天麻乌鸡
〔主料辅料]
紫乌鸡1 只1300 克
葱白40 克
草果1 个
天麻片50 克
精盐10 克
三七5 克
黄酒50 克
生姜15 克
白胡椒6 粒
〔烹制方法〕
1 将鸡宰杀放血,浸烫煺毛,开膛去内脏洗净,放沸水锅中氽去血污,
用清水洗净。生姜拍松,与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2 将鸡置蒸盆中,添入清水,放入黄酒,加盖,上笼旺火蒸约2 小时取
出。拣去葱、姜、草果,放入精盐,调好口味即成。可配天麻食用。
〔工艺关键〕
蒸盆用皮纸封严,成品形整色艳,原汁原味。
〔风味特点〕
1 “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成,是汉中地区著名的食疗
保健名品。天麻,又叫明天麻、定风草、赤箭根,有祛诸风、定惊痫的功能。
汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县,陕西省略阳县亦有出产。补益肝
肾,治虚劳羸弱,二味合烹,疗风湿痹痛,惊痫抽搐,眩晕头痛有效。
2 此菜汤清味浓,醇香爽口,鸡肉软烂,老幼皆宜。
天麻汤
处方天麻(半两),羌活(去芦)、人参、桂心、白术、麻黄(去节先煎掠去沫焙)、杏仁(汤浸去皮尖炒),各一分;附子(炮裂去皮脐一枚)。
制法上锉如麻豆。
功能与主治治风痉,身如板直,遍身鞭强。
用法与用量每服五钱匕,生姜三片,水二盏,煎至一盏,去滓,入酒半盏,再煎一沸,热服。服后以生姜稀粥投之,取汗,日二服。
摘录明·方贤著《奇效良方》
天麻鸽脯
〔主料辅料〕
天麻50 克
乳鸽3 只
清汤750 克
葱白25 克
老葱25 克
绍酒20 克
川盐3 克
胡椒15 克
〔烹制方法]
1 将净鸽剖腹去内脏,人开水锅内紧一水捞起,取下脯肉。用刀将四周
修整齐待用。
2 天麻洗净,用热水浸泡后,上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。
3 将鸽脯肉盛于汽锅内,下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤,加
盖上笼用大火蒸 取出,加盐、味精,拣去葱、姜即成。
〔工艺关键]
1 大麻质硬。先用热水浸泡,使其充分吸收水分,然后上笼蒸软,才能
切成薄片。
2 旺火汽足。蒸约1 小时左右。
〔风味特点〕
1 天麻,四川特产名贵中药材,补肝益肾,熄风通络,善治眩晕头痛、
抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽,即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽,肉嫩丰
满,味美无度,能扶阳补脑,御寒温中,对肾虚阳屡,头晕神疲,纳少化迟,
记忆力减退有显著疗效,是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配,治疗范
围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四
肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛,阳屡早泄,皆可应用。
2 本品乃四川传统名菜,以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高,肉
质嫩,味鲜美,民间曾有“地上半斤,不如天上四两”之说,所以,我国历
代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮,汤汁清澈醇厚,原
汁原味,富有食疗滋补作用。
天麻全鸡
〔主料辅料〕
仔母鸡1 只1000 克
天麻10 克
胡椒粉05 克
火腿100 克
黄酒40 克
香菇50 克
葱末15 克
冬笋100 克
姜末1O 克
鸡清汤500 克
味精05 克
精盐6 克
〔烹制方法〕
1 将天麻洗净置炖盆中,加鸡汤蒸1 小时取出,一半切片,一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切小丁,拌入精盐1 克、味精05 克,胡椒粉05 克。
2 将仔鸡宰杀治净,沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀,抹遍
鸡身内外腌渍20 分钟入味。
3 将各色小丁塞入鸡腹,天麻片摆在鸡身上,置炖盆中,上笼用旺火蒸
20 分钟即成。
〔工艺关键〕
1 天麻干硬,先用鸡汤蒸熟,然后才能改刀切片。用清水蒸亦可,但口
味较差。
2 忌用老鸡,一气蒸熟,不能散火。
〔风味特点〕
1 天麻,又名赤箭,多生长在阴湿树林下,产于我国西南、西北及中南
地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生
物碱,是一滋补食物。可人中药,有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。
