酒店管理五常法

导语：国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。下面说说酒店管理的五常法!

酒店管理五常法

五常法含义：

五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：

常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。

1S—常组织

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

做法：

1 对所在的工作场所进行全面检查。

2 制定需要和不需要的判别基准。

3 清除不需要物品。

4 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5 根据物品的使用频率进行分层管理。

2S-常整顿

定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

做法：

1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

3、标示所有的物品(目视管理重点)。

达到整顿的四个步骤

1、分析现状。

2、物品分类。

3、储存方法。

4、贯彻贮存原则。

3S-常清洁

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清洁责任区。

2、清洁要领。

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4S-常规范

定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

目的：通过制度化来维持成果。

做法：

1、认真落实前面3S工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持;常规范技巧;视觉管理;增加透明度;制定标准。

5S-常自律

定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

做法：

1、持续推动前4S至习惯化。

2、制定共同尊守的有关规则、规定

3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作 的一部分。

4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检 查的内容。

下班前五分钟五常法：

☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓;

☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面;

☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正;

☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

五常法的实际效用

▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境；

▲ 提高工作效率；

▲ 提高员工质素；

▲ 保障品质；

▲ 塑造良好的单位形象。

五常法守则：

工作常组织

天天常整顿

环境常清洁

事物常规范

人人常自律

推行五常法的步骤

组织： 成立5S推行小组并拟定活动计划；

规则： 组织制定各项5S规范和审核标准；

培训： 宣传5S基本知识、各项5S规范；

执行： 全面执行各项5S规范，自我审核；

监督： 组织检查、互相评估。

“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在。

传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持。

“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。

“ 五常法”的优越性：

1降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～15天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。

2提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

3提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

4改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。

5提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。

护理五常法

“护理五常法”是指在医疗护理工作中做到常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。具体工作有药品分类、药品摆放、医疗物品维护等等。据了解，“五常法”的推行，将提高医疗护理水。“五常法”在市医院推广后，护理人员的工作环境得到改善。尤其值得一提的是，“五常法”运用于护理工作，将有效避免过期药品运用在临床上，确保了医疗安全。市医院护理部邱主任告诉记者，实施“五常法”，所有的物品都有醒目的标签（名）和固定的位置（家），每个位置都应该有具体的负责人。（邱丽越记者孙科）

五常法是来源于日本的5S管理法：整理、整顿、清扫、清洁、修养。

自1998年由香港何广明教授创建了香港五常管理法：常组织、常整

顿、常清洁、常规范、常自律。

五常法的目的是提升成品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象以

形成企业的综合竞争力。

五常法的创新观念是：行动—习惯—目标—使命—文化。而传统观念

是：使命—目标—习惯—行动—文化。

五常法的口号是：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规

范、人人常自律。

五常法可克服的企业病症：工作天南地北、环境肮脏、人际关系恶劣、大多数人看上去都精神不振、员工不关心自己的工作、容易发生故障

及意外、品质管理活动陷入停顿状态、存在着很多不良习惯及顾客投

诉。

五常法实施要点：常组织把不需要的物品扔掉、常整顿给每件物品命

名并定好位置、常清洁全体大扫除、常规范礼堂管理及透明化管理、

常自律眼见为实、为最好的部门颁奖、总结过去的活动并为下一个阶

段作计划。

五常法活动在收工前5分钟进行五常活动也非常有效。

五常法详细介绍：

常组织 找出完成任务所需用的物品并把它与非必需的物品分开，将

必需品的数量降到最低并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。

常整顿 研究提高效率方面的物品，并解决物品的“名”和“家”旨在用最短的时间拿到和说得好物品。步骤是：分析现状、物品归类、储

存方法、切实执行。

常清洁 重点维持透明度礼堂管理及园林式环境包括利用和全面

礼堂管理法从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。

常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所、持续地、自律地执行上

述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。

香港五常管理法是企业现场实物管理的最有效的方法。

1、常组织（常整理）：将物品分类，将常用的物品放在容易取到的地方，把不需要的东西弃置。根据单一的原则分类入置，提倡一分钟电话，一套文具，一张便签。

2、常整顿：30秒内取出和放回所有的物品，所有的物品有明确的分类及名称和数量，所有的通道通畅无杂物。物品损坏及时修理保证功能。标明借出物品的时间、归还率，责任到人。

