北京哪里能吃到正宗的卤煮

作为地道的老北京人，我最爱吃的就是卤煮。但据我近年来的发现：正宗的卤煮北京已经看不见吃不着了，而且卤煮店都完全改变了原有风味儿，卤煮基本不加白肉（猪头肉，全都使用国外进口的猪下水，没有了北京土猪的香味儿。

再就是所用调料味不正，像火烧不是松便是死，口感不好，总之再也找不回我当学生时的卤煮味儿了，过去都是半发面的大火烧（和面的时加上了小苏打），后来随意人们的意识和饭量的改变，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火烧也都变成小个的死面火烧了，也就是现在的这个样子。

此一时彼一时，过去的卤煮都是加肉的，吃卤煮的人就是冲着那几片肉去的，过去叫上二两酒，在来上碗卤煮，喝酒就着卤煮里边的肉片、肥肠、肺头、炸豆腐，喝完酒在吃卤煮火烧，末了加上一勺汤一喝就就算是完事了，吃起来美的很。

好吃的卤煮常见，但我猜没几个人试过红酒配卤煮。

红酒在大家的认知里绝对是配牛排呀，羊排呀各种西式的餐食，显得格调高又有气氛。

大概是这样的！

但这次我的小伙伴却打破了这种常规的吃法，在我俩约着去吃“卤煮火烧”的那一天，她带了红酒过来!!

有时候真不得不说，脑洞大的人，总会发现不一样的吃法跟玩法。

一个清奇的脑洞下来，红酒搭配卤煮，别管是否太接地气或者听起来怪异黑暗，我们倒是吃出层次感来了。

小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃，名声在外，已经算是一家传承老店了。

一开始是在石佛营后来搬到了常营，她在这家一直吃了五六年，这次又追到了常营吃，顺带着我。说的那么好，那我肯定是要去尝一尝的。

到的时候人不太多，老店嘛，我以为是很老北京的装修风格，然而并不是。

菜单一览 （说是只能现金结账，其实也可以微信转账）

卤煮当然是必点项。点玩餐之后，服务员上了两碗棒碴粥，免费的，还挺好喝的。

免费味的玉米棒碴粥↓

拿出一大瓶红酒的时候，有点不好意思，但我还是厚着脸皮跟服务员要了两个杯子。

服务员倒是爽快，两手感动！（是不是觉得包装特别霸气！）

大概过了五六分钟吧，卤煮就上场了。料特别富足，30元一份还是挺值的，大肠，猪肺，豆腐，火烧在最底下。

肥香四溢的卤煮火烧↓

卤煮淋上一勺辣椒酱，搭配香菜末，兑上蒜汁，味道甚是浓郁，肉眼可见的入味。特别是大肠，肥香而不腻。

红酒小知识

不急，让我们先倒杯红酒压压“食欲”； 摇一摇，晃一晃，让酒液和空气充分的接触，酒体中的花香和自然气息就会被调动出来了。

对于红酒，每一款都有它独特的风味。而红酒搭红肉，白酒搭白肉相信是绝大部数人认知的知识。

红酒其实也分浓淡，其原则是酒味不能盖过菜味，菜味也不能盖过酒味。

清淡的葡萄酒适合搭配较之清淡的菜；而浓郁的葡萄酒则适合搭配浓郁的菜。

所以，不只是那么绝对的吃法，只要在挑选的时候，分清楚红酒的风味来匹配菜肴。

那红酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配红肉了。

红酒X卤煮口味之谈

刚下口的时候，兴许是抱着期待，结果并没有那么意外。

但在多吃几口之后，就会发现，葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞，完全化解了卤煮的肥腻之感，还中和了本身食物的层次感。

就像在吃完大鱼大肉后，再吃下一个水果带来的清香跟幸福。

大家不妨可以试试哦，对小新来说，这是一次很不错的体验，红酒搭配卤煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即爱吃卤煮，又爱喝葡萄酒的亲们，相信又是一出 美食 大法了。

京东“晴源”卤煮店

人均：43

地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)

