先把猪焯水煮15分钟，除油。在煮5分钟刮油，然后在下锅煮2个小时左右才好。
猪猪皮冻的技巧：
1一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
2刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。
也叫生去油。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉，在此刮上面的猪油。
按照生肉皮三倍加入水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝不放任何调料用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤!一定要用最小火!撇去浮沫用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时临出锅时,放入少许盐除了盐什么调料，辅料也不放，否则汤浑!
猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟。
主料：猪皮500克。
辅料：生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量。
做法步骤：
1、准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。
2、刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬煮五至八分钟。
3、捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪，把猪皮切成细条。
4、切成丝的猪皮，放入高压锅，加水，水量浸没猪皮，用压力锅煲煮30分钟。
5、煮好的猪皮分成二份，一份倒入料理机，打碎。
6、倒一半到保鲜盒，放入冰箱冷藏让其凝固。再把打碎的猪皮倒入，盖上盖子，放入冰箱让其凝固。
7、等猪皮冻凝固，从冰箱取出，倒扣在砧板上，这个时候，切片，晶莹剔透，二层，太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃，也可以放辣椒或糖一起吃用。
8、成品晶莹剔透。
猪皮冻熬1小时即可。肉皮在煮之前，可以先放在清水中浸泡两个小时，便于刮油，浸泡的时候可以添加桂皮。处理好的肉皮，需要冷水下锅，大火煮15分钟，捞出后放在冷水中浸泡，再将表面油脂刮去。把猪皮切成细条即可放入锅中熬。
猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以减缓体内细胞的衰老。经常食用可以使皮肤丰满有弹性。这个猪皮凉粉只加了一次姜和八角。原汁原味，晶莹剔透，感觉很好吃。吃的时候可以根据自己的口味调酱烧。
首先，所需材料是新的:新鲜猪皮660克，生姜一小块，盐适量，料酒适量，八角1-2个。
步骤如下:
1用小刀去除肉皮上的脂肪和油脂。一定要彻底去除，不仅有利于身体健康，还能让成品通透可口。
2肉皮表面清洗干净后，冲洗干净，然后放入沸水中焯一下，直到筷子能稍微插入，然后取出。
3取出肉皮，用冷水冲洗干净，用刀刮去油脂。这个时候刮一下比较好，再撒点盐。
4用双手摩擦肉皮，可以把肉皮上残留的污垢熏出来，擦掉。经过这样的处理，可以煮成冻皮，没有异味，可以透明管理。
5搓热后放入水中。水又白又油腻。清理一下。
6然后把皮切成细丝，切得越细越好。越能熬出皮，冻得越好。
7将切好的猪皮再次用温水洗净，然后放入水中煮沸。我加了三升水，一点料酒，和一片八角姜对半。
8水烧开后，转小火煮。如果表面有泡沫，需要撇去，然后小火慢煮。喜欢啃脑袋的可以少花点时间，但不能少于1小时。
9煮好后，倒入无水无油的容器中，晾凉。这个过程不用担心，中间也不要乱动，不然不冷也不容易冻着。
10皮带完全冷却后，用密封盒或保鲜膜放入冰箱。吃的时候用小刮刀绕着容器边缘走，这样容易扣出来。
猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟。
主料：猪皮500克。
辅料：生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量。
做法步骤：
1、准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。
2、刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬煮五至八分钟。
3、捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪，把猪皮切成细条。
4、切成丝的猪皮，放入高压锅，加水，水量浸没猪皮，用压力锅煲煮30分钟。
5、煮好的猪皮分成二份，一份倒入料理机，打碎。
6、倒一半到保鲜盒，放入冰箱冷藏让其凝固。再把打碎的猪皮倒入，盖上盖子，放入冰箱让其凝固。
7、等猪皮冻凝固，从冰箱取出，倒扣在砧板上，这个时候，切片，晶莹剔透，二层，太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃，也可以放辣椒或糖一起吃用。
8、成品晶莹剔透。
如何熬制猪肉皮冻，猪肉皮冻熬多长时间？做猪皮冻建议隔水蒸，可以更好的保留猪皮中的胶原蛋白，蒸的时间大约是一个小时。今天就给大家分享一下猪皮冻的做法，需要准备的食材有：猪皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。
第一步：猪皮用水简单清洗后浸泡2个小时，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。
第二步：猪皮加冷水进锅，加入2大勺料酒，大火烧开后煮10分钟，煮的时候不需要加盖子，这样可以让猪皮的腥味直接煮出来挥发掉。
第三步：猪皮捞出来清洗干净沥一下水分，用手摸一下猪皮，如果有扎手的地方用镊子夹干净。再次把猪皮上多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的猪皮冻颜色越洁白透亮，没有腥味。
第四步：烧一锅热水，放入猪皮加2大勺料酒，再煮10分钟，有浮沫的话要用滤网捞一下，第二次煮猪皮，是为了做好的猪皮冻吃起来不会觉得油腻。
第五步：猪皮捞出来再次清洗干净，沥干水分，切成大约05厘米的细长条。猪皮多的话可以分成2-3份，每次拿一份出来蒸。
第六步：猪皮和水按照1：2的黄金比例放入碗里，大火隔水蒸1个小时左右。这个比例是饭店里常用的，蒸出来的猪皮冻口感比较Q弹，喜欢吃软一点的可以换成1比3。蒸的过程中留意锅里的水，避免干烧。如果用电压力锅蒸的话，大概半个小时就可以了。用隔水蒸的方法，不去翻动猪皮，蒸出来的汤汁不会浑浊。
第七步：蒸好的猪皮冻放凉凝固，南方的冬天比较冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖气，建议放凉后转冰箱冷藏凝固。
第八步：猪皮冻吃之前切成块状或者薄片。建议在砧板用热水烫过并铺上一张保鲜膜再切，避免猪皮冻直接接触砧板，滋生细菌。猪皮冻吃的时候蘸点生抽或者辣椒油都不错。
50分钟到一小时20分之间。
冷锅入肉皮冻，急火烧开转小火三四分钟。然后捞出去油洗干净。
注：热水入会肉皮迅速僵硬，软化也不均匀。极速烧开是避免流失过多胶质，烧开立即转小火同理。肯定不能焯10分钟，只需要肉皮变色，四五分钟。
几个花椒，一勺白酒（不宜料酒），几颗黄豆的碱面，30分钟后加少量盐。烧的开始撇浮沫。
注：花椒，酒，碱这些必须控制用量要小，不要异想天开。稍微多一点点都会吧肉皮滋味压下去！不可韧性放这些东西的量。盐的用量是能感觉到咸味即可，点到为止。
大火煮10分钟，转微火20分钟，关火静置一两小时，然后再上大火烧开立即微火煮20～30分钟。
注：全程微火偏透明，但是颜色透明还是乳白没有意义。
刚烧开没有大火10分钟，香味出不来的，异味也跑不掉，全程微火要避免。
以后转小火，如果全程大火香味会流失过度成了胶水，肉皮过于稀泥肉皮冻没有嚼劲。
说了半天，火候和时间是肉皮冻的关键。
误区，人们认为肉皮冻是完全靠汤融入味道，其实吃的过程精彩的味道有时来自肉皮咀嚼释放出，所以肉皮冻不能煮太久太烂，火也不能全程过大。时长和火候见上一段内容，火候的艺术。
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