3、常清洁：定期进行清扫活动，包括个人清洁和预防感染。环境和常用物品保持清洁隐蔽的地方，及时纠正小问题，确保人人参与。

4、常规范：保证物品的储藏方法得当，透明度强。

5、常自津：以身作则，互相合作，互相提示，持之以恒，每天运用“五常法”，养成良好的工作习惯。让自律成为生活态度，达到最高精神境界。

5S：整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”或“五常法”。\x0d\5S的定义与目的\x0d\1S－整理（Seiri）\x0d\整理的定义：区分要与不要的物品，现场只保留必需的物品。\x0d\整理的目的：\x0d\① 改善和增加作业面积；\x0d\② 现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；\x0d\③ 减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；\x0d\④ 消除管理上的混放、混料等差错事故；\x0d\⑤ 有利于减少库存量，节约资金；\x0d\⑥ 改变作风，提高工作情绪。\x0d\整理的意义：把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。\x0d\\x0d\2S－整顿（Seiton）\x0d\整顿的定义：必需品依规定定位、定方法摆放整齐有序，明确标示。\x0d\整顿的目的：不浪费时间寻找物品，提高工作效率和产品质量，保障生产安全。\x0d\整顿的意义：把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。\x0d\整顿的要点：\x0d\① 物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；\x0d\② 物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶尔使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；\x0d\③ 物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。\x0d\3S－清扫（Seiso）\x0d\清扫的定义：清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾。\x0d\清扫的目的：清除“脏污”，保持现场干净、明亮。\x0d\清扫的意义：将工作场所之污垢去除，使异常之发生源很容易发现，是实施自主保养的第一步，主要是在提高设备稼动率。\x0d\清扫的要点：\x0d\① 自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；\x0d\② 对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；\x0d\③ 清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。\x0d\4S－清洁（Seiketsu）\x0d\清洁的定义：将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化，维持其成果。\x0d\清洁的目的：认真维护并坚持整理、整顿、清扫的效果，使其保持最佳状态。\x0d\清洁的意义：通过对整理、整顿、清扫活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。\x0d\清洁的要点：\x0d\① 车间环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高工人劳动热情；\x0d\② 不仅物品要清洁，而且工人本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；\x0d\③ 工人不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；\x0d\④ 要使环境不受污染，进一步消除浑浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。\x0d\5S－素养（Shitsuke）\x0d\素养的定义：人人按章操作、依规行事，养成良好的习惯。\x0d\素养的目的：提升“人的品质”，培养对任何工作都讲究认真的人。\x0d\素养的意义：努力提高人员的修身，使人员养成严格遵守规章制度的习惯和作风，是“5S”活动的核心。

五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是餐饮行业广为推崇的先进的自身卫生管理摸式。其基本意义就是：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。

7s管理起源于日本，主要是指在生产现场对人员、机器、材料、方法、信息等生产要素进行有效管理。这是日本企业独特的管理方法，内于整理（Seiri）整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）、节约（Save）是日语外来词，在罗马文拼写中，第一个字母都为s，所以日本人称之为7S。

“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”

五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是 “S”带头的字，所以它也称为5-S。它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

五常法是用来维持品质环境的一种有效技术，是一种能协助企业建立持续改善文化及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善企业产品及服务的安全（S）、卫生（H）、品质（Q）、效率（P）、形象（I）及竞争力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的自律性。

五常管理法的中、英名词和内容英文 中文 内容Structurise 常组织 抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等Systematise 常整顿 所有东西都有名和家、30秒内就可找到Sanitise 常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等Standardise 常规范 安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等Self-discipline 常自律 履行个人职责 (包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)。

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