作为一位刚过三十的年轻北京人来说，我并不如那些长辈们那么深的经验，但也去了一些大大小小的卤煮店，每家都有各自的支持者，这里我只说我比较喜欢的而已。首选肯定是新街口的门框卤煮了，口味口感都很符合我的味道，离着不远的二姐卤煮也是一家比较喜欢的小店。小肠陈，北新桥卤煮等其他家的有些名气的老店也都尝过，感觉还是不太一样，但毕竟名气很大，知名度很高，也比较正宗。也可以去尝尝。

我70年出生在北新桥… 80年代的时候去趟南城感觉好远，所以对南城的小吃认识不足。对卤煮的最初印象就是东四那家，后来改叫张记卤煮，现在叫什么还真不知道了。北新桥卤煮和方家胡同口那一家都是90年代后的产物，由于北城的北京小吃不多，这两家又拉晚儿慢慢有了名气，可就品质来说真不敢恭维…现在也好不到哪儿去…估计要是开在南城早关门了！很长一段时间我认为南城基本上是买卤煮的就比北面的好吃…现在就不好说了，凯琳没了是卤煮迷的一大损失…再也吃不到那个味道了……遗憾……遗憾！现在我只去一家：门框新街口地铁站（距离100米居然又开了家门框精品店……失败。）

大家好！我推荐几个地方吧

1、四久诚卤煮火烧

声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的

2、北新桥卤煮吃

五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！

3、小肠陈卤煮

卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。

4、门框胡同百年卤煮

他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。

5、贾大爷卤煮

前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！

我要强调一点，一般人吃不惯卤煮，特别是没吃过的，第一次吃的人

不请自来，我是预约旅行。

卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的 美食 ！老北京土生土长的传统小吃，热 腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。

声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的

五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！

卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。

地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号

4、京东晴源卤煮店

他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~

地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）

前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！

地址：西城区大栅栏西街40号

他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。

地址：1朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）

2西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)

卤煮有家老店是廊房二条82号的陈记卤煮小肠，他与知名的小肠陈同宗。早年他家的招牌是 陈记 卤煮小肠闷火烧。店址离门框胡同不远，就在门框胡同与廊房二条交叉口往西边100米左右。

在这个交叉口的西北角有家做褡裢火烧的合义斋，口东边一点有家爆肚冯，都是老店。

早年门框胡同里没有卤煮，不知现在咋出现了那么多店？门框胡同百年卤煮也是借门框胡同起的字号罢了。 也就是把京味的吃食聚合了的饭店，他家的卤煮味道还不错，比陈记清淡些。

卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

正宗的卤煮，其实在北京有很多家。

1北新桥卤煮

2凯林

3京味居

4陈寔包子铺

5门框卤煮

6小肠陈

7陈记卤煮小肠

以上这几家都是很不错的选择。

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。

卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象得到它是怎么样的美食！老北京土生土长的传统小吃，热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。

1、四久诚卤煮火烧

声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的……

2、北新桥卤煮吃

五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！

3、小肠陈卤煮

卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握得非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理得很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。

地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址：西城区南横东街194号

4、京东晴源卤煮店

他家的卤煮做得很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~

地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）

5、贾大爷卤煮

前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的美食圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！

地址：西城区大栅栏西街40号

北京卤煮里面主料包括火烧、大肠、肺和猪肚、炸豆腐片、血豆腐、香菜，还有调味料黄豆酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料等等。

北京卤煮用什么做的

主料：火烧、猪下水(大肠、肺和猪肚)

辅料：炸豆腐片若干、豆腐乳少许、香菜，韭菜

调料：黄豆酱油、冰糖、盐、葱姜、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉，大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉蔻

卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。

好吃。现在的做法多数是错的，现在卤煮的汤都是卤煮大肠肺头原汤，是油大腻口的混浊汤，无法喝汤。真正的卤煮汤不是原汤，要重新起锅重新下卤料，是清汤再次卤煮大肠肺头肥肉片炸豆腐死面火烧，汤可以喝，吃卤煮要加汤是传统。

