查的至少可追溯在大清光绪年间，或者更远一些。

据炉火纯青的民间烧豆腐工艺传承人申宏才讲，他的爷爷叫申随来，在清代时是豆腐专业户，和其父亲申年顺一直从事烧豆腐白起制作，到他手里和儿子俊杰，一家四代人以村为居，以此为业，过着十分平淡而优雅的生活。真正意义上讲出了名的，主要是爷爷和父辈，由申随来、申年顺父子开设了家庭作坊名扬泽潞地区。

要说起宏才的爷爷和父辈的成名之道，其实也很简单。在抗日战争中爷俩就为八路军、牺盟会战士送烧豆腐，他们爷俩是八路军115师344旅的情报传递员，是交通战线上的一名“土八路”，被抗战老兵亲切的誉为“烧豆腐热喀嚓的人”。

为感谢英勇善战的八路军战士，抗日老村长、农会主席李根安，便带领申随来、年顺父子俩挑着热腾腾的烧豆腐，赶到前线慰劳战士。韦杰团长第一次听说是烧豆腐，不知道烧豆腐是什么东西，便问抗日老村长，李根安及时介绍了烧豆腐的历史故事后，韦杰团长恍然大悟。声情风趣的说，白起可是一个了不起的四大名将，无人与对，廉颇含悲，赵括死于箭下。

“白起肉”绝对不是秦国大将白起的肉，但它的来源却和白起这个人有关。虽然这道菜叫白起肉，但白起肉不是肉菜，它实际上是一种烘烤而成的豆腐。白起肉是山西高平市的一种特色小吃，常被用来招待客人。白起肉作为一种传统的特色美食已经有两千多年的历史了。

说起这道美食的渊源，就要追溯到战国时期了。当时秦国和赵国，在长平打了一场为时三年死伤惨重的长平之战。战国时形势严峻，战争是必然的。但是这次战役之所以为后人所诟病，不是因双方死伤人数的多少，而主要是战后的秦国主将白起的做法。

长平之战，赵军有近40万人投降。白起觉得把他们都放回去，会有后患之忧。他们全部收编又担心今后对赵作战时，这些赵国俘虏临阵倒戈。最后白起骗赵国俘虏，在他们毫无防备的情况下，近40万赵国俘虏全体遭到秦军坑杀，只放走了240名年纪幼小的赵人归国。

后来当地百姓世代憎恨白起的这种暴行，为了悼念亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。后来辣椒传入中国，成了我们饮食中一种极为重要的调味品。于是“白起肉”也与时俱进，里头添加了辣椒油，寓意代表白起的血液。可见当地百姓对白起仇之深、恨之深。千年以后还没消这个仇恨。

1、东皇太一

东皇太一的大招是压制效果，不同于普通的控制效果，压制期间无法用任何方式解除。克制一切花里胡哨的英雄：貂蝉、露娜、韩信、李白、上官婉儿等。

跟太乙真人相生相克，如果大招目标是太乙真人，太乙真人放不出大招。如果目标是太乙真人队友，太乙真人可以用大招为队友复活。

被苏烈克制，苏烈被动有两条命。刘邦可以用大招传队友加护盾和高达40%减少。理论上大乔提前放好二技能，也是可以克制东皇太一的。

2、张良

大招效果是支配，不管是霸体还是净化，同样可以用大招控制，克制一切花里胡哨。

大招虽然不能解，但可以被打断，武则天是众人皆知用来打张良的英雄，张良在大招期间不能移动，武则天可以开启大招打断。

钟无艳和韩信在释放大招时候被张良控住，大招依旧会释放，如果张良被石化或者挑飞，大招是会被打断的。

3、庄周

庄周大招克制任何控制类型技能。控制类型包括：昏迷、晕眩、击飞、嘲讽、沉默、击退、减速。

对面有连环控制比如白起+鬼谷子+武则天/王昭君/甄姬的时候，庄周有奇效。

4、盘古

盘古缴械可以使敌人无法普攻，克制一切射手和普攻型刺客，如让人头疼的马超、云中君。

5

5、吕布、貂蝉等有真实伤害的英雄

拥有真实伤害的英雄克制护盾型英雄（张飞、刘邦、嫦娥、梦奇等），无视任何物理防御和法术防御，但是真实伤害受减伤影响。

6、伽罗

伽罗的被动：对目标的护盾效果造成一次等额的伤害，可以用来克制护盾型英雄。

伽罗的三技能被动：暴击会对目标造成减速，克制关羽。

由于无位移，会被一切刺客克制。

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