目录 1 拼音 2 出处 3 拼音名 4 马铃薯的别名 5 来源 6 原形态 7 生境分布 8 性状 9 化学成份 10 马铃薯的药理作用 11 毒性 12 性味 13 功能主治 14 马铃薯的用法用量 15 附方 16 摘录 附： 1 用到中药马铃薯的方剂 2 用到中药马铃薯的中成药 3 古籍中的马铃薯 1 拼音
mǎ líng shǔ
2 出处马铃薯,原名阳芋,首载于《植物名实图考》,云："黔滇有之。绿茎青叶,叶大小、疏密、长圆形状不一,根多白须,下结圆实,压其茎则根实繁如番薯,茎长则柔弱如蔓,盖即黄独也。疗饥救荒,贫民之储,秋时根肥连缀,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,无不宜之。叶味如豌豆苗,按酒侑食,清滑隽永。开花紫筒五角,间以青纹,中擎红的,绿蕊一缕,亦复楚楚。山西种之为田,俗称山药蛋,尤硕大,花白色。"根据以上文字描述及现其附图
3 拼音名Mǎ Línɡ Shǔ
4 马铃薯的别名阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔
5 来源药材基源：为茄科植物马铃薯的块茎。
拉丁植物动物矿物名：Solanum tuberosum L
采收和储藏：夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。
6 原形态一年生草本，高3080cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约310cm，外皮黄白色，内白色，具芽眼，着生于匍匐茎上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长35cm，小叶柄长18mm；小叶68对，常大小相间，卵形或矩圆形，最大者长约6cm，最小者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边67条，先端略弯。伞房花序顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径253cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直径约15cm，熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。
7 生境分布全国各地均有栽培。
8 性状性状鉴别 块茎扁球形或长圆形，直径310cm，表面白色或**，节间短而不明显，侧芽着生于凹隐的”芽眼“内，一端有短茎基或茎痕。质硬，富含淀粉。气微、味淡。
9 化学成份块根含生物堿糖甙,其甙元为：茄啶(solanidine),莱普替尼定(leptinidine),西红柿胺(tomatidine),乙酰基莱普替尼定(acetylleptinidine),含生物堿,茄啶(solanidine),α查茄堿(αchaconine),α茄堿(αsolanine)和槲皮素(quercetin)。还含胡萝卜素类物质：堇黄质(violaxanthin),新黄质(neoxanthin)A,叶黄素(lutein)。含必需氨基酸：苏氨酸(threonine),缬氨酸(valine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine),苯丙氨酸(phenylalanine),赖氨酸(lysine),蛋氨酸(methionine)及其他多种氨基酸。块根还含多种有机酸：枸橼酸(citric acid),苹果酸(malic acid),奎宁酸(quinic acid),琥珀酸(succinic acid),延胡索酸(fumaric acid),草酸(oxalic acid),癸酸(capric acid),月桂酸(lauric acid),肉豆蔻酸(myristic acid),止杈酸(abscisic acid),赤霉酸(gibbere11ic acid)。 此外,还含丙烯酰胺(acrylamide),植物凝集素(lectin)。
10 药理作用1对某些酶的抑制作用：从马铃薯块根线粒体中分离出的内源性ATP酶抑制蛋白,它对F1ATP酶的抑制作用需要Mg2+ ATP存在。对分离出的酵母菌种F1的IC50为140μg（抑制剂）/mg（F1）。这种抑制剂对分离出的酵母菌F1也有强大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的从马铃薯在分离出的胰蛋白酶抑制剂、在为期28天的短期试验中,可减少酪蛋白利用,大鼠胰腺肿大；在为期95星期的长期试验中,该抑制剂可产生剂量依赖性的胰腺病理改变,胰腺有小结增生和腺泡瘤。马铃薯中得到的一种蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加缩胆囊素（CCK）释放,因为内源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以该物质可能在减少食物吸收方面有一定作用,在11位男性实验中,15g POT Ⅱ加入高蛋白汤中,给予口服,可使能量吸收减少达175%。链脲霉素诱导的糖尿病大鼠皮肤伤口处蛋白水解酶活性增加,胶原生物合成减慢。从马铃薯中得到的组织蛋白酶D抑制剂外用可使蛋白水解活性恢复正常,胶原生物合成也加快。
2其他作用：马铃薯的水透析液可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌的致突变作用。马铃薯、米饭平均半数胃排空时间为71分钟、 86分钟。因为血糖指数和胃排空时间成负相关,所以相比马铃薯,米饭更适合糖尿病人食用。大鼠实验表明,马铃薯中的茄堿注射,可升高血糖,α或β肾上腺素能受体阻断利均能抑制此作用。植物凝集素试验中,马铃薯可作为大鼠甲状腺肿瘤的特异性标记物。
11 毒性发芽的马铃薯,带青色的块根肉中含很小量的茄堿,对人体不致有害,但在某些情况下（储藏并不增加含量）,茄堿含量可较正常增高45倍,甚至超过04g/kg,而02g游离茄堿即可产生典型的皂堿毒反应。症状虽严重,但不致死亡。有报告小孩服用发绿的马铃薯,发生严重胃肠炎而死亡者。
12 性味味甘；性平
13 功能主治和胃健中；解毒消肿。主胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤
14 马铃薯的用法用量内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。
15 附方本品原产南美洲,形似山芋,故得名洋芋、洋番薯等。因其地下块茎似球形,故名土豆。其味如山药而形似蛋,故又称山药蛋。马铃,即马粪也,因形近而名马铃薯。
16 摘录《中华本草》
用到中药马铃薯的方剂 三物备急丸
植物中毒常见于毒蕈、木薯、四季豆、苦杏仁、发芽马铃薯等。这些中毒大多具有消化系统症状，腹痛、呕吐、