此菜以鸡和天麻合蒸,药味少,滋味美,汤汁既有植物芳香味,又有鸡汤醇
香味,深为人们所喜爱。
2 此莱咸鲜味佳,鸡型完整,肉质细嫩,原汁原味,鲜香宜人。天麻全
鸡本为湖北名莱,现已流传广远,湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有制作,传为民间药膳佳肴。
菜谱名称 天麻鱼头汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
1用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
3注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。
注意:
天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。
天麻肉片汤
配方:鲜天麻片60克,猪肉片100克
配制方法:天麻片和猪肉片加水适量共煮。
食用用法:药、汤俱食。
功效:滋补潜阳,平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕,头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等
天麻枸杞汤
配方:鲜天麻200克,猪瘦肉200克,枸杞12克,精盐、味精各适量。
配制方法:
将鲜天麻去皮切丝或片,枸杞洗净,同入高压锅中,加水适量,用旺火煮沸20分钟改用小火煎汤(20~30分钟),加入猪瘦肉煮熟后,加精盐、味精调味。
食用用法:直接食用。
功效:养肝补神。可用于各种失眠、头晕等症的辅助食疗。
鲜天麻猪肝汤
配方:鲜天麻100克,鲜猪肝100克,鸡蛋1个,葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。
配制方法:
1、将鲜天麻用清水洗净泥沙,在开水中焯3-5分钟,捞起,冷却后将天麻切成薄片,备用。
2、把新鲜猪肝切成薄片,与少许盐和味精拌匀,再放入鸡蛋的蛋清,拌匀;最后放少许干淀粉,调匀。
3、把青椒切成片状。
4、锅中放油适量,投入葱花、大蒜片和姜片煸香,再放入天麻片煸一下,加入1000克清水煮沸,然后加入猪肝,用筷子轻轻将猪肝片划散,微火煮3-5分钟,放盐少许,淋少量麻油即成。
食用用法:直接食用。
功效:用于肝风眩晕,或心神失养、失眠健忘等症。
天麻的吃法:以与其他食材一起煲汤为主。可以做天麻鱼头汤、天麻炖(乌)鸡、天麻骨头汤、天麻炖猪脑、天麻鸽脯 、天麻肉片汤、鲜天麻猪肝汤等等,下面介绍几种做法:
天麻乌鸡
主料:乌鸡1 只1300 克
辅料:葱白40 克 、草果1 个 、天麻片50 克 、精盐10 克 、三七5 克 、黄酒50 克 、生姜15 克 、白胡椒6 粒
烹制方法
1 将鸡宰杀放血,浸烫煺毛,开膛去内脏洗净,放沸水锅中氽去血污, 用清水洗净。生姜拍松,与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2 将鸡置蒸盆中,添入清水,放入黄酒,加盖,上笼旺火蒸约2 小时取 出。拣去葱、姜、草果,放入精盐,调好口味即成。可配天麻食用。
注意事项:
蒸盆用皮纸封严,成品形整色艳,三七蒸制而成,原汁原味,醇香爽口,鸡肉软烂,老幼皆宜。
天麻是一味名贵的中药,鸡肉是一种低脂肪高蛋白的肉食,天麻炖鸡二者结合食用不仅能够增强人体免疫力补充营养
鲜天麻炖鸡汤的做法
新鲜天麻洗干净,切成片,土鸡加适量清水入锅,加少许黄酒,生姜拍碎放入锅中,煮沸后,将面上一层浮沫撇干净。
将天麻和少许白果放入锅中,小火慢炖一个小时左右,加盐出锅即可享用。鸡肉软烂,鸡汤清香,新鲜的天麻片也很好吃哦。
扩展资料:
天麻是一种名贵的药材,有镇静、催眠、补脑、明目、增强免疫等很多功效,多吃可以强身健体。新鲜的天麻因为没有晒干,所以没有干天麻那样浓的酸味,反而是一股淡淡的药香,用来炖汤非常鲜美。
天麻富含碳水化合物,碳水化合物是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
天麻乌鸡
〔主料辅料]
紫乌鸡1 只1300 克
葱白40 克
草果1 个
天麻片50 克
精盐10 克
三七5 克
黄酒50 克
生姜15 克
白胡椒6 粒
〔烹制方法〕
1 将鸡宰杀放血,浸烫煺毛,开膛去内脏洗净,放沸水锅中氽去血污,
用清水洗净。生姜拍松,与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。
2 将鸡置蒸盆中,添入清水,放入黄酒,加盖,上笼旺火蒸约2 小时取
出。拣去葱、姜、草果,放入精盐,调好口味即成。可配天麻食用。
〔工艺关键〕
蒸盆用皮纸封严,成品形整色艳,原汁原味。
〔风味特点〕
1 “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成,是汉中地区著名的食疗
保健名品。天麻,又叫明天麻、定风草、赤箭根,有祛诸风、定惊痫的功能。
汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县,陕西省略阳县亦有出产。补益肝
肾,治虚劳羸弱,二味合烹,疗风湿痹痛,惊痫抽搐,眩晕头痛有效。
2 此菜汤清味浓,醇香爽口,鸡肉软烂,老幼皆宜。
天麻汤
处方天麻(半两),羌活(去芦)、人参、桂心、白术、麻黄(去节先煎掠去沫焙)、杏仁(汤浸去皮尖炒),各一分;附子(炮裂去皮脐一枚)。
制法上锉如麻豆。
功能与主治治风痉,身如板直,遍身鞭强。
用法与用量每服五钱匕,生姜三片,水二盏,煎至一盏,去滓,入酒半盏,再煎一沸,热服。服后以生姜稀粥投之,取汗,日二服。
摘录明·方贤著《奇效良方》
天麻鸽脯
〔主料辅料〕
天麻50 克
乳鸽3 只
清汤750 克
葱白25 克
老葱25 克
绍酒20 克
川盐3 克
胡椒15 克
〔烹制方法]
1 将净鸽剖腹去内脏,人开水锅内紧一水捞起,取下脯肉。用刀将四周
修整齐待用。
2 天麻洗净,用热水浸泡后,上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。
3 将鸽脯肉盛于汽锅内,下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤,加
盖上笼用大火蒸 取出,加盐、味精,拣去葱、姜即成。
〔工艺关键]
1 大麻质硬。先用热水浸泡,使其充分吸收水分,然后上笼蒸软,才能
切成薄片。
2 旺火汽足。蒸约1 小时左右。
〔风味特点〕
1 天麻,四川特产名贵中药材,补肝益肾,熄风通络,善治眩晕头痛、
抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽,即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽,肉嫩丰
满,味美无度,能扶阳补脑,御寒温中,对肾虚阳屡,头晕神疲,纳少化迟,
记忆力减退有显著疗效,是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配,治疗范
围广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能减退、头晕头痛、四
肢震颤、失眠健忘、肢体麻木、关节疼痛,阳屡早泄,皆可应用。
2 本品乃四川传统名菜,以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高,肉
质嫩,味鲜美,民间曾有“地上半斤,不如天上四两”之说,所以,我国历
代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮,汤汁清澈醇厚,原
汁原味,富有食疗滋补作用。
天麻全鸡
〔主料辅料〕
仔母鸡1 只1000 克
天麻10 克
胡椒粉05 克
火腿100 克
黄酒40 克
香菇50 克
葱末15 克
冬笋100 克
姜末1O 克
鸡清汤500 克
味精05 克
精盐6 克
〔烹制方法〕
1 将天麻洗净置炖盆中,加鸡汤蒸1 小时取出,一半切片,一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切小丁,拌入精盐1 克、味精05 克,胡椒粉05 克。
2 将仔鸡宰杀治净,沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀,抹遍
鸡身内外腌渍20 分钟入味。
3 将各色小丁塞入鸡腹,天麻片摆在鸡身上,置炖盆中,上笼用旺火蒸
20 分钟即成。
〔工艺关键〕
1 天麻干硬,先用鸡汤蒸熟,然后才能改刀切片。用清水蒸亦可,但口
味较差。
2 忌用老鸡,一气蒸熟,不能散火。
〔风味特点〕
1 天麻,又名赤箭,多生长在阴湿树林下,产于我国西南、西北及中南
地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生
物碱,是一滋补食物。可人中药,有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛之效。
此菜以鸡和天麻合蒸,药味少,滋味美,汤汁既有植物芳香味,又有鸡汤醇
香味,深为人们所喜爱。
2 此莱咸鲜味佳,鸡型完整,肉质细嫩,原汁原味,鲜香宜人。天麻全
鸡本为湖北名莱,现已流传广远,湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有制作,传为民间药膳佳肴。
菜谱名称 天麻鱼头汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝
1用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
3注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。
注意:
天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。
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