月饼都有什么馅

月饼的馅种类很多，散装月饼共有七个系列：

一、广式月饼：（12 种）白莲双黄、白莲单黄、纯白莲、五仁、细沙（豆沙）、枣蓉（枣泥）、椰蓉、蔓越莓、莲藕、西梅、哈密杏、碳烧咖啡。

二、无糖月饼：（6种）栗蓉、椰子、五仁、白莲、黑麻、绿茶。

三、苏式月饼（酥皮的）：（4种）玫瑰、细沙、百果、黑麻。

四、京式月饼：（2种）自来红、自来白。

五、滇式月饼：云腿月饼。

六、雪月饼：乳酪莲蓉。

七、改良月饼（外饼皮是松软的，像蛋糕里，里面夹月饼馅）：（4种）五仁、细沙、抹茶、柚子。

据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

1莲蓉月饼，这种月饼在市面上很常见，它是以莲蓉(打碎的莲子)和蛋黄为馅，皮薄油润、饼馅松软甘香，甜味香飘，可谓是中秋月饼种的经典之作。

2五仁月饼，五仁并不是说馅料种只含有五种，它是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，象征了圆满、和谐。其皮薄馅实，可谓一绝。

3豆沙月饼，将红豆蒸熟、打烂、加入白糖，再炒，便制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼具有浓郁的豆香味，馅料滑嫩不粘喉。

4冰皮月饼，其特点是饼皮不用经过烤，冷冻后就可以进食。主要是透明乳白色的表皮，但也有紫、绿、红、黄等颜色，口味各不相同，外表趣致谐美。

5京式月饼，起源于京津和周边地区，甜而不腻，皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，馅料有一种特殊风味，口感松脆，以上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼最为出名。

6徽式月饼，表皮是油酥皮，是用上等的面粉与素油搅拌加工制成，馅料是用苦板菜经过腌制、加工、拌以新鲜猪板油和白糖而制成的。主要产品是梅干月饼。

7苏式月饼，其形成比京式月饼较晚，最早起源于苏州一带，饼皮脆松，馅料有五仁、豆沙等，比其他类月饼较甜，苏式月饼还称为“酥式月饼”，“酥皮”的应用范围很广，至今畅销不衰。

基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱

变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙

咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼

保健新品：枸杞山药馅

冰淇淋：口味之多大家应该可以想像，就不再多说了。

月饼馅料大致可分为三种：

豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)

生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。

果冻类(例如凤梨酥膏)

本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

冰淇淋：一般常见的冰淇淋

广式月饼算是比较传统其中

伍仁火腿馅——传统香口，老人们都很喜欢。

豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙，容易被人接受。

白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式，但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代（一般都以湘莲为原料，由于成本高被改为冬瓜蓉，由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场）

水果馅——广式月饼的新派成员，主要是果蓉，有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味，但是由于水果馅的存放不便，有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。

扩展资料：

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；

莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

参考资料：

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