点菜有什么技巧和原则吗

‍‍请客点菜的讲究挺多的，下面讲的主要是针对宴请客户或者上级领导这种情形：

第一、请客人先点菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，不过做法不同；如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜；

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。

第七，点酒注意事项：白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红;

第八，最后点主食米饭、面条、馒头、包子都可以。

第九，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。

第十，预祝各位看官们，官运亨通、平步青云。

首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这

个菜系的有名或者是目前流行的菜式。

其次，要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。在用餐时现场临时点菜，这样自由度较大，可以兼顾个人的财力和口味。

再次，荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。

还有，一定问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。有老年人参加的聚餐，一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

3、一般的讲，特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。

4、可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。

5、实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜。北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。说的是傻子不知道如何过年，看看街坊是怎么准备的，也就大致可以模仿了。看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十，这样点菜虽然是一种笨办法，但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。

6、实在不行了，害羞不敢看也不敢问，那么就把领班叫过来，把你们的标准告诉她，让她帮助你们点菜，领班对自己餐厅的菜肴肯定了解，让他安排能够保证品尝到餐馆的特色，而且在菜肴的搭配上也会比较合理，同时领班为了多揽回头客，也不会在菜品的质量上做什么手脚，一般是可以满意的。点套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。

7、遇到标有时价的菜品时，一定要问清楚具体的价格

8、如果自己时被请的，在让点菜时，可以告诉主人随便点，如果推让不行，就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。

9、宴请一定要注意主宾的口味和喜好，在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。

10、要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作。多做点功课。了解一下餐馆的特点和特色菜肴，这样去了就会心中有数，再加上上面说得那些，基本上就可以点到一桌价格合理，口味丰富，老少皆宜的菜品了。古语讲凡事予则立不予则废，如何点菜也是这样的道理。

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。和热闹的中餐相比，西餐显得更为精简，最常见的是三道式，五道式和八道式菜单。今天，就根据上菜顺序对西餐各类餐品的作用做一个简单的介绍，希望对大家到西餐厅点菜时能有所帮助。

1 前菜

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃菜的内容一般有冷头盘或热头盘之分，也有餐厅按照海鲜和陆地区分。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以微咸和微酸、微甜为主，量不会太多，品质较高。头盘的作用，就像给黑暗的房间点起一盏明灯，让沉睡的味蕾渐渐苏醒和活跃起来。

三文鱼塔塔

2 色拉

色拉在西餐中有很特殊的地位。很多时候色拉会以副菜形式和主菜一起出现，一般此时色拉的量会比较小，是餐品的配角；而跟在前菜后的色拉，则是以一个独立主角的身份出现，饭量不大或者喜欢“吃草”的你，这是非常好的选择。西餐的色拉会尽量保持食材原始的状态，确保各种水溶性维生素最大程度被保留，这样的做法也会更利于人体吸收。

油封桂花鸭色拉

3 汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。和中餐汤品最大的不同，则是西餐的汤品会比较稠厚，所以喝不惯的朋友会觉得，比较齁。

奶油蘑菇汤

4 副菜

海鲜类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种贝类及软体动物类。因为这类菜肴肉质鲜嫩，易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

蓝口贝

5 主菜

肉、禽，大海鲜类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎等。

澳洲M3西冷牛排

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

烤鸡

6 甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

巧克力熔岩

怎么样？看了这么多，还会为去西餐厅点菜烦恼吗？要是没记住，还不赶紧收藏起来~

当你在酒桌上问领导想吃什么的时候，领导回复你“随便”，就这两个字，里面蕴含了太多东西，比如作为领导来说，他明确表示想吃什么菜，或者直接自己拿菜单点，那么按规矩来说，这就是不讲规矩！

一、点菜的学问

那么这个时候作为你来说，应该怎么点菜呢？

我觉得要搞懂这个问题，我们先来理一下，职场中的点菜究竟应该注意什么呢？

首先，你点的不是菜，是情商。

关于这一点，我觉得应该比较好理解。因为之前网上有过一篇文章名字叫做《千万不要小看一个会点菜的人》，也就是说，作为领导来讲，他可能并不看重你具体点了些什么，但是你怎么点或者点什么，在领导看来这足以反应你的情商。

举个例子，桌子上有位领导喜欢吃鱼，但是正好你们就餐的地方鱼卖完了，那么这个时候你怎么圆场，怎么让大家在没有鱼的情况下还能吃的尽兴，这就需要你用自己过人的情商来摆平了。

其次，你点的不是菜，是态度。

点菜还能点出态度？没错，这是完全有可能的。比如回归到这个问题，当领导说你随便点的时候，难道你就真的随便点几个家常菜就完事了吗？如果是几个熟人的话还好说，但如果是正式的商务宴请的话，这种行为简直就是作死。

