原料：鳗鱼干、五花肉。调料：老姜、香葱一根、生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。做法：
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
3炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6取出香葱结不要，收干汤汁，
起锅
1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。
2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。
4、我个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<90分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
2五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
3炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
鳗鱼干的做法大全，让美食围绕在你的身边。
食材：
鳗鱼干 适量
五花肉 适量
食盐 适量
冰糖 适量
生抽 适量
葱 适量
白酒 适量
植物油 适量
1、首先：你需要吧鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
2、接着你需要将五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
3、然后在炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
4、注意：待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
5、接着加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
6、最后取出香葱结不要，收干汤汁，起锅即可食用。
红烧鳗鱼干的做法
用料：
鳗鱼干 2条、葱姜蒜 适量、八角 1-2个、油 适量、味极鲜酱油 2勺、
料酒、醋 2勺、白糖 2勺、、老抽、盐 各1勺、。红烧鳗鱼干的做法
步骤：
调料汁：除了白糖和盐，其它调味料放碗里拌匀。
鳗鱼干泡一天洗净沥干剪段，裹淀粉煎至两面金**。
油锅放葱蒜姜、八角炒香。鳗鱼干放入锅里。
洒料汁，加锅盖闷一会。
放白糖和盐。
加水烧开。
烧至收汁关火。
装盘。美味劲道。
小 贴 士
鳗鱼干味道比较咸，浸泡可以软化，也可以去掉盐分。
蒜香鳗鱼干的做法
食材用料：
鳗鱼干 一条、葱 适量、姜 适量、蒜 两头、油 适量、老抽 两勺、
生抽 三勺、白糖 半勺、豆瓣酱 两勺、料酒 适量、醋 一勺。
步骤：
鳗鱼干提前用水寖泡一小时以上，中途换几次水减轻鳗鱼干的咸味，泡好切块。
准备好姜蒜，葱挽葱结。
锅里放适量油烧热，放鳗鱼。
煎干水分，轻微发黄就可以了。
放豆瓣酱炒香。
放姜和蒜炒香。
放老抽，生抽翻炒上色，放料酒去腥。
加水没过鳗鱼放葱结。
放醋和白糖。
大火烧开中火焖半小时，最后收汁即可。 捡出葱结不要。
装盘，咸香味美。
小 贴 士
醋也有去腥提香的作用。鳗鱼干有盐味，所以不用再放盐了。烧鳗鱼蒜多点好吃。
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