牛奶比水更解辣吗

是的，辣椒之所以辣，因为辣椒中的辣椒素是脂溶性的，可以被牛奶中的脂肪溶解掉，从而减轻辣感。

缓解辣味最有效的方法其实是喝牛奶，特别是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

扩展资料：

辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

参考资料：

辣味_百度百科

辣的时候喝牛奶可以止辣。

牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。

所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。

扩展资料

吃辣的注意事项

1、搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。

觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

2、干燥时节少吃辣。对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

3、辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。

参考资料来源：人民网-喝牛奶可以解辣吗 什么食物解辣效果好？

参考资料来源：人民网-盘点吃辣的10大好处 吃辣的注意事项

吃完辣条可以喝牛奶。吃辣的时候喝牛奶可以帮助解辣。

牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。

解辣其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶等来减轻消化道的灼烧感。

扩展资料：

不能和牛奶同食的食物：

1、牛奶+巧克力

液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

2、牛奶+橘汁或柠檬汁

有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，这看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

参考资料：

人民网-喝牛奶可以解辣吗 什么食物解辣效果好？

参考资料：

人民网-六种喝牛奶方式如服毒 10类人不宜饮用牛奶

解辣的原因是，辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。

实际来说。。。用处不大，不过吃辣前来点酸奶还是有点效果。

补充一点，辣椒素不会被人体分解利用，它是会被完全排出的，所以吃辣之后菊花会起火。。。这个时候，吃辣同时配合牛奶(优酸乳营养快线这种含乳饮料还是一边去，我说的是纯牛奶一类的)显得特别有必要。因为辣椒素 不蓉于水 ，会被奶、油、酒溶解，喝奶后口腔和食道的辣椒被牛奶快速溶解掉 ，自然就不辣了。

吃了辣的东西喝牛奶就能快速的缓解胃的不舒服感。因为牛奶可以稀释胃酸的浓度，减少胃的灼热感。

吃辛辣的食物牛奶会感觉到辛辣的味道减少有减轻辛辣的味道刺激的效果，但是因为牛奶只能暂时缓解由于辣的食物而引起的刺激，在吃了辣的食物后喝冰牛奶的习惯这对胃的健康是个负担。另外，牛奶中的钙成分会增加胃酸分泌，虽然暂时会感觉到牛奶包裹住了胃粘膜更少。

酸的但是喝了以后，因为钙等会促进胃酸的产生，所以会觉得胃酸比较多。吃了辛辣的食物后，感到胃酸或腹痛避免牛奶的最好方法如果是刚刚吃完辣的东西，其实这个时候喝牛奶也是可以的，因为吃完辣的东西喝一些牛奶，这样就可以缓解辛辣的味道的作用，并且牛奶中含有丰富的维生素以及氨基酸，所以说这个时候喝牛奶还可以帮助脂肪的燃烧，对于身体来说也是有很多好处的。

所以刚刚吃完辣的食物，这个时候就可以喝一些牛奶。比饮用水牛奶它会减轻口腔的热感。冰牛奶可以减轻口腔的热感。蛋白质可以包装辣椒素（原因热感和痛感物质），使其不再产生热感。牛奶能使你的嘴舒服辛辣的味道但是当牛奶流到胃里时情况就不同了。牛奶会稀释胃酸的浓度，有减轻辛辣的味道刺激的效果。

吃了辛辣的食物后，感到胃酸或腹痛可以喝一些牛奶用来缓解一下，但是这个方法不是万能的。

辣的时候喝牛奶可以止辣。

止辣的三个小方法：

1、喝奶。吃辣后来一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效减辣，牛奶所含蛋白质与人体的很相似，可对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。

2、切勿饮酒。很多人以为吃辣时喝啤酒，可减低食物的辛辣，其实并不正确，酒精只会增强吸收辣素，喝冰冻的酸梅汤反而更有效。

3、以甜制辣。如误嚼辣椒，最快及即时的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼热火熨感，有的人认为，吃辣的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣，其实不然，水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，因此也不能减轻辣椒素对人体内部脏器的伤害。

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