因为道理很简单，假如你是被请去吃饭的领导，当对方问你想吃什么的时候，你可能会碍于情面不好直接点，就让他随便点几个菜就行了，可是对方真的就整几个花生米或者猪肉炖粉条儿之类的菜，那么你会怎么想？这是请你啊还是戏弄你啊？所以职场中的点菜，往往点的不是菜，而是你的态度！

再次，你点的不是菜，是世故。

人情世故这四个字，怎么读都感觉是沉甸甸的，尤其在我们这样一个重视人情往来也重视吃饭聚餐的社会，点菜吃饭从来就不是一件可以含糊的事儿。

这也就是为什么很多人害怕参加饭局应酬，因为吃一顿饭有时候可能比上一天班还累，因为除非你是饭桌上坐在主位上的那个人，不然的话你充其量也就是个陪吃陪喝的，而且有些话还不能乱说，有些玩笑不能乱开。

二、菜要怎么点

好了，前面我们说了点菜的重要性。那么接下来，结合这个问题本身，就是当你点菜的时候，对方领导却说让你随便点，这个时候你究竟应该怎么点？我觉得主要需要把握以下三个方面：

首先是按人数点

这应该是很多人通用的点菜方法，毕竟你要点菜的话，先得确认用餐的人数吧？一般来说，在确定好用餐人数后，具体点菜，一方面要确保荤素搭配，比如按就餐人数与点菜数量，一般热菜要比人数少一至两个，以下这个数量大家可以拿来做参考：

1—2人：1凉，2热，1汤。3—4人：1凉，3热，1汤。5—7人：2—3凉，4—6热，1汤。8—9人：3—4凉，7—8热，1汤。10—12人：5—6凉，9—11热，1汤。其次是按标准点

现在很多稍微有点档次的餐馆，可能不会提供具体的的菜单让你点菜，那么这个时候，他们往往会给你几个标准，你只需要定好标准，餐厅会有专门的人员给你配菜单。

这种点菜方法的好处是自己比较省事儿，但是坏处就是餐厅工作人员配的菜未必会合乎你的要求，因此建议在用餐前提前确认一下菜单，需要调整的就及时调整。

再次是按喜好点

这个应该也很好理解，假如领导让你随便点菜，但是你为了保证自己点的菜尽可能合乎满桌人的胃口，那么你需要提前了解一下客人们的胃口喜好，当然主要还是照顾坐在主位上的领导喜好。

比如领导不喜欢吃羊肉，那么你即便再随便点，也不要点和羊肉有关的菜品，这个道理其实大家都明白吧。

总之，点菜里面的学问，我觉得大家有时间的话真的有必要好好钻研一下，因为点好一桌菜，或许真的不是为了拍领导的马屁或者得到大家的赞扬，因为这间接反映了你的能力和水平。

问题一：吃火锅如何点菜 荤菜，一般看个人喜好。但大部分都是牛羊肉。按照服务员给你们推荐的尝试一下，然后看你想吃什么肉。或者鱼丸之类的东西，都是个人喜好。

素菜，就础随意了。但是控制好数量，不要太多。宁可少点不能多点。少点了，如果后来不够的话，可以继续加菜。如果点多了，万一那家店子不能退的话，你就很浪费了。

问题二：两个人去吃火锅该如何点菜 火锅店的肉类，概括一下，不外以下各种：

牛肉，羊肉，鸡肉，鱼肉，猪肉，午餐肉，各类肉丸（牛肉、猪肉、墨鱼丸、虾丸）、

各种内脏下水（黄喉，骨髓，猪脑，毛肚，百叶，鸭肠）、香肠等。

至于要点什么肉，先得问问你女神有没有什么忌口的；

有的人不喜欢牛肉，有的人不喜欢羊肉， 还忌讳猪肉。

如果没有啥忌口的，再问问她喜欢吃啥。

两个人的话，建议牛肉一份30~40，羊肉一份30~40，手工肉丸一份20~30；

蔬菜拼盘一份30左右

（或者可以单点叶菜类的大白菜、根茎类的萝卜，豆制品的面筋或腐竹）。

这样两个人基本上差不多了。

按照小肥羊基准的话加上饮料大概200块左右吧。

其实最简单的就是把单子直接给女神，让她自己划。

话说火锅店可不是一个谈情说爱的好地方啊兄弟……

问题三：火锅店怎么用点菜宝 点菜宝配套收银管理软件使用。一般流程：1、客人就餐――2、服务员通过点菜宝点菜，点酒水――3、点完发送后，厨房出点菜单、传菜单，收银软件同步记录点菜信息――4、中途加菜同23――5、消费完客人直接前台结账（软件同步点菜记录，自动算出价格）

问题四：吃火锅怎样点菜能吃得最好花的最少 去自助餐366元火锅，海鲜都有了！你说到点菜就不是在家里了。我也是在百度里搜的(自助餐)你可以在百度里搜(火锅)，就会出现好多的！还有价格。我给你个截图啊？思琪，解决了，望采纳