紫金锭植物中毒常见于毒蕈、木薯、四季豆、苦杏仁、发芽马铃薯等。这些中毒大多具有消化系统症状，腹痛、呕吐、
更多用到中药马铃薯的方剂用到中药马铃薯的中成药 紫金锭
植物中毒常见于毒蕈、木薯、四季豆、苦杏仁、发芽马铃薯等。这些中毒大多具有消化系统症状，腹痛、呕吐、
更多用到中药马铃薯的中成药古籍中的马铃薯 《古今名医汇粹》：[卷五病能集三（杂证十三门）]肺痈证、附肺痿
杏仁、大力子者，宣窍道也；用阿胶者，消窍淤也；用马铃者，消窍热也。肺全无一补药，而反以糯米补及脾者，
《圣济总录》：[卷第一百七十七]小儿中蛊日四服，更量儿大小加减。治小儿五种蛊毒。比圣汤方马铃根上一味，粗捣筛。每服二钱匕，水一小盏，煎至五分
《秘传外科方》：[救解诸毒伤寒杂病一切等证]合掌散治诸般疥癞疮。马铃子（一两半，生，为末）白矾（二钱半）硫黄（三钱，二味别研）上以清油匀调，涂手上搓热
《证治准绳·疡医》：[卷之五]流注土豆别名马铃薯、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯，茄科，一年生草木植物，原产于南美洲秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，最初在智利南部沿海栽培，哥伦布发现美洲大陆后陆续传播到世界，1650年明末清初传入中国。 土豆是一种被蔬菜专家誉为“十全十美”的食物，含有丰富的营养成分，其块茎中的淀粉含量约15—25%、蛋白质3%、脂肪07%、粗纤维15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、A和B族维生素。土豆由于含水量比其他蔬菜少，便于贮藏和运输，因此，上市供应期长，可以周年供应。 土豆是一种家常蔬菜，却也是防中风的好帮手。其一土豆中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃土豆，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。 其二是土豆中含有降血压的成分，土豆具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为紧叶素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。 其三土豆有通便作用。土豆中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。而这种血压的升高，往往是引发中风的重要诱因。 在市场上，如您要挑选土豆，应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，同时千万不能吃出芽的、皮呈绿色的土豆。有些人怕土豆切开后在空气中氧化变黑，便放在水中浸泡，这是不科学的，因为土豆中不少营养素易溶于水，削皮或切开后应当尽量缩短泡水时间，以防营养流失。
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目录 1 拼音 2 概述 3 土豆的别名 4 土豆的营养成分 5 土豆的营养价值分析 6 适合吃土豆的人 7 土豆的食疗功效 8 土豆的食用建议 9 参考资料 1 拼音
tǔ dòu
2 概述
土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或**，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡**，淀粉含量高，品味较好。
土豆的品质要求，以体大，形正并整齐均匀；皮面光滑而不过厚，芽眼较浅而便于削皮；肉质细密，味道纯正；炒吃时脆，油炸的片条不碎断者质佳。
3 土豆的别名土豆又称马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋
4 土豆的营养成分
土豆为世界五大食物之一，营养丰富。每500克含蛋白质84克、脂肪31克、碳水化合物70克、粗纤维62克、钙48毫克、铁4毫克、胡萝卜素004毫克、硫胺素044毫克、核黄素013毫克、尼克酸18毫克、维生素C 79毫克。在水果、蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源[1]。
5 土豆的营养价值分析1 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种堿性蔬菜，有利于体内酸堿平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
6 适合吃土豆的人一般人均可食用土豆。
7 土豆的食疗功效土豆不仅有充饥食品价值，而且有很好的药用价值。我国古著《本草纲目拾遗》记载土豆：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”土豆味甘、性平，入肺、脾、肾经。有和胃调中、健脾益气之功效，治脾虚泄泻，消化不良，食欲不振，可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症。多食令人腹胀，土豆发芽者，食之可引起中毒。[1]
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
8 土豆的食用建议1 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
6 巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
洋芋就是土豆，适合生长在低温阴凉的环境中，在种植土豆时需要根据天气情况提供水分，在多雨天气需要进行排水处理，以免植株积水腐烂，同时还需要定期施肥，一般在其生长旺季与结果期使用肥料。
洋芋是不是土豆1、土豆
土豆的别名就是洋芋，适合生长在低温环境中，环境温度高于二十五度，植株就会停止生长，可以使用有机质含量丰富、疏松透气的沙壤土进行种植，并且保持环境温度适宜。
2、适量补水
在种植土豆的过程中需要为其提供适当的水分，可以通过观察天气决定是否供水。在较为干旱的天气需要适当的增加水分供给，以免植株缺水停止生长，在多雨天气则要停止供水，并且疏松土壤，排出多余的水分。
3、定期施肥
土豆在生长过程中对于养分的需求不高。在种植过程中一般在土豆生长最为旺盛的阶段提供一次肥料，促进植株生长，然后在其开始结果的时候使用一次肥料，为果实发育提供养分。
4、虫害防治
在种植土豆的过程中还需要注意虫害防治。田地中的害虫常常会啃噬土豆的块茎，造成产量下降。所以在养护过程中需要经常使用杀虫剂喷洒植株，驱除土豆植株上的害虫。
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