不好吃！

旧 社会 穷人吃的，起源于家多的南城南横街。

猪大肠+猪肺+猪头 肉，再加上一堆花椒、大料等佐料一起煮，有味儿，不好闻。

穷人吃不起苏连肉。简单说就是火烧夹肉(五花肉)， 所以只能吃这个。

大多数外地人吃不了这个味道。

现在也是一般人吃的，油大，不 健康 。

虽然现在卤煮火烧都是改良版的，那也不好吃。

都是好这口儿的人自己去，也有一帮酒腻子爱在卤煮馆里扎堆儿。

实话实说北京的卤煮曾经好吃过，但不能说很好吃。偶尔吃一次会感觉挺好吃，尤其是在七八十多年代吃顿饭还要粮票，肚子里缺油水吃顿卤煮感觉很过瘾。当时虎坊桥天桥附近有几家国营饭馆天天中午都有排队吃卤煮的。即便是那个年代也不能天天吃，因为吃多了打嗝都是猪下水味。九十年代中后期干个体的多了街边摊也多了鱼龙混杂味道也不如从前了。过去的卤煮，火烧真是在卤肉汤里泡着煮着。会吃的都赶头锅汤，汁浓肉香用不着靠腐乳香菜提味。现在的火烧都是不知从何处定制的跟本就吃不出麦香味，在汤锅里泡两小时还是死面疙瘩………实在让人无语。

这个问题不可一概而论。卤煮是北京特色小吃，也可以当饭食。虽然卤煮上不了大席，但，却是典型的北京民间饕餮。

其实全国各地都有类似卤煮做法的特色小吃，只不过，可能烹饪方法和主料组合有所不同，以及配料组合上的区别。

首先做卤煮的主料就是，猪大肠、猪肺、五花肉、豆腐泡、死面火烧，配料主要是，酱豆腐汁、韭菜花和蒜汁。

其次要问卤煮真的好吃吗？还真不好说，只能说，大多数北京人不分贫富贵贱，都喜欢吃，但也有少数不喜欢的。所谓不喜欢的人，准确的说，可能喜欢的程度达不到非常喜欢的程度。也真有一些外地人喜欢这口儿的！

我是北京人从小就喜欢吃卤煮小肠，我的孩子和孙子也都爱吃这口。

好吃

作为一个北京人来说，非常美味，但这不一定适合京外朋友，这很正常。

乱七八糟一堆内脏，点石成金的几样调料 ，鲸吞饱腹的面饼火烧……

你问我好吃吗？我只能跟你说挺好吃的，我爷爷说挺好吃的，我今年四十四。我也觉得挺好吃的。

肠子多来[爱慕]

你们这帮小崽子，幸福去吧我们这帮老崽子，去死了[微笑]。

一定要争气。

现在都不叫卤煮叫杂烩、小时候我父亲带我去三里屯服务楼吃的一毛钱一碗的卤煮那才是卤煮[赞]大棒骨熬的底汤、火烧剁四刀底下一层连刀、50多年了记忆犹新[赞]

看囗味习惯吧。各地都有特色 美食 ，也不是人人都可以享用的。卤煮在过去是一种平民 美食 ，用猪的肠和肺等来满足普通人对肉食的渴望，这也是经营的场所不是很干净，用一囗大锅做不是很讲究，脏器煮时味道比较大的原因，因为吃的人并不关注这些。如果你对路边摊，苍蝇小馆感兴趣，也勇于尝试，可以去吃；若你比较讲究卫生和情调，又不爱吃内脏，就别去了，也很少见成听说情侣将见面地点选在哪的。

很好吃，老百姓的美味。去东四四条西口

1、主料：猪肠、猪肺。

2、配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。

3、步骤：

（1）猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。

（2）锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

（3）另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。

（4）面粉加水揉成团，醒一会儿。

（5）将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

（6）将圆面剂擀成圆片。

（7）平底锅抹少许油，将饼烙熟。

（8）卤好的猪肠切小段。

（9）锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。

（10）放入猪肺及豆腐泡炖。

（11）最后加入猪肠煮开即可。

（12）将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

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