问题五：吃火锅都有哪些必点菜，求推荐 肉食动物表示。。。 毛肚 千层肚。。牛肉。。。排骨。。。恩素菜就是豆皮

问题六：吃火锅是自助的合算还是点菜的合算，为什么？ 点菜的合算,商家都是算好了的,你占不了多大便宜,有些东西还是不新鲜的,如果你想吃着合算,千万别喝饮料啤酒,挑你认为最贵的菜吃呵

问题七：旋转火锅点菜怎么算账 有的店数签子，有的店数盘子，如果另点其它菜，要另加钱，店里的价目表上都标注的很清楚，一般店锅底和酱料都要钱。

问题八：去吃火锅是自助的好还是点菜的好 2~5人自助餐划算点，也好玩些！

5人以上点菜吧

问题九：人多吃火锅自助还是点餐好 作为一个典型的吃货，建议78个人时吃火锅选择点餐的比较好。首先，点餐的火锅菜品比较新鲜同时也比较多，如果吃自助78个人肯定不尽兴。其次，当小伙伴有7-8人时，点餐反而更便宜！简单举个例子，吃自助火锅一般的价格是50块左右，7-8个人的价格加起来就是350-400之间。但是吃点餐，能吃到400的可能性非常小，因为菜的单价都是固定的，并且每个人的胃口不同，如果再加上喝酒根本就吃不了多少。所以人多吃火锅还是吃点餐的比较好。希望可以帮到你，这个问题以前我自己也纠结过，后来实践证明吃火锅时人多吃点餐，人少吃自助。

问题十：两个人去吃火锅该如何点菜 火锅店的肉类，概括一下，不外以下各种：

牛肉，羊肉，鸡肉，鱼肉，猪肉，午餐肉，各类肉丸（牛肉、猪肉、墨鱼丸、虾丸）、

各种内脏下水（黄喉，骨髓，猪脑，毛肚，百叶，鸭肠）、香肠等。

至于要点什么肉，先得问问你女神有没有什么忌口的；

有的人不喜欢牛肉，有的人不喜欢羊肉， 还忌讳猪肉。

如果没有啥忌口的，再问问她喜欢吃啥。

两个人的话，建议牛肉一份30~40，羊肉一份30~40，手工肉丸一份20~30；

蔬菜拼盘一份30左右

（或者可以单点叶菜类的大白菜、根茎类的萝卜，豆制品的面筋或腐竹）。

这样两个人基本上差不多了。

按照小肥羊基准的话加上饮料大概200块左右吧。

其实最简单的就是把单子直接给女神，让她自己划。

话说火锅店可不是一个谈情说爱的好地方啊兄弟……

因为以前工作关系，经常被点名负责大家点菜。以下是我平常点菜采取的思路。供大家参考：你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行。如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。以下按一桌12人搭配建议：2人：一荤一素一汤；3-4人：三荤一素一汤；5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。本人是南方人，吃饭一定备汤。。。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让TA列菜单给你审核。查看TA列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。

下面来教大家一些点菜技巧来应对各种场合。

1、首先，在别人确定由自己来点菜之后，要做的第一件事也是最重要的事就是问一问在座的各位宾客有没有什么忌口。这一点尤为重要，如果不慎点了别人忌口的菜，会影响主客的关系，而且会让别人认为你做事不细心，不注意细节。常见的忌口主要是不吃海鲜、辛辣、蒜、葱等等。在点菜前问一问都要尽量避免。

2、然后，就是看人数，一般4个人的话可以点4到5个菜，5个人以上菜数至少要比人数多一两个；7人或以上，菜数至少比人数多3个；10人或以上菜数至少比人数多4个。（当然，如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算，要注意菜可以多一点，但不能少，否则重要场合吃的不开心就不好）。

3、这里把聚餐类型分一下，先说聚餐不喝酒的这类。如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜（如凉菜），素菜可以点到荤菜的三分之一多。

4、再来是聚餐要喝酒的。聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。（凉拌小菜如花生米，还有卤菜都是不错的下酒菜，但还是得有大荤菜，否则不够）。

5、接下来是点菜的种类，基本上可以按照鸡、鸭、鱼、肉来定种类，每一种点一个菜，而像肉类又包含猪肉、牛肉、羊肉等，可以多点几个。

6、而蔬菜点起来就方便了，让服务员介绍几个应季节蔬菜，再结合忌口来点就行了。

7、再然后，是分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。

8、最后，是点菜时，一般不要先点主食，（当然也可以先请示主人或上级），因为先点主食表示对菜不满意，是对主人家不尊敬（也可能各地风俗不同）。一般在聚餐进行到一大半时方可上主食，如果是对外接待可以点有特色的主食，如果是自家人吃饭，就可以点一些普通的主食以节约经费。

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