亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡**粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入03～05克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入02一05克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅**的晶体，有咸味，外观类似于食盐（NaCl）。亚硝酸钠的毒性很强，误食03 g～05 g，就会中毒，10分钟后就会出现明显的中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。

亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是015g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过005g/kg；肉制品不得超过003g/kg。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～01mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～42mg／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。

另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)

这个应该是属于受国家管制的化工用品,估计一些化工用品商店会不会有

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

扩展资料：

如果放在冰箱里，每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量不到10毫克，根本不会引起中毒。但是夏天，如果将剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，就会引起中毒。

再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。

少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。

参考资料来源：人民健康网——食品为啥含亚硝酸盐

参考资料来源：人民网——亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死

亚硝酸钠 分子式:NaNO2 分子量:6900 性质和用途：白色或微**斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂密度2168g/cm3,熔点271℃,于320℃分解吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠亚硝酸钠有毒,并且是致癌物质,在亚硝酸钠分子中,氮的氧化数是+3是一种中间氧化态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘： 这个反应可以定量地进行,可用于测定亚硝酸盐亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中,常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面,因为它有毒,使用时必须注意亚硝酸钠的热稳定性高,可用高温热还原法备： Pb（粉）+NaNO3=PbO+NaNO2 产物PbO不溶于水,将反应后混合物溶于热水中,过滤、重结晶,得到白色晶状的亚硝酸钠氧化还原性 (NO2)-中的N为+3价,所以既有氧化性,又有还原性 在酸性介质中：HNO2/NO=099V,有较强的氧化能力 2(NO2)-+2I-+4H+==2NO+I2+2H2O 因在酸中有NO+存在,易得电子成NO,故很容易将I-氧化这是亚硝酸和稀硝酸的区别反应硝酸盐的酸性溶液,不能将I-氧化,是由于上述动力学原因所至遇强氧化剂时,也有还原性 5(NO2)-+2(MnO4)-+6H+====5(NO3)-+(Mn)2++3H2O 在无氧化剂和还原剂时,易歧化 亚硝酸钠SodiumNitrite也作为食品的增色剂,用于肉类食品但是由于其致癌性,不允许超标 亚硝酸钠 药理：能使血红蛋白变成高铁血红蛋白,对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问,但作用较亚甲蓝强适用于氰化物中毒的解救 亚硝酸钠是重要的偶氮化试剂,它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一 它还可以用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等酸性条件下有强氧化性,弱还原性亚硝酸钠是一种工业盐,虽然和食盐氯化钠很像,但有毒,不能食用亚硝酸钠有较强毒性,人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3 克,就可能造成死亡亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命 若出现髙铁血红蛋白的紫绀,可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原 误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒 此外,亚硝酸钠还是致癌物质因此,误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大 区别亚硝酸钠和食盐,可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒 按GB1907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是015g/kg,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过005g/kg；肉制品不得超过003g/㎏ 世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～01㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐,其标准为0～42㎎／60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀严重者血压下降,昏迷、死亡 另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)

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