食用硝学名亚硝酸钠，在卤制品中作用是防腐、上色、增加风味。过量有毒副作用。
各食品加工企业在使用亚硝酸钠这一食品添加剂时，必须严格按照国际上和我国卫生部门对亚硝酸钠使用量的控制标准。
我国食品添加剂使用卫生标准对亚硝酸钠使用量有严格规定，其残留量为肉类罐头不超过005 g / kg，肉类制品不超过003 g / kg，所以广大消费者在购买肉类罐头和肉类制品时，一定要注意选购正规企业的产品，在购买个体散销产品时应慎重。
扩展资料：
食品添加剂常见类型：
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
参考资料来源：百度百科－食品添加剂亚硝酸钠
参考资料来源：百度百科－食品添加剂
硭硝的解释
[mirabilite]
一种白色 结晶 体,亦作芒硝,成分是硫酸钠,是从朴硝中提纯得的,医药用作泻剂,工业上供制玻璃等
词语分解
硭的解释 硭 á 〔硭硝〕一种白色或无色结晶体，成分是硫酸钠，医药上用作泻剂，是化工、玻璃、造纸工业的原料。亦作“芒硝”。 部首 ：石； 硝的解释 硝 ā 一些矿物盐的泛称：硝石。芒硝。 用朴硝或芒硝加黄米面等处理毛皮，使皮板儿 柔软 ：硝皮子。 部首：石。
食用硝就是亚硝酸钠，不可食用，工业用主要作为强氧化剂、偶氮化试剂，医用主要用于氰化物中毒的解毒。
亚硝酸钠工业上由于它具有强氧化性和弱还原性，通常被用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等。
亚硝酸钠医用方面它能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，可以用于治疗氰化物中毒，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但效果更好。
亚硝酸钠虽然叫食用硝，但是有毒物质，也是强致癌物质，因此作为食品添加剂使用有着严格的控制。在一些食物中，如泡菜也会含有亚硝酸钠，但是其含量会随着时间逐渐变小，因此泡菜应当要腌制15天以上再食用。
硝，就是炸约的主要成分。用来煮肉是迅速提高锅内温度，只使肉的表面煮烂，实际里面还不熟，还有血水。用硝煮熟的食物表面是红色的，是暗红的。只要表面颜色不纯正就是用硝煮的，特点是外烂内不烂，里外颜色不一样。用火烤烤是融化升温。
硝的拼音是xiāo，很多小伙伴只知其音，不知其意。那么硝的意思是什么？硝字到底有何解释呢？下面跟随我一起来看看硝字的意思 硝是什么意思吧。
硝字的意思：
● 硝
xiāo ㄒㄧㄠˉ
◎ 一些矿物盐的泛称：硝石。芒硝。
◎ 用朴硝或芒硝加黄米面等处理毛皮，使皮板儿柔软：硝皮子。
硝字的详细解释：
详细字义
◎ 硝 xiāo
〈名〉
(1) 硝石 [nitre;saltpetre]
硝,药石也。方书硝七种。——《正字通》
(2) 又如:硝子石(硝石。又称假水晶;也喻指眼睛);硝云弹雨(硝烟如云,子弹像雨。形容激烈的战斗)
(3) 经过硝制变软的皮革[tanned hides]
若南方短毛革硝,其如纸薄。——《天工开物》
词性变化
◎ 硝 xiāo
〈动〉
(1) 用朴芒硝等鞣制皮革使变软 [tan hides with nitre]
要送到皮园里硝了,赶出来做成坐褥,新年好放在马上骑坐。——《醒世姻缘传》
走了硝,天冷怎穿!——《西游记》
(2) 又如:硝熟(用芒硝、朴硝等揉制皮革使之变软)
硝字在康熙字典中的解释：
◎ 康熙字典解释
午集下石字部硝； 康熙笔画：12； 页码：页830第15
广韵相邀切集韵韵会思邀切正韵先雕切，
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